不知道从那年起，夏季的标志代表小龙虾，吃小龙虾的最火季节夏天，小龙虾做法很多，最受欢迎的就是这种口味，那么今天让小邓花给你安排一道麻辣小龙虾给大家，这做出来的小龙虾麻辣香口，肉质紧实，做出来红亮发光的颜色让你胃口大开。
那么我们准备一下食材，先得看看这次多少人吃，不然做好不够吃，去买3到5斤小龙虾，看起来挺多的，但做出来的其实也不多的，小龙虾分青壳和红壳的，我选的是红壳的，买回来后，先用清水加入点盐泡一小时左右，先养养让它们吐出那些脏的东西出来，养了一点时间后，我们就带好手套，不戴手套夹到好痛的，手套带上后用刷子全面的刷子小龙虾，要刷洗干净哦，特别是腹部那个位置多刷几次，用水冲洗边冲边刷。
接着处理小龙虾的内脏，按我这里做，特别的实用干净，而且该能吃的部位都还在，左手拿着小龙虾的钳，右手拿着剪刀，顺着头部的那个位置去掉虾头，去除里面的那个虾脑，用左手握着虾头，右手把前部分的小脚也除掉，直接扯下来就可以了，这时候里面的腮也跟着出来了，这样处理的头部就非常干净了，吃起来就更放心，最后就是处理虾尾了，也很简单，在虾尾那边的中间位置，扯拉里面的虾线就跟着一起出来了。
好了整一个小龙虾就这样处理干净了，这样的话能吃的部位都在重要又卫生，起锅烧油，油烧热后，放入处理好的小龙虾炸，炸的好处是能让炸迅速的熟，更好地锁住了水分使得小龙虾更鲜，炸至外壳红亮，里面熟透了，大概炸个几分钟，这时候就捞出来控油，锅中留一些底油，继续热锅加入八角和香叶，这两种香料是做菜最常见的，麻辣小龙虾嘛必须得有椒才行啊，所以还的加入青椒和花椒再加一些干的辣椒，开小火炒，让八角香叶出香味，青椒花椒辣椒炒出麻味和辣味。
把姜和蒜剁成末，加入锅里翻炒均匀，要想味道又香又麻的话，这些调味料不能少哦，我们接着再加入适量豆瓣酱和火锅底料再翻炒均匀，小火慢慢的炒出红油和辣味香味，这时候就就去刚刚炸好的小龙虾，翻炒均匀，这时火可以开大点，翻炒均匀后再淋上一瓶最清爽的啤酒，这次因为我做了4斤所以我淋了两瓶，不用担心会有过多的酒味，开车不能吃这些，因为啤酒在加热的过程中会挥发的，做出来的只有香味没有酒精了.
最后再加入适量的水，基本的小龙虾香气的制作就这样了，我们还要调味到，我们在放适量的盐加少许味精，少许生抽再次的均匀翻炒，所有的香料调味料都放好后，就盖上盖子，中小火焖20分钟左右，让每一个小龙虾都能吸收到锅中的所有香料，最后放一些香菜，这样我们色泽红亮，香气扑鼻的麻辣小龙虾就出锅了。
现在很多店都主打小龙虾做招牌菜，各种口味应有尽有，我们做出来的这个味道一点都不输于外面的，把虾装好盘后，淋上一起焖小龙虾的汁就完美了。看着那个色泽就招人想吃我一个人就能吃掉5斤，麻辣的刚刚好，吃小龙虾先掰开虾头吸掉那些虾膏，然后再剥开虾壳吃虾肉，这味道和口感真的是非常的紧实鲜嫩，家里来亲戚朋友如果能做上一锅麻辣龙虾，就特有面子，亲朋好友都赞不绝口，抢着吃。好了，这次就给大家分享到这里了，下期我们再见。
