怎样做沪式清爽肉皮冻好吃_沪式清爽肉皮冻的做法,人生之大快乐,既是佳肴为伴,美食作陪!加QQ2512451304专业为您介绍沪式清爽肉皮冻的家常做法,沪式清爽肉皮冻的做法大全。让我们一起来做厨房达人吧!1.将猪皮清净后,放在冷水中煮开,捞出。2.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层,用刀仔细刮去,只剩半透明的肉皮。3.将肉皮冲净,再放入冷水锅中煮开,同时可放几片姜去味。
1花生肉皮冻
1、猪皮洗净,冷水入锅,大火煮至能用筷子轻易穿透猪皮时捞出,趁热刮去肥油,切成细条。
2、花生米用清水浸泡2个小时以上,剥掉红衣;花椒、八角、桂皮、干辣椒装入调料包。
3、把肉皮条、花生米、料包、葱、姜一起放入锅中,加入两倍的清水,大火煮至水份消耗一半时,改中火继续煮。
4、煮至汤汁十分粘稠时,挑出葱、姜、调料包,加入盐、胡椒粉调味后关火。
5、趁热装入保鲜盒,凉透后放入冰箱冷藏定型,吃时切片或块,佐蘸汁食用最佳。
6、蘸汁做法:醋、生抽、蒜蓉、辣椒油、香油,按个人喜好的比例调匀即可,好吃!
2晶肉皮冻
1。肉皮洗净,入沸水煮5-10分钟,捞出来刮掉所有肥油,再冲洗干净。
2。重复步骤 1,尽量把所有油脂都去掉,这样皮冻口感好的关键,不油不腻。
3。用盐搓肉皮直到把盐揉化,再用清水把肉皮冲洗干净。这步是为了去掉肉皮内的脏东西。
4。处理干净的肉皮切成细丝。
5。锅里放清水,姜和八角,倒入肉皮煮开,水量大概是肉皮的3-4倍。水少点皮冻会比较筋道,水多点比较软。
6。小火慢熬2小时。
7。出锅倒进容器,等自然冷却后放进冰箱,过一夜就凝结好了!
吃的时候蘸点料汁:酱油,醋,白糖,蒜茸,香油。反正也不记得国内吃过的是啥滋味
了,随意发挥呗。
3彩虹肉皮冻
1、将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去
2、水烧开后,将肉皮放入焯5分钟后捞出
3、稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净,再用水冲净后,切成细条
4、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
5、如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软
6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后,放入沸水中焯一下捞出
7、焯好的菠菜切成几段,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后,加适量水入搅拌机打成汁
9、菜汁中含有很多菜渣,用滤网或纱布过滤一下,取蔬菜汁待用,过滤出来的蔬菜泥可作他用
10、肉皮煮好后,捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
11、待肉皮汤晾凉一些,将肉皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊
12、将肉皮糊分成五份,其中3份分别与3种蔬菜汁混合,肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1
13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾,分别调入少许盐搅拌匀
14、另将一份肉皮糊倒入锅中,加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
15、这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后,用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固
18、待凝固后,再倒入一些另一种颜色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固
19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好(同样的程充也可以用玻璃杯来做)
20、肉皮冻全部凝固后,很容易即可从慕丝圈中取出
21、剩余的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可
22、吃的时候,可配上调料2的酱汁
小诀窍
1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下,是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦,也可以直接将胡萝卜切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时,将蔬菜丁倒入,还可再加入酱油,再煮10分钟,调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固,食用时切块。
4家传肉皮冻做法
1.把肉皮洗净先开水冒一下,然后把冒过的水全部到掉.
2.在放第二次水,这个时候放大料,花椒,桂皮.炖40分钟后关火.(用筷子戳,一戳就烂就是好了.)
3.切丝后在回锅煮5分钟,开了就关火.
4.凉凉后放容器内,全凉后放冰箱冷藏.
5.最后就是凉拌的做法:把肉皮切条,放酱油,葱丝.香油,味精拌均匀就可以吃了.
小诀窍
最后就是凉拌的做法:把肉皮切条,放酱油,葱丝.香油,味精拌均匀就可以吃了.
5肉皮冻儿
1、主要食材——肉皮。这个没有量的细化,因为各家肉皮不一边儿多,水的多少也无法衡量,不过宗旨是水越少,肉皮越多越好,这样会更津道,味道更好。一般是放黄豆,我家里青豆多,所以我加了点青豆。
2、肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。
3、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快,别等凉了再片肥肉,那样会累死你!
4、切完丝放不锈钢锅里,放水,最好放热水,像炖肉这些烹调方法一般都是热水下锅,因为这样不会把焯完的热肉激着,导致纤维紧缩回硬。水没过肉皮有个五六公分就差不多了。
5、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。
6、坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料、干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。
7、等锅再次开了,倒酱油,酱油最好开锅一点点的倒,这样在开水里可以去掉酱油的生味儿。酱油多少看你喜好了,喜欢颜色重的就多放,反之少放,但是尽量别把汤弄太黑了,难看!然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,所以盐多少无所谓,稍微放点就行。
8、最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否。如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。