全世界美食最多的国家,中国要说第二,恐怕没有哪个国家敢说第一。如今早已进入隆冬,凌冽的寒风加上迷人的雪花,简直就是标配。冬天有两样不可辜负:被窝和美食。人们现在对美食的要求越来越高,无论是烹炸炒煮,都要讲究色香味俱全。不过,我还是比较追求原汁原味的,最爱的就是清蒸。鱼肉属于白肉,是对人体最好的肉类,清蒸鱼就成了家庭必备菜。
清蒸或许大家都会,但是想要做出饭店的味道,还是需要有人指点的。之前认识一个在饭店工作10余年的大厨告诉我,即便是清蒸鱼,还是需要窍门的。如何去腥?蒸鱼时的注意事项。听了以后,感觉这几年的饭都白做了,怪不得吃的时候总感觉少些什么。
鲈鱼,想必是大家吃清蒸鱼最长买的鱼。其实,除了鲈鱼,鲤鱼也非常不错,含有丰富的蛋白质,小朋友吃再好不过了。唯一的缺点就是鱼刺太多了,小朋友吃一定要注意。我个人更偏向鲈鱼,味道好,刺又少,一斤鲜活鲈鱼也就25块钱。在饭店点上一份清蒸鲈鱼,没有40块钱是吃不到的。
在菜市场买鲈鱼的时候,可以让卖家帮忙处理干净,回家只需简单清洗即可。记得,鱼腥线一定要去掉。在鱼头下方切一刀就能看到鱼腥线了,用手捏住轻轻拍打鱼身往外拽,这样就能取出一根完整的鱼腥线了。还有鱼肚子里的黑膜,一定要撕去,这是鱼身上腥味最重的地方。
将清洗干净的鱼,用刀在鱼身上划几道,但不要切断。这样更容易入味,同时也易熟。接下来最关键的就是腌制,腌好了味道会非常好,腌制出错就会影响口感。腌鱼切记不要用盐和酱油,盐虽有去腥的作用,但同时也会让鱼肉变老。用酱油腌制,不仅颜色不好看,还会把鱼本身的味道覆盖,最后除了咸味,啥都没有。
准备一个碗,把生姜、葱切丝,放在料酒重浸泡,再切几片姜,直接放在鱼身上的切口处。最后把葱姜丝摆放整齐,料酒淋再鱼身上,腌制20分钟即可。放在锅上大火蒸8分钟,时间可以随着鱼的大小而决定。一定要注意不要蒸过火了,要不然吃的时候鱼肉会变得很柴,一点都不嫩滑。
在上桌之前,要把盘子里的水倒掉。葱姜丝夹出,放上新鲜的,再到点豉油,要买专门蒸鱼的。最后再烧点热油,直接淋在鱼身上。味道好吃不腥,不比餐厅大厨做的差。如果你有更好的蒸鱼窍门,也十分期待您的分享!