去年春节期间，亲戚来家里做客，我做了一盆辣椒炒脆肉鲩鱼片，想不到最先吃完是这道菜，餐中，亲戚们纷纷问做这道菜秘诀和方法，建议我发布到我的美食网页里，她们可以随时打开来学习，都说回去也要试试做给家人吃。其实并没有什么秘诀，只是和平时烹调有些变化而已，过年期间大鱼大肉吃腻了，来一点开胃菜，会觉得与众不同。再加上这种脆肉鱼片本身口感爽脆鲜甜，加了一些辣椒与芹菜煸炒，去腥又增香，油腻感没了，所以大家才会觉得好吃。
辣椒有健胃，助消化的功效，家常小炒肉类，调入辣椒后口感好外，还很下饭。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
【食材】脆肉鲩鱼片200克 、芹菜2根、 青辣椒2个、 红辣椒2个 、生姜少许、 盐3克、 酱油1汤匙、油适量 、蚝油少许、 香葱粉少许
做法：
1.脆肉皖鱼洗净，切片，用碗盛起，调入盐、姜丝、香葱粉搅拌均匀，腌制片刻
2.辣椒芹菜分别洗净，辣椒去籽切丝、芹菜切段
3.热锅，倒入适量油，下芹菜爆香
4.倒入辣椒丝翻炒片刻
5.加入腌制好的脘鱼片，保持大火快速翻炒30秒
6.调入酱油，蚝油
7.撒少许清水，让食材快速受热均匀
8.翻炒均匀，铲起即可
食尚小贴士：脆肉皖鱼片先腌制片刻容易入味，辣椒换成辣椒酱也行，烹调过程中必须大火快速，煮的时间过长口感容易软塌塌，不爽脆。
