在浙江台州，鱼面，是温岭石塘、箬山的名菜之一，俗称敲鱼面。取新鲜白嫩鱼肉，敲入红薯淀粉，晾晒而成。色白如银，条细如丝，其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝！来到石塘，不吃碗正宗的石塘鱼面，可谓枉到石塘！特色就在于看不出是鱼，却吃出浓浓的鱼鲜味，不同的鱼也是不同的面。温岭石塘，靠海便吃海，久而久之，勤劳的渔家人就能在一种食材上，专研出许多不一样的吃法，独具特色又不失美味。敲鱼面，就是祖祖辈辈石塘人在吃鱼过程中探索出来的不一样的吃鱼吃面方式。把鱼的鲜美和面的香嫩，完美搭配，秒秒钟勾住你的嗅觉，迫不及待地想去品尝。
在浙江台州，鱼面，是温岭石塘、箬山的名菜之一，俗称敲鱼面
石塘，坐落于温岭南部，是一个纯渔区的半岛。据《台州府记》记载：“塘多泥筑，少石砌者，惟此塘独砌以石，故即以为全岛总称。”石塘名由此来。在石塘镇，居民多以捕鱼为生，敲鱼面，就是石塘渔文化的产物。做法是将鲜鱼（最好是海鲜鳗）剔出净肉，撒上薯粉，然后再用木槌敲击，敲至发轫 ，像一张薄饼，然后放在锅里烤至半熟，取出切丝就成鱼面了。利用“敲鱼面”做成的鸡汤鱼面、三丝鱼面、翡翠鱼面、清汤鱼面等在餐馆里是非常受欢迎的。敲鱼面的面条软糯入口即化，味道特别鲜美，香气四溢，一碗妥妥能吃完。
制作敲鱼面
在冷藏技术落后的时代，为了更好更久的储存食物，聪明的主妇们想出了把新鲜鱼制成鱼面的办法：刮取细腻白色鱼肉，抓一小块捏成鱼团，在敷有淀粉的砧板上，用小棒敲打，边敲边扑淀粉，敲成薄如纸张的鱼饼，再切丝在太阳下晒干，好吃的鱼面就这样做成了。一碗好吃的鱼面，自然要从优质的原料开始。主妇挑选材料的时候，往往会挑选厚重结实的鱼，马鲛、鳗鱼和米鱼为上品，黄鱼尤佳。把鱼肉放在敷有淀粉的砧板上，用小棒敲打，边敲边扑淀粉……敲打，也是一门学问，敲打的位置不对，或是力道太大，极有可能叫一块鱼面破掉。不过，千百年的经验，让石塘主妇们很好地掌握了制作鱼面时的敲打技术。鱼饼制成，切丝，在阳光下晾晒……日复一日的晾晒，阳光会带走鲜鱼中的水分，同时沉淀下属于海鱼特有的鲜美。
敲鱼面
渔家的一句谚语是这样说的：“亏账平头毛，不抵海水一夜潮。”意思是无论亏欠多少钱，只要鱼汛好，一次捕捞就能还清债务了。海水要送来鱼虾，你挡也挡不住的。从前没有冰箱冷库时，如果收获太多，卖不尽，吃不完，除了腌制起来，没有其它的贮藏方法，可腌制的鱼虾太咸，有时也有家里缺盐，所以聪明的主妇就把鱼肉制作成鱼面，既创造了一种全新的口味，又便于保存，以后食用更为方便。在石塘人的菜谱里面，鱼面是一道很棒的提鲜配菜。它营养丰富，口感鲜美，而且容易消化吸收。煮汤时，或是平常汤面、汤糕时，都会放一点鱼面来增加鲜味。即便是清汤面，也好吃到让人把汤喝完。
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在浙江台州，温岭特色小吃“敲鱼面”，你吃过吗？
做好的敲鱼面，味道独特鲜美，且易于保存，是石塘人最喜爱的美食之一。在石塘家常菜中，敲鱼面有很多种吃法：可配入蔬菜炒吃，也可以煲汤，或烧点心用。据当地人介绍，平时煮面、煮年糕，都会放点敲鱼面，不然就会寡淡很多。敲鱼面就像渔民的一味“佐料”，它耐储存，烹调方便，一年四季都可以吃。一碗汤浓味鲜的敲鱼面，俘获你的味觉的同时，也映射出浓缩的石塘渔家文化。敲鱼面，是一代代石塘渔民勤劳与智慧的结晶。小伙伴们，在浙江台州，温岭特色小吃“敲鱼面”，你吃过吗？
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