清代调鼎集明明是扬州盐商的家藏菜谱你们淮安宣传部门竟然敢瞎编说调鼎集写的淮安狮子头你们官方无耻程度可见一斑//@荻5779:淮扬菜之名，最早见于清末民初杨度的《都门饮食琐记》：“淮扬菜种类甚多，因所代表之地域亦广，北自清江浦，南至扬镇……” 那些说老淮阴不属于淮扬菜系的人知道清江浦是指哪里吗？！清末民初《清稗类钞》记有：“肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、广东、福建、苏州、扬州、淮安”。可见淮安菜早就蜚声海内！《都门饮食琐记》中记载：“而淮扬因河工盐务关系，饮食丰盛，肴馔清洁，京中此类极多……”认为淮扬菜发展得益于河工盐务，只指出了一部分原因，此外还有漕运、税收等原因。扬州属大运河沿线城市，而淮安则是大运河的重要枢纽城市——“南船北马、舍舟登陆”，所谓运河之都；漕运总督府、河道总督府都设在淮安。两淮盐运使司设在扬州，淮北分司则在淮安，淮安成为淮北食盐集散中心，淮盐北上都要经过淮安！明清税收第一关，也是在淮安（淮安榷关）！连扬关税收也是驻淮安府的淮扬道代收的：“扬关，巡抚兼管，委淮扬海道兼收。”（见《清史稿》）淮扬地区，清朝至民国，都是以淮安为政治、经济中心！淮扬道，康熙九年(1670年)设置，驻淮安，淮安府、扬州府、海州直隶州都属于淮扬道。淮扬道亦一度改称淮扬海道，《清史稿》记载：“扬州府，隶淮扬海道。”“淮扬海道，驻淮安。” 民国行政区域淮扬道，19设置，1927年废，属江苏省，辖区约当今扬州市（除个别区域）、盐城市、泰州市全境及淮安市大部、宿迁连云港等部分地区，淮扬道政府设在淮安市。另外，清朝负责淮扬地区防务的淮扬镇总兵驻地也在江苏淮安。 由此可见，说淮扬菜的淮字和淮安没关系的，自认为淮扬就是指扬州或者扬州的所谓古称的人就是睁眼说瞎话；说淮扬菜就是扬州菜这才是真正的剽窃！连近代著名文人、扬州人汪曾祺都在他的美食随笔集《肉食者不鄙》一书写到：“狮子头是淮安菜。”而自称“我是扬州人”的朱自清则在《说扬州》一文中公允评价：“北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州却少见；那实在是淮阴的名产，扬州不该掠美。”而淮安能够在扬州之后，作为淮扬菜的重要发源地和传承者而被评为世界美食之都，这足以说明淮安菜在淮扬菜系发展中的地位！
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品淮扬菜，图为淮安的百年老店，“文楼饭店”，位于江苏省淮安市淮安区河下社区河下古镇，图二为大头菜炸茶馓(价格未知)，图三大煮干丝28元一份，图四平桥豆腐18元一份，其它几道菜名就不知道名字了，价格也未知，不是我请客也没好意思问，不过这饭店环境挺好，价格应该也不贵，5个人，人均花了100元左右。注：在淄博的淮扬菜没有做的好的，潘南路的金秋酸菜鱼是江苏人开的，江苏人去的比较多的。
