养生健康食谱，美食频道健康建议少食高热量、高盐的饮食，少食不新鲜和腌制、熏烤煎炸食品，这些食物可诱发胃及食道不适，为了健康小编今日分享肉蛋炒饭，健康营养吃出来。
1牛肉豆角蛋炒饭的做法
牛肉豆角蛋炒饭做法和步骤1准备：
1、牛肉切丝后改切成丁，用生抽、生粉和一点水狠狠搅拌匀后腌制。
2、豆角切丁。
3、鸡蛋打散，和米饭混合均匀，腌米饭。
2做法：
1、锅中放油（多点），烧热后，加入牛肉丁，用筷子搅散变色，先装起来。
2、锅中余油，放入豆角炒一会儿，加点盐调味。
3、再加入米饭翻炒，炒至蛋液凝固。
4、最后倒入炒好的牛肉丁，拌匀即可。
3备注：
1、起先腌牛肉的时候加一小勺的水，狠狠搅拌至牛肉吸收，据说会让牛肉嫩。
2、炒牛肉前一秒，再加一小勺的油拌匀后再炒，据说也是会让牛肉嫩。
3、都是用刚煮出来的米饭，因此此类炒饭的成品都有点粘乎。
4、用鸡蛋腌米饭，我觉得比较省事，省去炒鸡蛋一步；但，混合后增加了炒的难度系数，时间较长。
2扬州炒饭的做法
扬州炒饭做法和步骤1火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。2炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。3炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。4贴士：1.白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。2.火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。3.蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。4.宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。5.青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。
5扬州炒饭的前身即《食经）中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前， 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮， 鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。
3棉花咖哩蛋包饭的做法
棉花咖哩蛋包饭做法和步骤1熟白米饭待凉后备用;材料a中的所有食材都切小丁备用；炒锅中加入猪油(或沙拉油)，中小火拌炒香(除白米饭)所有食材，约1分钟；加入材料b中的调味料(米酒除外)，均匀拌炒至食材上色，水份完全吸收；
2将米饭拌入作法3中一起以中火拌炒，米饭与所有食材都混合均匀，约2分钟后出现微焦香感，即刻于锅边淋上米酒，关火后再稍作翻拌即可；将咖哩炒饭装入可放入烤箱的容器中，(烤盅，铸铁小锅，奈烤玻璃碗均可)炒饭约装八分满即可；
3烤箱预热180度c备用;鸡蛋入搅拌盆中，加入砂糖后开始以电动搅拌器搅 (也可用手持打蛋器)持续搅打至膨胀约2倍大，蛋糊拉起后，低落但糊的痕迹不易消失即可；4将搅打好的蛋糊倒在装有炒饭的容器中，完成后即马上入烤箱烘焙，约15分钟后取出；食用前，于表面淋上番茄酱，趁热食用!
5蛋包饭看似简单，其实变化也挺多的，普通的蛋包饭，简单的炒饭裹着厚厚的蛋皮，搭配番茄酱，其他变化，除了炒饭的内容口味不同之外，还有嫩蛋蛋包饭，熔岩蛋包饭....
6一款有空气感的蛋包饭~炒饭的本身是咖哩口味. 我个人喜欢辛香料重口的风味~红萝卜，玉米粒，花椰菜，肉排丁~这些搭配做炒饭绝对不会出错。
7炒饭的米饭並非一定要隔夜，但还是建议新手，等到溫凉后再拌炒，如此操作会更上手，米粒的口感会更佳，再加些许辛香调味料的搭配拌炒，美味的咖哩炒饭就完成了。
8从烤箱取出的蛋包饭，表层的蛋包是澎澎的，软绵的，很有空气感的，这就是所谓的棉花感蛋包，算是一种小噱头吧!番茄酱淋在蛋包表面，趁蛋包澎度还够的时候就赶紧开动!9小贴士：最重要的是，就是要把鸡蛋打发，鸡蛋打发后，会比原蛋液膨胀至两倍大，之后就直接淋入装有炒饭的容器中，接着就要入烤箱烘焙，让打发的鸡蛋固定并烤熟，要注意，打发鸡蛋前，烤箱就要先预热至高温，打发完成后就要立马入烤箱，以免过度消泡。
