炖猪蹄,第一步先焯水是不对的!应该这样做,猪蹄香软没腥味。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。一说到猪蹄,首先想到胶原蛋白,感觉它就是美容代言词,作为吃货的我,爱吃猪蹄,不是因为可以变漂亮,纯粹就是因为好吃啊,难道大家都是因为要变美而吃猪蹄吗?香软滑嫩的猪蹄吃上一口,唇齿留香,好吃到欲罢不能,不爱吃肉的我却对猪蹄情有独钟。今天就和大家分享下炖猪蹄的秘制做法,学会这样做,香软入味,天天吃也吃不腻。
炖猪蹄除了要软烂入味,还有最关键的一点就是去除腥臭味,因为猪蹄自带一种“臭味”,哪怕洗得再干净味道依然存在,如果不去除,是非常影响口感的。首先购买猪蹄尽量选择冷鲜猪蹄,处理得比较干净,臭味就会少很多,我也买过几次普通肉店的猪蹄,很多猪毛都没弄干净,回家清理起来比较麻烦,相比冷鲜的就省事多了,又白又干净,清洗起来非常方便。
猪蹄清洗干净,多数人第一步都会先焯水,虽说会减少一些臭味,但依然会存在,所以第一步焯水是不对的,应该多加这一步,那就是先用啤酒浸泡。把猪蹄放入大一点的容器中,先加入没过猪蹄一半的清水,剩下一半倒入啤酒,水和啤酒的比例是1:1,浸泡45分钟左右,这样就能很好的去除腥臭味。因为用啤酒浸泡过的猪脚肉质会变得比较松软,不但脏东西很容易出来,炖的时候也会更加软烂,然后再焯水就非常干净了。很多人都不知道这关键的一步,难怪吃着不香。猪蹄焯水要冷水下锅,放几片姜片、倒入适量料酒去腥,焯水后再用温水清洗干净,这样猪蹄就非常干净了。
另起锅,放入猪蹄,白白胖胖的看起来还挺可爱,加入没过猪蹄的纯净水,依次放入香叶、八角、花椒、桂皮、料酒,猪蹄好吃真得不在于调味品的多少,我就加这几种平时最常用的调料,只要腥臭味没了,怎么做都好吃。
上色我主要以老抽和生抽为主,多加一些,酱油味也能有效地去除腥臭味,酱香味十足,非常好吃,喜欢偏甜口味的可以炒糖色,盖上锅盖大火烧开。
开锅后,加适量盐,转小火慢炖一个小时左右,全程要小火慢炖哦,这样才会香软入味。一个小时后,打开锅盖,用筷子戳下猪蹄,轻松戳透就是熟了,先把猪蹄捞出装盘备用。
锅内汤汁继续小火收浓,把大料、花椒、香叶、桂皮都捞出,收浓后关火,趁热浇在猪蹄上。
炖猪蹄时,第1步焯水是大错特错,教你正确做法,猪蹄香嫩无腥味。猪蹄香软,汤汁香浓,端上桌全家抢着吃,四个大猪蹄分分钟吃光,比卤肉店做的好吃百倍。自己在家炖猪蹄没有想象得那么复杂,按照我的方法先用啤酒浸泡再焯水,保证香味十足无腥味。
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美味的炖猪蹄就分享到这里了,大家的做法和我一样吗?如果您也有猪蹄简单美味的吃法,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。