在南京路步行街上卖米，怎么卖？老字号给出答案：花色鲜米浆、黑米冰淇淋、大米面膜、大米护手霜、大米伴手礼……每一种都以稻米为主题。南京路步行街东拓段将于9月12日正式开街，部分原本就在步行街上有门店的老字号推陈出新迎接开街。9月8日，老大同、邵万生、三阳、黄隆泰四家“年龄”总和达586岁的老字号共同在江西中路南京东路路口开出新店，推出大米系列产品、西班牙火腿、现烤大闸蟹饼、花果茶等与老店风格截然不同的新品。上海邵万生商贸有限公司党委书记、副总经理葛颋说：“上海的老字号一直走在创新路上，南京路步行街东拓给了老字号集中展现创新成果的机会。”缩小包装方便游客当伴手礼“90%的产品在以往门店中看不到”，四家老字号的负责人不约而同给出这一数字。对消费者来说，从门外张望一下，就能发现老字号的不一样：以腌腊制品和糟醉产品为特色的邵万生，当街柜台卖的是西班牙伊比利亚现切火腿。“西班牙火腿也是腌腊制品，与邵万生的经典产品有相通之处，不违和。”邵万生副总经理汪伟杰说。邵万生的经典糟醉产品也没缺席，比如黄泥螺，但规格改成200克的小瓶装，方便游客携带，更适合当作上海特色伴手礼。三阳南货店是满满“少女心”的粉嫩：爱心状的千层酥饼“心可丽”、“萌萌哒”的猫蛋糕、栩栩如生的蟹黄酥……众多产品中，只有南宋名点马蹄糕算是“重出江湖”，其余都是三阳基于宁式糕点技艺的全新创作。三阳总经理沈民说，老字号技术功底扎实，愿意创新。新亮相的蟹黄酥也叫“大闸蟹饼”，利用传统技艺将蟹粉与糕点相结合，推出可一年四季吃并带着走的点心，更符合步行街的特性。一直深耕社区市场的老大同首次在步行街开品牌形象店，选择朴实无华的原木色做主调，与白色的大米相得益彰。米浆、冰淇淋、面膜、护手霜等大米衍生品很吸引眼球；作为招牌产品的大米，绝大多数是300克小包装，根据产地，形成“锦绣中华”“北国之春”“鱼米之乡”等不同主题伴手礼。老大同善道米店项目负责人刘永峰说，300克的包装有玄机，这差不多是一家三口一日三餐的食用量，既方便消费者带着走，也传递出节约粮食的信号，“吃多少烧多少，不浪费”。黄隆泰新店的主题是“潮品花茶”，店内洋溢着花果香，既有计重销售的花果茶，又有装在小巧圆扁罐里的风味茶。一个个玻璃小茶壶里的茶汤或冷或热，晶莹剔透，店员热情地邀请进店的消费者试喝。消费者可坐下来体验消费记者注意到，开新店的老字号还有一大特色，除了能“买买买”，还欢迎消费者坐下来体验消费。邵万生、三阳和老大同的店铺进行错层设计，二层摆放桌椅方便消费者歇脚。部分门店还在入口处划出一小片区域设置座椅。楼上楼下都有景观座。老字号新店的位置在江西中路南京东路路口，严格来说，处在步行街东拓的辅助街上。不过，步行街上的行人能一眼望见老字号的门头，店里的消费者也能一眼望见步行街。这为老字号创新服务方式提供机遇，葛颋说：“消费者在步行街走走逛逛，‘买买买’很热闹，但也有坐下来歇歇脚的需求。以前，消费者的选择是咖啡店和快餐店，如今欢迎来老字号坐坐。”“螺蛳壳里做道场”，老字号休闲区面积不大却各有特色：邵万生是时尚酒吧风，三阳选了小清新的森林系，老大同走原生态简约路线。服务也跟着老字号特色产品走：邵万生能就着西班牙火腿“喝一杯”，并计划根据酒吧特点，延长经营时间；三阳第一次引入现磨咖啡吧，将新式点心与咖啡组成海派风情下午茶；老大同带来小碗小碟的各地大米体验餐。南京路步行街东拓为老字号提供了展现传承和创新成果的空间，高人气也利于扩大老字号影响力。
【来源：解放日报】
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