腰果炒虾仁如何做好吃_腰果炒虾仁的做法,相信很多人梦想中肯定都少不了好吃的,48230296当然也不例外,所以带来了腰果炒虾仁让你的口水直流三千尺。我带大家一起看看是怎么做的吧,虾仁用清水漂清捞起,沥干水分。放入碗内,加蛋清、料酒、姜末、盐、淀粉,再加入生油拌匀,放入冰箱内冷藏2小时。
1腰果炒虾仁
1、虾仁放料酒、生粉腌制5分钟去腥;西芹切片、葱切段、姜切丝备用。
2、烧热锅,放一半油,西芹下锅炒至变色。出锅备用。
3、烧热锅,放另一半油,葱姜下锅炒香。
4、腌制好的虾仁下锅翻炒,放盐,洒适量开水,盖上锅闷3分钟,将虾仁焖熟。
5、西芹和腰果下锅翻炒。
6、出锅,装盘。
小诀窍
1、西芹必须中途出锅,否则一起翻炒过久,会失去鲜脆的口感。
2、撒的必须是开水,如果撒冷水会降低锅的温度,影响菜的口感。
2腰果虾仁
1.虾仁挑去肠泥,洗净备用。
2.平底锅以大火烧热,倒入沙拉油,放入作法1的虾仁以大火煎至颜色略变红色。
3.于作法2的锅中再加入小黄瓜片、黄椒片、红椒片及所有调味料快速翻炒均匀,最后撒上腰果即可。
3腰果虾仁
1.虾仁去肠泥、洗净、沥干放入腌料腌约10分钟,放入由锅中过油捞出、沥油备用。
2.青椒、黄椒切片备用。
3.所有调味料拌匀备用。
4.热一锅,放入油(份量外)、蒜末爆香后,放入作法2的青椒片、黄椒片略炒后,加入作法1的虾仁、淋入作法3的调味料拌炒入味,再放入腰果拌炒一下即可。
4清新爽口的夏季时令小炒——百合腰果炒虾仁
1.鲜虾去头去壳,用刀在背部划开,去除虾线后冲洗干净,用蛋清和盐抓匀后腌制片刻;
2.百合剥成片冲洗干净,西芹洗净斜切成小段,大蒜和姜切片备用;
3.大火烧开煮锅中的水,放入百合汆烫1分钟,捞出放入冷水中浸泡;
4.锅中倒入油烧热,放入腰果炸至金黄色后捞出,再放入虾仁轻轻滑散,至虾仁卷曲熟透后捞出;
5. 将锅中多余的油盛出,留少量底油,烧热后放入蒜片和姜片爆香,放入西芹、百合、翻炒一下,放入虾仁、料酒、盐、高汤烧开,淋入水淀粉勾芡,最后撒上腰果炒匀即可出锅。
小诀窍
1.百合是一种非常理想的解秋燥滋润肺阴的佳品,具有润肺止咳、清心安神的功效。在这个炎热的夏季新鲜百合已经开始上市了,鲜百合可以炒菜、做点心、甜汤、熬粥、炖汤,是药食兼优的滋补佳品,四季皆可应用,但更宜于夏秋季食用。
2.炸腰果的油温不用太高,腰果稍微变金黄色就可以捞出来了,余温还会使腰果的颜色逐渐加深。
3.新鲜的海虾去壳有点麻烦,可将鲜虾放入冰箱冷冻30分钟,取出后放置片刻,然后再剥壳就容易多了。
5滚滚红尘滚出一碗清爽汤——虾仁九里香汤
1、准备好食材,鲜虾去壳去头挑虾线,取净虾仁,加盐、料酒、白胡椒、鱼露、生抽、蚝油、姜丝葱头腌制15分钟;九里香反复用清水清洗干净,滤干。
2、坐锅起火,锅烧热后,把腌制好的虾仁下锅炒至变色。
3、倒入高汤或开水,煮开。
4、最后加入九里香,断生即可,出锅时再撒上少许白胡椒粉味道更好。
小诀窍
1、煮汤的虾一定要用鲜虾,煮出来的汤才会更鲜美,切记不要图省事用冰冻虾仁。
2、虾仁先入锅爆一爆,腥味会得到更好的去除。
3、鱼露是北部湾海边必不可少的调味品之一,我个人偏爱用鱼露给各种肉类调味,如果没有也可以不用。
4、这种食用的九里香并非像药用的那种是灌木,而是藤生的,每年到了夏末都会大量开花,趁早摘下,清炒,开汤都一极棒,但不要食用过量。