云南，彩云之南，又被称为“春城”。这里四季花常开，四季景不同，是无数人梦想的隐居地。想来云南旅游的人都知道这里有很多美丽的景，美丽的城市。这里有《还珠格格》中主角团的梦想地——大理，有吸引无数人前往的丽江古城，有热带雨林丛生的西双版纳……高山、湖泊、花海、雨林、雪山，各种事物组成了最美的云南。美景配美食是旅行的一大美事，你知道云南有哪些美食吗？
过桥米线
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
宣威火腿
宣威火腿，在云南是非常著名的地方美食，因产于宣威而得名。形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
食用宣威火腿，首先要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色香味。特别要注意，斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水清洗，温水中可加少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，可先留在原腿上。
汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一，有好几百年的历史，因为《舌尖上的中国》等节目开始受到大家的关注，汽锅鸡是云南传统名菜，制作非常讲究，在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效。
汽锅鸡汤汁鲜美，营养丰富，肉烂香浓。特别是汽锅鸡的汤汁，口感纯正，最能品尝到鸡的鲜美味道，这是传统锅具所不能比拟的。早在200多年前就在滇南民间流传。汽锅鸡一定要用云南昆明南部建水出产的紫陶汽锅，建水汽锅采用当地得天独厚且蕴藏量丰富的五色土配制，土壤里富含各种微量元素和矿物质。
红烧鸡枞
红烧鸡枞，昆明特有的一道名菜，很多人会对这个名字有疑问，什么是鸡枞？鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好。只放米酒哦，不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉，牛肉羊肉也不适合。
鸡枞是一种菌菇，也是云南当地的特产，红烧鸡枞跟鸡丝很像，油光发亮，吃到嘴巴里鸡枞口感鲜美，一条一条好嫩好嫩，又带有一点点的甜味，除了好吃，鸡枞的营养价值还很高，特别是有胃病的人比较适合吃这个，这个养胃很好，平时还要提神的作用，一道很不多的地方美食。
大理砂锅鱼
砂锅鱼，绝对是很多去大理旅游的人会去吃的一道名菜，是在大理相当有名。砂锅鱼就是用砂锅煮的鱼，而又不是简单的砂锅煮鱼。它的煮法大有讲究，因此很多吃过的人都对它的味道赞不绝口。
砂锅鱼选料要精，鱼必须要洱海野生鲤鱼，当地人称黄壳鱼。用农家放养的土鸡熬制老汤，将鱼和鸡汤放入砂锅中，再配以海参、鱿鱼、虾仁、干贝等海味和冬菇、鸡枞、冷菌、竹笋、木耳、玉兰片等山珍以及火腿、蛋饺、豆腐、猪肝、肉片、肉丸、腊鹅等配料多达十余种，用文火慢慢烹制。
