香蕉是我们日常生活常见的一种水果，香蕉果实在植株上自然成熟，风味远远比不上经过催熟的优良，更难远途运输。所以为获得鲜艳黄色的商品香蕉，一定要掌握一定的催熟技术，掌握好催熟剂的使用浓度及催熟时的温、湿度条件，方可获得满意的催熟效果。香蕉催熟原理有哪些？香蕉如何催熟？有哪些方法？下面一起看看吧！
香蕉催熟原理
香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20%左右锐减为1%～3%，而可溶性糖则突增至18%～20%。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。
香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳/千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。
香蕉催熟方法：
一、熏香催熟
选用普通的棒香，点燃后插置在催熟房中或直接插在蕉头上，关闭门窗10-24小时后打开门窗通气，5-6天左右香蕉就会逐渐变黄成熟。棒香的用量视香蕉的数量及催熟的温度高低来决定。
容量为2500千克的催熟房，催熟温度约30℃时，用棒香10支密闭10小时。温度在25℃时，用香15支密闭20小时。温度降到20℃时，要用香20支密闭24小时后才能打开通气。熏香催熟的方法简单易行，但是熏蕉的数量会受到限制，成熟不均匀，时间较长。
二、乙烯催熟
在密闭的催熟房里，把香蕉堆码好，按容积0.1%-0.2%的乙烯气浓度充气。密闭1-2天后取出香蕉，2-3天左右香蕉逐渐黄熟。
乙烯催熟的方法一种是采用专门的乙烯气瓶经过减压阀，通入催熟房，根据催熟香蕉的量，控制进入的乙烯量，在催熟房内，利用小风扇来使房内的乙烯混合均匀，达到催熟的效果。
另一种方法则是利用乙烯发生器来产生乙烯，对香蕉进行催熟。乙烯发生器是由乙烯利或酒精产生乙烯气体的一种设备，使用方便，产生的气体可以控制。乙烯催熟的缺点是要求密闭严格，充气浓度不易掌握，数量也有限。
三、乙烯利催熟
乙烯利是一种人工合成的植物激素，在pH值高于4.1时分解放出乙烯气体。由于植物细胞一般PH值都高于4.1，因此当乙烯利的水溶液进入组织后，即被分解，释放出乙烯气体，促进果实成熟。
这种方法简便，并且易于操作。香蕉数量少时，可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分钟，沥去药液，装入塑料袋，放到适宜的温度下；香蕉数量多时，可用喷淋的方法，再用塑料布覆盖香蕉，使其产生乙烯，起到催熟作用，1-2天后揭除塑料布，2-3天即黄熟。乙烯利催熟的优点是不要求催熟房的气密性。
香蕉更佳的催熟浓度为500-1000毫克/千克，催熟后4-5天可上货架销售。在实际操作中，要根据乙烯利商品含量及所需乙烯利稀释液的量，计算所需乙烯利的量。
四、其他催熟方式
香蕉除了以上催熟方法外，还有电石气法、煤气催熟法、乙炔催熟法、酒精催熟法、混果法、保温催熟法、粮食催熟法等。
关于香蕉催熟原理有哪些？香蕉如何催熟？有哪些方法就介绍到这里了，无论采用哪一种方法，要获得颜色鲜黄、优质的香蕉，都必须控制好催熟房的温度、湿度，尽量使用能控制温度、湿度的冷库。
