鳝鱼面怎么做好吃 鳝鱼面最正宗的做法

怎样做鳝鱼面_鳝鱼面做法，世界那么大，先下手为蠢想去吃吃，跟着先下手为蠢包你在家也能吃到美味的鳝鱼面一起动手来享受食物的芳香吧！1.先把拉面煮熟，捞起；用煮面的水把空心菜烫熟；2.炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香．3.下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅．

1台南鳝鱼意面

1.意面以沸水汆烫后捞起沥干，盛盘备用；鳝鱼切小段，每段约3公分长；洋葱去皮切丝；葱切段备用。

2.味料B调匀成太白粉水备用。

3.油锅，以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末，加入鳝鱼段略炒，再加入米酒以大火快炒数下，加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀后盛起，淋在作法1的意面上即可。

2高粱面搓长鱼鱼

1.和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水=1：1，所以，先在火上烧一壶开水

2.准备1小碗高粱面粉

3.高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上

4.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩

5.再往干粉上倒一些烧开的水

6.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩

7.用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩

8.把面疙瘩揉制成粗糙的面团

9.用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水

10.直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团

11.用手把面盆里的面团反复揉制几次

12.形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟

13.案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次

14.形成表面光滑的面团

15.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

16.用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

17.面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来

18.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

19.第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

20.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

21.第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼

22.案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次

23.形成表面光滑的面团

24.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

25.用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上

26.左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

27.并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来

28.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

29.第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

30.第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼

31.手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团

32.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

33.用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上

34.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

35.并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来

36.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

37.第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

38.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

39.第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼

40.蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上

41.锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好

42.盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟

43.蒸熟的面条取出放在案板上晾凉

44.晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散

45.准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣

46.新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁

47.锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味

48.淋入2勺山西老陈醋

49.加入1/2茶匙食盐

50.烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却

51.大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥

52.晾凉的汤汁倒在蒜泥里

53.小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻

54.抖散的熟高粱面条放在碗中

55.黄瓜切细丝

56.黄瓜丝放在面条上

57.淋入调好的酸辣蒜泥汁

58.搅拌均匀即可食用

3鱼面

1．将鱼去内脏、去头洗净，用小勺将鱼肉刮下，剁成鱼蓉，放入盘中加入面粉，用高汤和匀成鱼面；

2．在面板上抹点油，将鱼面擀成薄片，切成细条后煮至七成熟捞出；

3．坐锅点火倒油，油六成热时将葱炒出香味，倒入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝后，把鱼面倒进锅里炒熟，再放入高汤，加入料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉炒匀后即可出锅。

小诀窍

特点

鱼香味浓，清淡适口。

4青椒鳝鱼段

1、鳝鱼在外处理干净，拿回家再清洗，（有些吃鳝鱼的是不洗血的，我不习惯，就洗了）沥干水。

2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。

3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑鳝鱼，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。

5拨鱼面

1、将豆面、玉米面、白面以1：1：1的比例放入器皿中，用温水调成糊状，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加少许油醒10分钟左右备用；

2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香后加入五花肉丁煸炒，调入酱油、盐，冲适量清水烧开后放入西红柿、香菇，将醒好的面拨入锅中，加入青椒、油菜煮熟，调味精出锅即可。