养生健康食谱,美食频道健康建议少食高热量、高盐的饮食,少食不新鲜和腌制、熏烤煎炸食品,这些食物可诱发胃及食道不适,为了健康小编今日分享肉蛋炒饭,健康营养吃出来。
1牛肉豆角蛋炒饭的做法
牛肉豆角蛋炒饭做法和步骤1准备:
1、牛肉切丝后改切成丁,用生抽、生粉和一点水狠狠搅拌匀后腌制。
2、豆角切丁。
3、鸡蛋打散,和米饭混合均匀,腌米饭。
2做法:
1、锅中放油(多点),烧热后,加入牛肉丁,用筷子搅散变色,先装起来。
2、锅中余油,放入豆角炒一会儿,加点盐调味。
3、再加入米饭翻炒,炒至蛋液凝固。
4、最后倒入炒好的牛肉丁,拌匀即可。
3备注:
1、起先腌牛肉的时候加一小勺的水,狠狠搅拌至牛肉吸收,据说会让牛肉嫩。
2、炒牛肉前一秒,再加一小勺的油拌匀后再炒,据说也是会让牛肉嫩。
3、都是用刚煮出来的米饭,因此此类炒饭的成品都有点粘乎。
4、用鸡蛋腌米饭,我觉得比较省事,省去炒鸡蛋一步;但,混合后增加了炒的难度系数,时间较长。
2扬州炒饭的做法
扬州炒饭做法和步骤1火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。2炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。3炒锅置火上,放入熟猪油65 克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。4贴士:1.白米饭应提前一晚煮好,放入冰箱过一夜,再取出下锅做成蛋炒饭,这样的饭粒会饱满干身,口感也很弹牙。2.火腿丁应用小火煸出香味,再放入虾仁翻炒,用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。3.蛋炒饭的秘诀是先热干锅,下油烧热倒入蛋液后,放入米饭快速炒散,便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。4.宜用淡酱油给炒饭调味,不可用颜色过浓的生抽或老抽调味,否则饭粒的颜色会发黑难看。5.青豆是扬州炒饭的主角之一,虽然价格稍贵一点,但它的卖相和口感都很好,也可用黄豆粒来代替,不过味道就逊色许多。
5扬州炒饭的前身即《食经)中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。炒饭的特点是饭菜合一,点菜合一。制作前, 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,如碎金闪烁,光润油亮, 鲜美爽口,被形象地称为“金裹银”。
3棉花咖哩蛋包饭的做法
棉花咖哩蛋包饭做法和步骤1熟白米饭待凉后备用;材料a中的所有食材都切小丁备用;炒锅中加入猪油(或沙拉油),中小火拌炒香(除白米饭)所有食材,约1分钟;加入材料b中的调味料(米酒除外),均匀拌炒至食材上色,水份完全吸收;
2将米饭拌入作法3中一起以中火拌炒,米饭与所有食材都混合均匀,约2分钟后出现微焦香感,即刻于锅边淋上米酒,关火后再稍作翻拌即可;将咖哩炒饭装入可放入烤箱的容器中,(烤盅,铸铁小锅,奈烤玻璃碗均可)炒饭约装八分满即可;
3烤箱预热180度c备用;鸡蛋入搅拌盆中,加入砂糖后开始以电动搅拌器搅 (也可用手持打蛋器)持续搅打至膨胀约2倍大,蛋糊拉起后,低落但糊的痕迹不易消失即可;4将搅打好的蛋糊倒在装有炒饭的容器中,完成后即马上入烤箱烘焙,约15分钟后取出;食用前,于表面淋上番茄酱,趁热食用!
5蛋包饭看似简单,其实变化也挺多的,普通的蛋包饭,简单的炒饭裹着厚厚的蛋皮,搭配番茄酱,其他变化,除了炒饭的内容口味不同之外,还有嫩蛋蛋包饭,熔岩蛋包饭....
6一款有空气感的蛋包饭~炒饭的本身是咖哩口味. 我个人喜欢辛香料重口的风味~红萝卜,玉米粒,花椰菜,肉排丁~这些搭配做炒饭绝对不会出错。
7炒饭的米饭並非一定要隔夜,但还是建议新手,等到溫凉后再拌炒,如此操作会更上手,米粒的口感会更佳,再加些许辛香调味料的搭配拌炒,美味的咖哩炒饭就完成了。
8从烤箱取出的蛋包饭,表层的蛋包是澎澎的,软绵的,很有空气感的,这就是所谓的棉花感蛋包,算是一种小噱头吧!番茄酱淋在蛋包表面,趁蛋包澎度还够的时候就赶紧开动!9小贴士:最重要的是,就是要把鸡蛋打发,鸡蛋打发后,会比原蛋液膨胀至两倍大,之后就直接淋入装有炒饭的容器中,接着就要入烤箱烘焙,让打发的鸡蛋固定并烤熟,要注意,打发鸡蛋前,烤箱就要先预热至高温,打发完成后就要立马入烤箱,以免过度消泡。