鸡炖着吃也有腻的时候，入夏了胃口差，于是就想着做一个又香又辣的香辣鸡。
我是奶奶带大的孩子，奶奶是成都人，特别会做好吃的东西！什么红烧排骨、虾仁汤、肉心苦瓜、香辣鸡等等都是奶奶的拿手好菜。因此一直以来我记忆中最好吃的香辣鸡便是奶奶的味道。可惜那时我年幼，只知道好吃，不晓得学着做，所以现在自己做的只是印象中的香辣鸡。
【香辣鸡】
食材：母鸡1000g左右、干椒30g、生姜20g、蒜子20g、青椒2颗、大蒜叶3颗、花椒15g、胡椒5g、适量的花椒油、芝麻油、茶油、料酒、生抽、老抽
制作步骤：
我们家人今天吃饭就两人，所以我只用了半只鸡，我们这边爆炒鸡是不用焯水的，您可以根据自己的习惯决定是否焯水。将鸡清洗干净，切块，炒鸡块状比炖鸡块状要略小一点
将干椒切大段、生姜切厚片、蒜子剥开即可，不用切，青椒切片、大蒜叶切段，将青椒、大蒜叶和鸡血放暂放一边备用
起锅烧热后，放入150ml茶油，油热后，先将大块的鸡爪、鸡腿、鸡翅放入锅中用油爆3分钟
然后放入花椒，干椒，生姜，再将余下的鸡块都倒入锅中，一同爆炒，炒至鸡肉溢出香味，两面带黄，放入胡椒粉，翻炒均匀，然后淋上料酒20ml，再继续爆炒5分钟，然后放入生抽、老抽、盐爆炒整个过程约20分钟
倒入开水，大火炖15分钟，改中、小火焖熟，收汁，约30分钟，焖的时间长短，视鸡的年龄而定，老母鸡炖煮时间需要得长一些，子鸡就是还没有生过蛋的母鸡，炖煮的时间则短一些
用锅铲把炒好了的鸡肉扒拉到锅的一边，将鸡血、青椒、大蒜叶放在锅的另外一侧，将三者翻炒1分钟，将凝固的鸡血炒散，再放少许盐，这时的盐只是青椒和大蒜需要的盐量，所以盐千万不能放多了
然后与之前炒好的鸡肉一同混合翻炒，最后再撒上一点胡椒粉，白砂糖，翻炒均匀，起锅开吃。
真的是太香了，满屋子都可以闻到鸡肉的香味， 这样的香辣的鸡一定可以让您的食欲倍增哟！
温馨贴士：
鸡肉爆炒时一定要爆香，爆到两面颜色微黄才可以
煮鸡肉时如果用冷水煮会使肉质急剧收紧，肉质才硬，开水煮，这样鸡肉的肉质鲜嫩
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