“小南,我怀孕啦,吃的方面有没有啥注意的?”
呦吼,一下班就发现有读者留言报喜,恭喜之后,小南特别提醒:一定要注意从冰箱里拿出来的食物,特别是牛奶,平日里再怎么喜欢冰箱里拿出来直接喝,怀孕了就打住,一定要加热了再喝,不能冷冰冰的直接喝!
“为啥?我就爱喝冷的哎,能压制孕吐呢。”
为啥?有过血淋淋的教训的——来自《都市快报》的报道,杭州临安区一位孕28周的准妈妈,喝了从冰箱里拿出的、拆封过的牛奶,结果胎死腹中,就是因为感染了李斯特菌。再早之前,也有孕妈妈吃了冰箱里的剩菜,差点危及胎儿。
这也是小南第N次发现了很多人对冰箱的误区:冰箱=保险箱,冰箱里拿出来的东西都是能放心吃的。
是这么回事吗?可千万别给李斯特菌可趁之机啊。
什么是李斯特菌:
李斯特菌什么鬼?
它是广泛分布于自然界的重要人畜共患病病原菌。近年来已成为全球性的食源性疾病病原体之一。早在20世纪90年代,李斯特菌就被世界卫生组织列为食品中4大食源性致病菌之一,并作为食源性致病菌重点监测对象之一。
通俗点说,李斯特菌是一种致病细菌,泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便……见鬼了,怎么哪哪都有。
这货靠着哪哪都要刷个存在感的广泛存在性,让我们很容易中招,而且还是通过口腔-粪便的途径进行传播。
同时,它还很容易污染我们的食品,据WHO报道:4%~8%的水产品、5%~10%的奶与奶制品、30% 以上的肉与肉制品、15% 以上的家禽都被它祸害过。
一旦被感染,就会引起脑膜炎、脑炎、败血症、心内膜炎、流产等疾病。
可怕吧?最可怕的还是,这货对环境要求不高,从-0.4—50℃都能生长繁殖,还能耐受-20℃的低温。
-20℃意味着什么?我们这种普通冰箱的冷藏室,也是它的乐土。长期扎根后,这货就会通过表面接触、冰霜等途径,来让食品的交叉污染,是食品冷藏难以控制的一种病原菌。
当然啦,它最喜欢的温度还是30~37℃,这会儿夏秋转换之际,正对它胃口,加上换季时我们肠道的防御功能有所下降,就很容易给它机会。
这些食物最容易中招:
小南曾看到过一份关于我国部分省市的食品污染调查,结果显示,不同地区的生肉制品、熟食、水产品中几乎都能检出李斯特菌,污染程度不同罢了。
这当中,生畜禽肉污染最为严重,生肉中的单增李斯特菌主要来自于环境,畜类屠宰和销售过程中的交叉污染,更会加剧这种传播 。
和我们有啥关系?有啊,小南就问你熟肉制品爱不爱吃,熟肉中的隐患也很严重。
一般来说,我们常吃的这些食物最容易被污染:软奶酪、未充分加热的鸡肉、未再次加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西红柿、法式馅饼、冻猪舌等。
85~90%的病例,就是由被污染的食品引起的。
同时,因为能在低温下生长繁殖,李斯特菌还是广泛存在于食品中的低温菌,像冰淇淋、牛奶、生菜沙拉、冷鲜肉、生吃的果蔬、烟熏鱼、生鱼等里头都有。
这样一来,冷藏食品和不需要加热的即食食品,只要吃得不小心,就容易感染上李斯特菌。
所以,冰箱不是保险箱,像新闻报道里的牛奶,生鲜奶虽然经过冷藏冷冻处理,但李斯特菌的含量还是很高。加上生鲜奶中细菌极易繁殖,还不容易被察觉,挤奶和日常的运输时所处的环境,根本抑制不了这货的生长。
巴氏消毒呢?单增李斯特菌对热具有一定的防御能力,巴氏消毒也没有那么绝对彻底。
很多人喜欢的蔬菜沙拉和刺身,生吃也容易引发李斯特菌的大范围感染。
如何预防李斯特菌:
先别急着吓尿,李斯特菌哪哪都有,威力也很强确实没错,你我其实早就摄入不知道多少次了,这种病菌是属于“不看不知道,一看吓一跳”的那种。
“那为啥没事?”
一来,大部分健康人对李斯特菌有比较强的抵抗力,二来动物性食品中的李斯特菌是广泛存在,但架不住量少呀,套用那句“撇开剂量谈毒性都是啥啥啥”,这点剂量还构不成太大威胁。
但是,部分体质差、抵抗力低的人群,比如儿童、老年人、孕妇等,就很容易受感染并引发相应的症状——恶心、呕吐、腹泻等轻微类似感冒症状,严重时还会出现脑膜炎以及其它致命综合症。
像孕妇,虽然有的感染后可能自己不会出现严重的症状,但细菌会通过胎盘传染胎儿,可能造成流产、脓毒症和新生儿脑膜炎等严重后果,一定要引起重视。
这里小南要特别提醒的是孕妇喝牛奶,很多人爱喝或者需要喝,往往买的是大升的,一次喝不完放冰箱,这种喝了一半的牛奶李斯特菌最爱了。
所以才千叮咛万叮嘱那位来报喜的孕妇朋友,冰箱拿出的牛奶一定要充分加热后再喝(顺便插一嘴,孕妇也少吃刺身,蔬菜沙拉也尽量少吃)。
,全球卫生理事协会曾在9个国家做过一项《家庭卫生报告》调查,结果显示,冰箱内部排名家庭卫生受污染重地TOP2:46%家庭的冰箱无法通过细菌检测,44%家庭的冰箱已经有霉菌繁殖扩增的迹象。冰箱里的细菌主要有大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、志贺菌、耶尔森菌等。
鉴于冰箱在日常生活中的使用频率实在太高了,那么,一定要妥善保存食物,冰箱里的生肉与蔬菜、熟食等即食食品要分开存放。
同时,冷藏室最好定期清洗消毒,来降低感染的风险。
也不要吃没有彻底加热的冷餐肉类熟食和剩饭剩菜,以免感染李斯特菌。
其他食物也最好能彻底加热,同时确保原材料和水源安全。
勤洗手也是王道——饭前便后或换过尿不湿后,都要清洗双手。
至于牛奶,除了要充分加热,还要选择经过杀菌处理的。
嗯,看完这篇,是不是很有一种马上去清洗冰箱的冲动?小南自己写着都有这种感觉呢。也希望你我都能吃得健康,尽量杜绝病从口入。