玉米嫩穗享有"作物水果"之美称，是当前市场上畅销食品之一，味美、香甜、新鲜可口，深受人们喜爱。 玉米穗鲜嫩期很短，一般只是成熟前10--15天的乳熟期，过了乳熟期便失去了"作物水果"的特性。为了延长玉米嫩穗的商品期，笔者连续5年应用玉米保鲜剂进行保鲜试验， 摸索出一套简便易行的淡水加玉米保鲜剂保存法，效果极佳，现介绍如下。 每包玉米保鲜剂对水100 kg(多对水也可)倒入缸中，把选择好的玉米嫩穗带苞盛入缸中。如玉米露出水面，必须加水淹没玉米。然后用竹排和干净砖块压上，使玉米不露出水面。用塑料薄膜将缸口盖好，封严，防止灰尘入侵，水味变质。每隔5-7天换水1次。可使玉米嫩穗保鲜3-4个月而颜色、味道不变，鲜嫩如初。 注意事项： ⑴ 要选择无病虫害的嫩穗。 ⑵ 要选择乳熟期较好的嫩穗，一般稍用力掐时即冒白乳为宜。过老失去嫩穗的特性，过嫩容易F·B。 ⑶ 一定要用地下淡水。 ⑷ 严格掌握换水时间，否则会霉烂变质。如有条件最好3天换水1次。 ⑸ 换水时可用一皮管插入缸底将水抽出，倒入新水，不要将玉米取出。 ⑹ 整个保鲜期只使用一次玉米保鲜剂即可。 摘自《蔬菜》2001.3期
