炖猪蹄，第一步先焯水是不对的！应该这样做，猪蹄香软没腥味。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。一说到猪蹄，首先想到胶原蛋白，感觉它就是美容代言词，作为吃货的我，爱吃猪蹄，不是因为可以变漂亮，纯粹就是因为好吃啊，难道大家都是因为要变美而吃猪蹄吗？香软滑嫩的猪蹄吃上一口，唇齿留香，好吃到欲罢不能，不爱吃肉的我却对猪蹄情有独钟。今天就和大家分享下炖猪蹄的秘制做法，学会这样做，香软入味，天天吃也吃不腻。
炖猪蹄除了要软烂入味，还有最关键的一点就是去除腥臭味，因为猪蹄自带一种“臭味”，哪怕洗得再干净味道依然存在，如果不去除，是非常影响口感的。首先购买猪蹄尽量选择冷鲜猪蹄，处理得比较干净，臭味就会少很多，我也买过几次普通肉店的猪蹄，很多猪毛都没弄干净，回家清理起来比较麻烦，相比冷鲜的就省事多了，又白又干净，清洗起来非常方便。
猪蹄清洗干净，多数人第一步都会先焯水，虽说会减少一些臭味，但依然会存在，所以第一步焯水是不对的，应该多加这一步，那就是先用啤酒浸泡。把猪蹄放入大一点的容器中，先加入没过猪蹄一半的清水，剩下一半倒入啤酒，水和啤酒的比例是1:1，浸泡45分钟左右，这样就能很好的去除腥臭味。因为用啤酒浸泡过的猪脚肉质会变得比较松软，不但脏东西很容易出来，炖的时候也会更加软烂，然后再焯水就非常干净了。很多人都不知道这关键的一步，难怪吃着不香。猪蹄焯水要冷水下锅，放几片姜片、倒入适量料酒去腥，焯水后再用温水清洗干净，这样猪蹄就非常干净了。
另起锅，放入猪蹄，白白胖胖的看起来还挺可爱，加入没过猪蹄的纯净水，依次放入香叶、八角、花椒、桂皮、料酒，猪蹄好吃真得不在于调味品的多少，我就加这几种平时最常用的调料，只要腥臭味没了，怎么做都好吃。
上色我主要以老抽和生抽为主，多加一些，酱油味也能有效地去除腥臭味，酱香味十足，非常好吃，喜欢偏甜口味的可以炒糖色，盖上锅盖大火烧开。
开锅后，加适量盐，转小火慢炖一个小时左右，全程要小火慢炖哦，这样才会香软入味。一个小时后，打开锅盖，用筷子戳下猪蹄，轻松戳透就是熟了，先把猪蹄捞出装盘备用。
锅内汤汁继续小火收浓，把大料、花椒、香叶、桂皮都捞出，收浓后关火，趁热浇在猪蹄上。
炖猪蹄时，第1步焯水是大错特错，教你正确做法，猪蹄香嫩无腥味。猪蹄香软，汤汁香浓，端上桌全家抢着吃，四个大猪蹄分分钟吃光，比卤肉店做的好吃百倍。自己在家炖猪蹄没有想象得那么复杂，按照我的方法先用啤酒浸泡再焯水，保证香味十足无腥味。
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美味的炖猪蹄就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？如果您也有猪蹄简单美味的吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
