、是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
产生苦味原因:第一:温度。一般市场上出售的黄瓜大都是反季节蔬菜，也就是大棚里种出来的。黄瓜的适温范围在25至30°，但是35°也有较强的同化功能。温度低于13°时，比如说低温，阴雨天气等，根系的吸收功能就会下降，水分和养分供应不足，黄瓜容易发苦。35°是黄瓜的极限温度。如果长时间超过35°的话，黄瓜的同化功能下降，叶片制造不出养分，根系的吸收功能也跟着下降，黄瓜同样发苦。第二:湿度。黄瓜丰产期，需要大量的水分，大概七天左右浇一次水。如果气温高，土壤水分挥发较大，五天左右浇一次水。如果水分跟不上，土壤干燥，根系的吸肥能力减弱，瓜秧停止生长，黄瓜扭曲变形。这时的黄瓜也会发苦的。
环境温度过低（13度）过高（30度）就会造成黄瓜发苦。
黄瓜味苦可能有以下原因：1.气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。2.在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。3.品种原因。黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，变异株结出的黄瓜大都是苦的。食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
可能是品种选择有问题，栽培中瓜蔓扭伤厉害。
