最正宗千层酥皮的做法,千层酥皮怎么做，中国文化博大精深，美食文化做为其中的一员怎么可能少得了呢？今天的千层酥皮课程让你感觉不一样的美食。1.黄油（裹入用黄油除外）融化成液体，加入其他材料放入容器中2.揉成面团，裹保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时3.一小时后，将裹入用黄油敲打成正方形4.然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形，将黄油裹入其中
1千层酥皮
1.黄油放室温回软（用手指一压，可以按一个坑的软度。）后切小粒
2.将面粉过筛，和盐混合。将黄油小粒放面粉中
3.用手把黄油小粒及面粉揉搓在一起
4.将水慢慢加入，慢慢揉成面团形状
5.揉成光滑的面团。（揉好后可以放冰箱中冷藏，让面团醒一下）
6.案板铺些干面粉，把面团擀平。（提示：不要像我这样把面片擀这麽薄，厚一些比较好操作。否则稍不留神就擀破了，里面包的油就流出来了。）
7.将面皮上的干面粉扫去，把马其林起酥油片放在面皮上
8.合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。如果这种情况发生，不要再接着做下面的步骤。一定要入冰箱冷藏。等起酥油硬了再拿出来操作。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来
9.友情提示：如果这步实在做不好，请改用稍微简单一点的Scotchpuff(苏格兰式)方法来做，可以省略这步。请见苹果酥饺
10.把包好了油的面擀平。10，叠起来。（HalfTurn）（可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团）如下图说示：下面的长条是面皮，上面的长方形是植物黄油
11.从冰箱里取出来，再擀平。（重复9的动作）
12.再叠起来。（第二个HalfTurn）（重复10的动作）（可以再放冰箱里搁置一会儿）
13.再从冰箱里取出，叠起来（DoubleTurn也叫BookTurn，像叠一本书一样，也可以说像叠被子一样）图中阴影部分就表示植物黄油层。也就是面包住了油
14.今天的工作就算结束了，把面皮放入冰箱里冷藏过夜，松筋。第二天再把面拿出来再做一个DoulbeTurn，千层酥皮就做好了。酥皮做好后，就可以做各种酥皮类点心了，比如牛角酥，苹果酥，酥皮盒，酥皮海鲜汤等等
2千层酥皮香芋派
1.芋头削皮切成小方块，上蒸锅蒸熟。
2.取一个干净的锅，放入牛奶、香芋、糖、香草粉煮至浓稠。
3.然后淀粉用水调过后，倒入锅中，收干汤汗即可。
4.派皮：材料A里的面粉过筛，放入糖、捏碎的黄油，然后加水活成光滑的面团。
5.面团用保鲜膜包好后醒20分钟。同时把玛淇淋用保鲜膜包好然后敲打成薄片。
6.取出面团用擀面仗擀开，然后包入玛淇淋，叠三折。
7.敲打叠好的面团，擀开，继续三折。
8.三折后的面团用保鲜膜包好放置冰箱松弛20分钟。
9.继续擀开，然后叠四折。此方法重复两次，每次都要松弛20分钟。
10.最后把面团擀成3毫米厚的薄片，切成需要大小。
11.在面片四周涂抹蛋黄，然后放入香芋馅，将另一片面片盖在上面，并用叉子把四周整形。
12.在整形好的派皮上刷一层蛋黄液，烤箱200度预热，放置中层，烤25分钟。
3超简单的千层酥皮烧卖
1、酥皮：通常酥皮需要和油面和水面两种，这里的方法不需要油面。面里加鸡蛋、牛奶和好发酵。大约两三个小时面里都是气孔就是发好了。将面团用擀面杖擀开，面饼上散干面粉，倒一点植物油，将面饼对折后再擀开，重复上面的步骤，直到你觉得层数差不多了就行。
2、将上述加工好的面分成若干小面团，擀成小面饼，包入由土豆丝、芝麻油、盐生抽、洋葱末等拌好的馅料，放入烤箱，200度，上下加热，40分钟。
3、烤箱时间还有十分钟的时候将烤盘拿出，表面抹蛋液撒芝麻，再放回去继续。
4、香喷喷的土豆丝陷烧卖出锅。
小诀窍
1、喜欢超级酥的那种的可以在和面的时候加些油，我没加，少吃油健康么。
2、面不发酵也可以，不加发酵粉就行，省时间。
3、撒干面粉和油其实起到了油面的作用，不过更简单。
4、馅料根据自己爱好放什么都行，梅菜猪肉也很不错，或者甜的馅。
4酥皮蛋挞——超详细的千层酥皮做法
P1：把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟。
P2：包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。
P3：隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层。
P4：醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边。
P5：面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好。
P6：把面皮擀长。
P7：再折成三折，醒20分钟。
P8：醒好之后横过来继续擀长。
P9：再折三折，接着再醒20分钟。
P10：之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠。
P11：这样就形成了一份千层酥皮，对折一下，静置一旁备用。
P12：接下来的时间来制作挞水，牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火。
P13：牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液。
P14：反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了。
P15：挞皮擀开，厚度3mm左右。
P16：从宽边卷起来。
P17：切成1cm厚度的剂子。
P18：剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具。
P19：按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。
P20：灌入挞水，大约7分满。
P21：烤箱预热220度，烤20-25分钟。酥得掉渣的蛋挞就出炉啦，大家试试看，看看跟肯德基的是不是一样好吃呢？
5千层果酱酥
将压薄的起酥皮用模具压出圆胚。
将圆胚分成两件一对，其中一件在中间再压出个小圆孔。
把没孔的酥皮扫上蛋黄液。将有孔的另一件盖在上面、松弛30分钟。
在表面扫上蛋黄液、以上下火220度烤15—20分钟至上色。
待凉后在小孔内放入果酱即可。
