哈喽大家好，这里是简食记！西红柿鸡蛋汤，很普通的一道家常菜，我以为这个好像不需要分享做法，一般人人都会，您还别说，每家做的都不是一个味，甚至有不少饭店做的都很难喝，真的很难喝……
想要做好的西红柿鸡蛋汤好喝，首先是西红柿不能酸，其次是鸡蛋不能腥，而且做好的鸡蛋汤很浓稠，这就需要一丢丢技巧啦，今天小简教您2个窍门，保证做好的西红柿鸡蛋汤很粘稠，蛋花也很漂亮，一起看一下吧……
小简从厨十几年，这西红柿鸡蛋汤可没少做，我觉得想要做好这个汤有2个点很重要：
1：西红柿一定要切的小一点，炒的时间长一点，打鸡蛋时要慢慢下入立即搅动，防止成坨。
2：再就是调味时，只要简单调味即可，无需其它重色重味的调味料，甚至连香油都不需要。
【西红柿鸡蛋汤】原料：西红柿，鸡蛋，番茄酱，盐，白糖，水淀粉，葱花，食用油。做法，西红柿清洗干净之后，在顶端划上十字花刀，入沸水中汆烫一下，剥去皮。
再将西红柿切成小丁，最好是切完再用刀剁一下，效果更好。
炒锅烧热下入底油，爆香葱末，下入西红柿不停翻炒，越黏糊越好。这时再加入番茄酱炒出香味，加入清水烧开，再加入盐，白糖调味。
用水淀粉勾芡，再将鸡蛋液下入锅中快速搅动，开锅后即可出锅。食用时撒上韭菜末，或者香菜末都可以。
简小厨有话说：
1：再做西红柿鸡蛋汤的时候，一定要将皮去掉，而且切得越细越好。
2：想要汤不酸，一定不要少了白糖，它能中和西红柿的酸味，喝起来味道更柔和。
3：待西红柿炒好后，万不可直接加水，多加20克番茄酱，这样汤更好喝，而且更粘稠。
4：水淀粉勾芡这1步很重要，记住是薄芡，薄薄一层就可以。
最后总结，学会窍门其实做菜很简单，做西红柿鸡蛋汤的2个小技巧，您get到了吗？第一个是加入20克番茄酱，我们在酒店都是这样做，客人都很喜欢。再就是勾芡，一定是先勾芡再打鸡蛋，切不可弄反了，做好后蛋花飘在上面，很漂亮哦……
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