中国菜通常根据其地理位置分为八种区域菜肴。他们是安徽，福建，广东，湖南，江苏，山东，四川和浙江。区域烹饪风格与地形和人民一样多样化，当然，它们也受到在每个特定区域生长的主要作物的强烈影响。然而，有些人只区分四种中式烹饪风格，即粤菜，淮扬菜，山东菜和四川菜，出于本文的目的，我将重点介绍八种主要的烹饪方式。
1、安徽菜
中国东部的安徽地区美食被认为是健康的，视觉上有趣，味道简单。安徽菜的特点是在黄山周边地区生长充足的新鲜草药，蘑菇，浆果，茶叶，竹笋等野生植物。用于制备菜肴的方法很简单，主要包括炖和炒。特别注意菜肴的外观，颜色，味道和温度，烹饪的方式主要是保持食物的营养。一些最著名的安徽菜包括：清汤炖软壳，香肠笋和干蘑菇和臭豆腐。
2、福建菜
福建菜经常进一步分为闽南，闽西，福州和泉州四大菜系。食物通常只是轻微调味，主要口味是酸甜。最常见的成分包括各种类型的海鲜，包括贻贝，虾和鱼。猪肉，鸭肉，鸡肉和牛肉也是常用的。有些菜肴可以从花生和糖中获得额外的甜味和质地，还有鱼酱，虾酱，沙茶酱和杏子。
典型的福建菜肴的制作方法是先将食材切碎，然后快速煮沸或炒或加入汤中。中国这个地区的当地美食主要基于炖菜，肉汤和菜汤。在福建，通常使用乳蛋糕或橙汁为菜肴带来一丝甜味。一些最著名的福建菜肴包括：佛跳墙，炒西施舌和玉珍珠鲍鱼。
3、广东菜
中国人说，来自南方广东省的人几乎可以吃任何爬行，飞行或游泳的东西。作为一个沿海省份意味着人们非常重视海鲜，尽管他们调味食物的方式使他们与其他沿海美食区别开来。粤菜受东方和西方烹饪传统的影响。典型的成分包括不同种类的肉类和蔬菜，如洋葱，大蒜，主要调味料是糖和五香盐。丰富的粤菜风味是使用各种美味的成分，如花生油，黄酒，茴香，决明子，甘草根，姜粉，陈皮，蚝油，鱼露，蛤蜊油和咖喱，除其他事项外。用于制作粤菜的方法有时非常传统，包括盐烤，蒸酒和慢煮。最著名的粤菜包括：龙虎战斗，香港蛋挞，馄饨和春卷。
4、湖南菜
中国南方的湖南以连绵起伏的丘陵和美丽的山谷为主，为种植各种作物特别是水稻提供了肥沃的土壤。湖南菜以其辛辣，深色和新鲜的香气而闻名。烟熏和腌制食品在这个地区是典型的。主要烹饪技术包括炖和蒸。最著名的湖南菜肴包括：东安鸡，切碎的辣椒鱼头，脆皮鸭，橙子牛肉和辣青蛙的腿。
5、江苏菜
江苏菜系分为苏州、无锡、镇江、扬州和南京菜。江苏食品的特点是口感清淡爽口，质地柔嫩，重点是汤。江苏菜在长江下游地区特别受欢迎。最受欢迎的烹饪方法包括炖，炒菜和酸洗。糖通常用于使味道变味。通常，餐具经过精心布置，以产生视觉冲击力。典型的江苏菜肴的著名例子包括：金陵咸鸭（南京最有名的菜），蟹壳肉丸（蟹壳粉猪肉丸），扬州蒸熟条（干豆腐，鸡肉，火腿和豌豆叶），霸王别姬（甲鱼）。
6、山东菜
东部沿海省份山东的菜肴分为淮扬，扬州，胶东和济南风味。这类菜肴的主要特征之一是倾向于吃面包而不是大米以及使用洋葱作为调味料。山东种植的玉米以其耐嚼，淀粉质地和草香气而闻名。最受欢迎的食材包括海鲜，如扇贝，虾，蛤蜊，海参和鱿鱼。小米，小麦，燕麦和大麦被用来制作各种美味的面包。常见的蔬菜包括土豆，西红柿，卷心菜，蘑菇，洋葱，大蒜和茄子。烤或盐渍花生也经常被用来为菜肴增加一些脆脆的味道。典型的山东菜肴包括调味的海鲜，汤，炒菜，红烧和油炸食品。最受欢迎的山东菜肴包括：海带肉丸，红烧鲨鱼翅，鸡丝和竹笋。
7、四川菜
在所有这些美妙的地方美食中，四川烹饪非常独特。这个西南省的美食以其强烈的香料而闻名。主要调味料包括辣椒和大蒜，以及当地生产的四川辣椒。四川菜大量使用淡水鱼，也有典型的鸡肉，鸭肉和猪肉。还使用鲨鱼鳍，熊掌和其他非常规成分。典型的香料和调味品包括四川花椒，辣椒，压碎的大蒜，鱼露，姜汁和酱油。四川风味的菜肴主要是通过炒，炖或煮而成。最受欢迎的川菜包括：宫保鸡丁，两次煮熟的猪肉和茶熏鸭。
8、浙菜
宁波菜一般被描述为非常咸，是浙江菜最著名的一类。海鲜在这里非常受欢迎，但香料使用非常谨慎。由于这个南部省份是竹子国家，几乎每道菜都含有竹笋。浙江菜通常通过炒，焖或蒸制备。肉通常用醋和糖的混合物腌制。最著名的浙江菜肴包括：龙井茶中的东坡猪肉和带壳虾。
除了这八大区域美食外，还有许多关于中国菜的文章也特别提到了云南，蒙古，上海，北京，东北，湖北地区和维吾尔族的烹饪传统，如果你是一枚资深的吃货，可以多了解一下。
