焦糖核桃布丁最正宗做法 焦糖核桃布丁的做法,当今的美食节日那么多,你看着有没有垂涎欲滴的感觉。焦糖核桃布丁不要犹豫,赶紧来看看吧!1.平底锅中放入一小块黄油,小火加热2.黄油融化后放入核桃仁,小火翻炒3.炒至核桃稍稍变干,加入白砂糖4.翻炒至砂糖溶化,桃仁均匀着色,熄火,晾凉待用
1焦糖布丁
1.锅中倒入80克的细砂糖和冷水先搅拌均匀,再开中小火加热至170度使糖液呈现金黄色后,一边分2-3次加入热水,一边摇晃均匀成为焦糖备用
2.将布丁杯摆入烤盘中,再分别舀入1大匙量的焦糖放凉至凝固备用
3.另取一锅,倒入70克的细砂糖、牛奶和香草精加热拌匀至大约50度使细砂糖溶解,再起锅慢慢倒入打散的蛋汁中搅拌均匀后过筛,然后分别倒入布丁杯中至全满
4.接着在烤盘内倒入水至布丁杯1/3的高度后,移入预热好的烤箱中以上火150度,下火160度隔水半烤半蒸大约45-50分钟至布丁凝固
5.再取出放凉后,移入冰箱中冷藏大约4小时即可完成
厨师叮咛:
*1颗蛋的重量不含蛋壳大约为55克
*糖水在加热中不可搅拌,以免细砂糖凝固形成结晶体
*牛奶在加热时不可煮至沸腾,因容易使布丁表面产生小气泡
*烤布丁时需注意时间和温度的掌控,若时间过长或温度过高,则容易产生气泡,使口感变粗
*若烤的过程中,烤盘内的水不够可补入适量的热水,但不能加冷水以免中途冷却使布丁口感变硬
2焦糖布丁
1、焦糖--把糖放在模型中,慢火烧,一直搞拌。大概一分钟变成焦色就可以。然后放冷
2、把其余的材料放在搅拌机中,搅1-2分钟,再放在已经凉的焦糖盘中。
3、蒸45分钟左右,记得盖的时候用小一点的盖,让它把蒸气可以放出去(这样就没有那些小孔了)放冷后就把放冰箱了。2个小时就可以那出来吃了。。用刀子把边开一下,拿个碟把盘翻过来就可以咯。。
3焦糖布丁
1.将细砂糖以小火煮至熔化,呈深褐色时即可加入热水拌匀,即为焦糖,并将之倒入模型中备用。
2.将蛋打散过筛备用。
3.材料1以小火煮至糖溶化,约40∼50℃时即可离火,再加入过筛的蛋液,混合均匀后再次过筛。
4.加入材料3拌匀,即为布丁液。
5.将布丁液倒入底部焦糖已凝结的模型中,入烤箱以隔水加热的方式,以下火150℃蒸烤约1小时即可。
4核桃焦糖抹酱
1.白糖加水放入容器中,用小火煮
2.淡奶油同时放在另一个容器中
3.烤好的核桃,放入保鲜袋中,用擀面棍压
4.压成碎粒即可
5.糖水小火煮,但不要搅拌它
6.淡奶油同时用另一个锅煮开
7.糖水煮至呈焦糖色,关火
8.及时倒入煮好的淡奶油,搅拌均匀,倒入核桃碎,再搅拌均匀。隔冰水放凉
9.然后倒入瓶子中
10.焦糖滋味浓郁
11.抹面包,抹华芙饼,抹馒头味道都相当棒
5灯笼果焦糖核桃派
1.低筋面粉和糖粉混合,放入软化的黄油
2.用手抓面粉和黄油搓成玉米屑状
3.打散的蛋黄+水+盐搅拌均匀
4.把调好的蛋黄液,慢慢的加入到玉米屑状的黄油面粉混合物中。和成面团
5.将混合后的面团放入保鲜袋中,适当压瘪放入冰箱冷藏1小时
6.冷藏好的面团取出,用擀面杖按照模具的尺寸擀成大片
7.把擀好的面皮铺在派盘上,用手整形,四周贴合。用擀面杖擀过派盘,切掉多余的饼皮
8.用叉子在饼底扎出小孔,松弛20分钟
9.铺上一层拷贝纸,压上重石
10.烤箱170度,中层约20分钟左右即可取出
11.取约120克左右的核桃
12.核桃偏生或者香味不够可以放在烤盘中,在烤箱烘熟或者烘烤出香味,约150度10分钟。取出冷却
13.白砂糖+蜂蜜+清水混合入锅
14.小火煮开,状态是冒大泡
15.如果火力太小,可以稍微大一点点,增加转化焦糖的速度。一定要守在锅边观看状态变化
16.待煮成浅褐色,有一点点焦糊味时,放入烘焙好的核桃仁和黄油,迅速拌匀
17.趁热铺在派皮上,冷却后筛入少许糖粉
18.姑娘果剥开切成6半,摆放中间装饰即可
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