说起来河南开封，你最能想起来的是什么？是七朝古都的文化？还是清明上河园？或者是包公祠？小编想起来的就只有美食了。开封美食是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地，具有典型的豫菜风味，是豫菜经典菜中的典型代表。开封菜式中或多或少都会带些面食的色彩，这里的菜口味浓郁，鲜香怡人，有回味绵长的质感。在开封，除了传统豫菜，各类小吃也不胜枚举，到开封逛古都，赏风景，尝美食，开封一天最美好的时光，就是从夜市小吃开始的。今天小编就来为大家总结一下到了开封必吃的美食吧！
1.开封灌汤包
开封灌汤包的历史悠久，早在北宋时期就有售卖，在那时候称为灌浆馒头或灌浆包子。风味独特，是开封著名小吃之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精选面粉为皮，爆火蒸制而成。因其小巧精致，而且酷像开封市花菊花，在开封当地也称菊花包。有着“放下像菊花，提起像灯笼”的特点，小巧玲珑、外形美观、皮薄馅多，灌汤流油、清香利口、味道鲜美、汤汁纯正浓郁、入口不腻。去开封吃灌汤包的话就一定要去黄家包子，他们家的蟹黄味的特别好吃，还有就是一定要点他们家的夫妻肺片这道菜，鲜辣味绝对能打开你的味蕾。
2.套四宝
这可是开封的传统地方菜，属于豫菜系。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制。顾名思义，"套四宝"就是把四种上好的食材套在一起进行烹制。鸡、鸭、鸽、鹌鹑四只全禽的浓、香、鲜、野四味集于一体，层层相套，个个通体完整，无一根骨头。菜品一上桌，青花细瓷的汤盆里，是色泽光亮，醇香扑鼻的全鸭；食完鸭子后，一只全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，全鸽又出现在面前，最后在鸽子肚里还藏着一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。这道菜堪称“豫菜一绝”。原汁原味的禽肉之香，肥嫩不腻，多种味道，多种选择，这是到开封地区必吃的一道菜。
3.羊肉炕馍
羊肉炕馍可是开封的著名小吃之一，小吃街的摊位上可能就数羊肉炕馍的排队人数最多。制作原料主要有葱末，盐、孜然等，羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，羊肉炕馍一定要趁热吃，凉了可就不好吃了。热热的饼夹着热热的肉沫，饼与羊油融合在一起，形成了独特的香味，让人无法拒绝。
4.杏仁茶
杏仁茶又称为杏仁酪，最初是由宫廷传入民间的一种特色的传统茶饮，过去是在中秋月圆时配着月饼一同进食的。选用精致的杏仁粉为主料，再用沸水冲制，搭配上杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。喝上一口，稠稠的、香香的、暖暖的杏仁茶滋味非凡，意犹未尽。尤其是杏仁的淡淡苦味令人回味悠长。开封的杏仁茶要数西司夜市第一家茶最美味了。
5.花生糕
河南盛产花生，所以在宋代的时候人们就用花生制作成了各种糕点，花生糕就是源于宋朝，后来经元明清三个朝代，流传到了现在。开封的花生糕成片状、多层次显明细网络状，疏松度强，入味桦脆，香甜利口，含口自化，带有浓郁的花生香味，令人回味无穷。开封的花生糕分为原味、五香味、果仁味、桂花味、芝麻味、椒盐味、玫瑰味、核桃味等，不同口味的花生糕有不同的风味特点。在开封游玩的话可以买现场做好的现吃，也可以买一些成品的礼品盒类的，绝对是送给亲朋好友的佳品。
6.糖醋软溜黄河鲤鱼焙面
1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴”；慈禧高兴地说：“膳后忘返”。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁”，赐给开封府以示表彰。这是开封的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,经过初步加工后,把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。色泽枣红、软嫩鲜香、焙面细如发丝,蓬松酥脆。在开封的大小酒楼里都能尝到这一美味。
7. 桶子鸡
桶子鸡这道菜在河南的各个地区都有卖，就连小编所在地的小区门口就有一家卖桶子鸡的店。说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店"马豫兴"，马豫兴现在在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，大家也许对这个名字并不陌生。马豫兴的创始人是马永岑，他针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种——"桶子鸡"。一直深受人们的欢迎，桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。所以到了开封就要尝尝当地的经典的桶子鸡了。
8. 红薯泥
开封有名的小吃红薯泥，最有名的当属开封杞县的炒红薯泥，是一道久负盛名的中州名菜，炒红薯泥主料选用红薯、白糖、山楂、玫瑰桂花、青红丝等原料，兑入花生油或香油烹饪而成。红薯泥营养丰富、味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳、甜香可口。红薯有吸油脂、减肥之功效，这是大多数女生的最爱。
9.炒凉粉
炒凉粉是开封人最喜欢的一种小吃，这是一道汉族小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。凉粉是用红薯或者绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。在开封是；凉粉就一定要选那些人多的摊子吃了，那些摊子是经得起时间和消费者检验的凉粉摊子，味道绝对的正宗。
10.黄焖鱼
黄焖鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系。采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，吃过以后绝对回味无穷。黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。开封焖鱼最重要的一道工艺就是要先将这些小鲫鱼用面粉挂糊，再用油炸成金黄色，然后再煮，最关键的就是这锅老汤了，老汤能够反映黄焖鱼的鲜明的特点和质量——鱼多、汤靓。
当今的中国，似乎每一座城市都很相似，那么城市之间能够用来被区分的大概就只有当地的饮食习惯和弥漫在街市上空的气味了，开封的夜市摊，虽然有些小吃全国各地也有，但是经开封当地人的制作，也有当地的风味特点，开封的也是小吃街，每天几万名游客，上千个摊位，近百中小吃，满足着我们味蕾的需要。了解一座城市，那就从美食开始吧，这篇文章收藏了，以后去开封一定要吃一遍这十大美食！
