说到云南的米线，很多人都会想到“过桥米线”，而在内地所开的米线店大部分也都是冠名“云南过桥米线”。
米线是云南人最喜欢的饮食之一，在市场上到处都有人卖米线，这些米线基本是熟的，回去热水烫一下，就可以按自己的口味做成喜欢的米线餐食，米线其实一种简单快捷的日常食品。
但到了米线店，做法就相对复杂和五花八门了。
到了云南不仅发现米线多，米线店多，其实米线也有很多吃法，我除了在昆明吃过桥米线，还在弥勒吃过羊肉米线，在瑞丽吃过牛肉米线，而在建水吃过草牙米线，在剑川吃过砂锅米线，在丘北吃过差不多的小锅米线。
但是到了红河州，这里的米线吃法更是特别和不同，其中这里人们最喜欢的是酸汤米线。
这次在屏边，又一次品尝酸汤米线了。
什么是酸汤米线呢？就是熬的汤很讲究，米线汤是由土鸡汤加猪大骨汤组成，要微火熬，米线是由大米原浆发酵蒸出来的，在一起带有点微酸的味道，这种米线就叫酸汤米线。
但也有人说酸汤米线是一个以肉末、酸腌菜为主要材料的制作米线方法，口味咸鲜，略酸。
其实酸汤米线的配料还是很多的，而由于价格的不同，选择方式也不同。价格越高，选择的肉菜种类也是越多，都是现场给你切好的。
我选择了10元的基本型，虽然肉不多，已经足够了。
拿着切好的配肉去加汤，同时一些配菜也加在里面了。
然后就是烫米线了，这里宽的还是细的米线任选，而烫的时间也是自己掌握了。
把烫好的米线放到汤碗里，还要加很多的调料的，这完全是自己的口味了。
而我只是加了一点蒜蓉，我想喝汤，没有太加其他小料。
同去的朋友已经吃的迫不及待了，而我也是吃的大汗淋漓，感觉太好吃了。
酸汤米线在红河州很受欢迎，它也应该是过桥米线的一种，形式上很是类似的，只是变得简单而实际，去掉花哨，还原米线的做法本真了。
来云南，一定要品尝一下米线的各种做法，无论是专业店，还是街边摊，都会吃出你的意外，也会吃出各地的不同，最后储存记忆里你的最爱吧。
