做手撕包菜，这2种料的顺序很多人放错了，饭店大厨教你正确做法。
说起下饭快手菜，色香味俱全的手撕包菜，肯定要占据一席之地。此菜属湘菜系，做法简单，红白相间，香辣爽口，咸辣酸香，除了可助于开胃增食欲外，也是非常下饭了。不过有人说在家很难做出饭店味，其实这道菜中有两种材料放入的先后顺序很多人没做对，也难怪做出来没有饭店的好吃了。
手撕包菜，做法和选材都很简单常见，先将包菜用手撕成片，叶子不规则的分割，参差不齐，可以增大包菜片接触锅底受热面积，更容易入味，保留包菜的口感不流失，快速与五花肉片，红辣椒一起爆炒出锅就可以。要知道饭店做的手撕包菜除了火候上要拿捏得当外，放料的顺序上也有讲究，做对了出锅时才能更加咸辣酸香，我们在家做手撕包菜的话，有两种材料的顺序一定要放对了。
做手撕包菜，蒜末和醋必不可少，也是这道菜好吃的关键材料，做这道菜很多人习惯热油爆香后放蒜末，炒包菜过程中加入醋，但饭店大厨告诉你，大错特错！蒜末和醋是要在最后出锅前放入锅中的，因手撕包菜是快炒菜，若是先放入蒜末和醋，蒜的辛辣味和醋香味都会因高温而减少，使这道菜的口味变差，因此出锅前再放才最佳，这样做出来的手撕包菜能更突出干辣椒呛出的糊辣香，还有点醋的酸香味，口感咸辣酸香，配上香米，简直太下饭了，下面大家一起来看看详细做法吧。
手撕包菜制作方法
【所用材料】：包菜300克，五花肉片100克，葱白3克，生姜2克，大蒜5克，干辣椒2克，灯笼椒1克，花椒1克，陈醋3克，蚝油2克，盐适量，油适量。
第一步，包菜洗净菜叶子择散，用手撕成4厘米大小的片放入冷水中，加入盐浸泡5分钟后捞出沥干备用。
第二步，葱白切片，生姜切片，大蒜切成末，干辣椒和灯笼椒用剪刀剪成对半后去掉辣椒籽。
第三步，烧热油锅，倒入适量油加热，下入花椒用小火煸出香味后捞出不用，继续下入葱白，生姜，干辣椒和灯笼椒一起大火翻炒1分钟。
第四步，放入五花肉片转中火炒至变色，炒出多余的猪油，等到五花肉片变得稍微有些焦黄即可。
第五步，倒入包菜片，大火快速翻炒搅拌，加入蚝油和适量盐上色调味，继续翻炒2分钟让包菜入味。
第六步，加入切好的蒜末搅匀，沿着锅边倒入陈醋接着快速翻炒，炒均匀后即可关火，起锅装入盘子里即可。
叨叨一下：
1，这道手撕包菜香辣爽口又下饭，其中的蒜末和醋必须要在最后出锅前放，才能释放整道菜的口感和味道。
2，这道菜用的是大火快炒，所以包菜片要先用盐水浸泡，可使包菜叶比较硬的部分稍稍变软方便和软叶子一起翻炒，同时又不会失去包菜的清脆口感。
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