如何评价河南美食，为什么河南菜不怎么流行？其实就是饮食差异，河南现在传下来的都是建国之后的东西，但是能吊住中原人的胃口。大饥荒打击过的地方，喝粥这种最节省粮食的吃法就基本上刻进了河南人的生活习惯，我家几乎早晚都是汤。湖北早上吃面，我到现在都不懂，早上怎么吃得下去那么腻点东西，那么，我们回到问题：美食推广的前提不仅是味道，还要看性价比，正经的豫菜（宫廷菜）性价比高吗？
不是所有人都能达到宫廷菜水平，所以推广？河南人好多菜自己都没吃过，河南美食就是这样，上限极高，不是说不好吃，而是大多数人根本吃不到。我们再回来，由于饥荒，让河南人的饮食变得随意。确切的说，日常饮食就是能吃就行，这种习惯从老一辈那里一代又一代传承，所以现在的河南菜就基本是各省都能接受，但各省都不会觉得好吃。
现在河南人喊得最多的无非是胡辣汤和烩面，胡辣汤我不了解，跟你们谈谈烩面，这是正儿八经的郑州吃食。网上所有关于烩面的典故都是假的，话说慈禧这一路逃难发明的吃食还真不少，烩面是四厂的师傅，给老婆下夜宵的时候瞎搞出来的，河南特色，有什么放什么，觉得好吃就放进食堂了。合记的面是从四厂那学的，河南在建国前是没烩面的。
至于为什么是羊肉烩面，因为郑州回民多。其实说实话，除了烩面，胡辣汤本地的平民吃食没啥了。饥荒注定了这个省的饮食习惯，同时也让许多我们看不到的吃食失传。河南跟其它地方不同，人口多，粮食产量大，给全国的粮食供应量也大。各地的特色美食大多起源于特殊食材。佛跳墙，郫县豆瓣，而河南的粮食是输出省，食材上没什么新意，吃法上也就是凑合吃法，这种东西是难登大雅之堂的。
河南饮食比起湖南菜，四川菜山东菜什么的，确实没那么系统完备。河南中部北部都是吃面食，南部又有吃米饭的，真的感觉挺杂的。信阳人的我小时候在新乡长大，眼睁睁地看着新乡人天天吃面条，可能这就是饮食差异吧，我家一周可能吃一次面条，邻居一周可能吃一次米饭。河南饮食挺复杂的，大多菜食看着也不是太好看，这点真的比不过粤菜。总之，一方水土养一方人，就是这个道理。
