《小鲫鱼聊天下》，会做一些菜的小编，菜品不是很华丽，但是很接地气，和你分享生活中美食的做法！
一生没有宴饮，就像一条长路没有旅店一样。——（古希腊哲学家）德谟克利特
前几天逛超市的时候，刚好看到猪肉柜台里面的五花肉看起来卖相十分的不错，本来想着是要来做红烧肉的，但是前几天刚刚好在手机上看推荐的时候看到了台湾的卤肉饭，一瞬间就让人垂延三尺，而小编个人又比较喜欢吃香辣的东西，而台湾的卤肉饭大部分的味道都比较偏甜，所以就自己改良做了一个香辣版本的五花肉卤肉饭，而且还另外添加了最喜欢的香菇，所以吃起来的味道特别的香。
我们首先需要准备的材料有五花肉、洋葱、鸡蛋、老抽、香菇、生姜、生抽、盐，之后我们就可以来准备炮制这一道新版的卤肉饭了，首先我们要把香菇先放到开水里面去泡一下，这里不太建议用新鲜的香菇，因为新鲜的香菇味道似乎并没有干了的香菇那么香，而我们泡香锅的开水泡过之后不要着急倒掉。
起锅烧水，然后等待水开的时候就可以先把五花肉丢进去了，再放入五花肉之后，同时放入大葱以及生姜块，作用是为了除腥。如果还是觉得太过于油腻的话，那么同时也可以往里面放少量的料酒，这样做出来的味道就会比较的清香一些。等到水沸之后，我们要持续用大火的火后再继续煮多十几分钟，在煮的过程中会不断的有浮沫浮上来，我们一定要拿一个勺子沿着锅边将浮沫撇去，之后我们再把已经熬煮过的猪肉拿出来，我们同样的汤可以先留着，因为过后还要再用一遍。
之后我们就把五花肉切成小肉条，如果比较喜欢满口肉的感觉的话，那么我们可以将猪肉条切的稍微大一点，之后再把洋葱切成洋葱丁，鸡蛋可以另外拿一个锅，然后锅里面放入人水，鸡蛋直接冷水下锅，将鸡蛋煮熟之后，我们要在旁边准备好一碗冰水，把鸡蛋煮熟后直接在冰水里面过一下，这样就可以让鸡蛋壳特别的完美的剥下来，如果你比较喜欢有味道的鸡蛋的话，比如卤鸡蛋，那么我们可以在鸡蛋的表面上轻轻用刀划几个小口，这样后面鸡蛋在卤制的时候就会吸收汤汁，吃起来就会更加的香一些。
之后我们可以把已经泡好的香菇直接切成和洋葱一样大小的香菇丁之后，我们就可以重新拿出一个锅，加入冷油，把刚才已经切好的洋葱丁倒到锅里面，浆果后开为中火到小火，然后不停的翻炒，这里的动作一定要迅速一些，避免洋葱粘锅或者是焦了。等到洋葱已经渐渐变成透明色的时候，就可以把洋葱捞出来放置一旁准备待用。这时我们从新在锅里面倒入适量的油，再把刚才已经用开水烫过的五花肉肉条丢到锅里面去，然后用小火慢慢地煸出猪油，再把生姜片一起放到锅里面，不过要注意放入生姜片的时候，有可能会有油花溅出来，所以一定在这一步要小心。
直至猪肉条已经完全变成金黄色的时候，而且锅里面的油也开始变多的时候，就可以把猪肉条加起来然后放置一旁了，这时我们可以用剩下的猪油把刚才已经泡好的香菇丁放到锅里面去炒，炒到香菇的香味非常浓厚的时候，再把洋葱还有猪肉条一起放到锅里翻炒，过程中再稍微的加一点生抽以及老抽，老抽的量不要太多，以免颜色过黑。直至看起来变成褐色的时候就可以把刚才煮五花肉的水以及香菇泡好的水一起倒到锅里面，要注意这一步倒入的水的量一定要能够完全的没过肉条，量可以多一些，这样后面的肉汤部分就会比较的丰富，那么用来淋米饭是最合适不过的了。
加我们可以直接到超市里面买一个现成的香料包，只需要再把香料包放到锅里面之后，再把我们刚才已经煮好的鸡蛋放到锅里面，之后再把火后改为中火到小火，盖上盖子，然后就可以等待美食的呈现了。如果你比较喜欢口感偏甜一些的话，那么也可以在这里稍微的加一点点冰糖，然后等到汤汁只剩下1/3，差不多的时候，就可以把火候开为大火收汁，这样味道就会非常的鲜甜了。在煮的过程中一定要记得给鸡蛋翻面，否则鸡蛋有可能这一面是深色的，另一面却是浅色的，看起来卖相并不是那么的好。
这一道卤肉饭的做法其实也不算是难，首先我们需要把香菇先泡水之后把五花肉放到水里面先焯一遍，大约用大火煮十几分钟之后，将它切成肉条，紧接着把洋葱切成洋葱丁，鸡蛋直接下水，煮过之后往冰水里面泡一泡，这样就可以做出播出完美的鸡蛋了，然后再在表面上划上几刀，以防以助后面的入味，再把已经泡好的香菇切成香菇丁，热锅，先将油洋葱倒进去炒至透明，盛出放置一旁，再把猪肉条放到锅里面进行翻炒，直至油分被逼出，就可以加入香菇和洋葱。
倒入适量的生抽，还有老抽，如果比较喜欢吃辣椒的话，那么在这一步也可以再稍微的多加几颗干辣椒之后再把刚才煮好的猪肉水以及香菇水倒到锅里面，水分要完全的没过肉，如果比较喜欢吃口感黏腻一些的话，则可以多加几颗冰糖。除此之外，把香料还有姜葱蒜一起放到肉汤里面进行熬煮，这样在熬煮的过程中要记得不时的给鸡蛋进行方面，然后大约熬煮十分钟左右，这一道卤肉饭的肉汁部分就做好了，那么我们可以自己闷一锅米饭，然后将做好的卤肉饭直接盖在上面，那么味道就非常的鲜美了。
小编认为，很多的食材都必须要自己动手，试过之后才知道原来自己可以做出这样的美味佳肴。通过自己的双手为自己带来快乐，其实是一件特别让人有成就感的事情。好了，这是今天的介绍，不知道你有没有学会这一道改进版的卤肉饭？如果你也喜欢探索更多的美食的话，那么欢迎你关注小编的账号，接下来我们还会持续的为你推荐更多的菜肴，让我们一起解锁更多的美味。
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