The 73th
- 这是云山四时分享的第73篇云山风物
喜洲粑粑，因白族人首创于大理喜洲古镇而得名。是大理白族的传统小吃，外国人眼中的“东方披萨”。这种用“破酥”技艺制作的白族传统风味面点，外皮香酥而内在绵软，撩拨着八方游客的味蕾。
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喜洲粑粑，到大理不得不吃的美食。
有人说：“来大理一定要去喜洲看看，到喜洲一定要吃喜洲粑粑。”喜洲，这个地处大理古城北侧数十里外的白族古镇，虽东临洱海，西枕苍山，却极为安静的隐藏在古城北端，仿佛和风花雪月的印象毫无关联，但它是大理文化的主要发祥地之一。
每天，当太阳刚刚升起，在古镇中心的四方街上，一家家打着“正宗喜洲粑粑”招牌的店铺即将开始营业。
白族金花飞速地揉面摊饼填馅儿，阿鹏哥们则舞弄着装满栗炭火的铁锅。暗红色的火星被覆盖在白色烟灰中，风一吹，灰末纷飞，炭火闪烁。紧接着铁板被移开一股香熟的热气铺面而来七八个金黄色的粑粑出现在眼前，随即便传来一口白族乡音的叫卖声，喜洲的早晨就这样开始了……
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一炉一锅，喜洲破酥。
喜洲粑粑，被当地的白族老人称为破酥粑粑，是喜洲人的首创。关于喜洲粑粑，大理流传着一种叫“粑粑英语”的说法。作为改革开放后第一批火爆起来的景点，大理古城吸引了很多外国。当时的喜洲人，将小马车、粑粑和美景，用夹杂着大量白族口音的“比划式”英语推荐给外国游客，外国游客爱上了这种因形状和做法与披萨相似的美食，还取名为“东方披萨”。
喜洲粑粑的制作，有两个最关键的步骤，一是发面，二是烤制。发面相当讲究，要加适量碱水揉透。特别是在揉面的过程中，还要在面团中搓揉猪油进行分层，这样在烤制当中，和在面粉中的油脂受热膨胀溢出，粑粑才有了破酥的口感。发好的面团反复揉搓，加入馅料制成圆饼，一气呵成，接下来就是烤了。
烤喜洲粑粑一直沿用着民间最传统的古法，炉子很特别，最底一层装满了炭火，中间一层容器抹层猪油化开铺上雪白的粑粑，最上一层又是个装满炭火可以揭开的盖子。烤的时候上下火一起烤，这样的火称为“文武火”，上面是武火，火力大；下面是文火，火力小，锅内的粑粑不用翻面，只需掌握好火候和时间，烤上十多分钟左右，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”就可以出锅了。
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一甜一咸，各成风味。
刚刚出炉的喜洲粑粑，风味最好，口味还分甜咸两种。甜味粑粑的馅料，主要有红糖、白糖混合物和豆沙，再加上一点玫瑰花糖；咸味粑粑的馅料，一般是鲜肉末和葱花。在喜洲，凡是正宗的喜洲粑粑店面，都是一副“立等可取”做派，食客守候在摊子边，等粑粑出炉，肉末葱花，咸香浓郁，玫瑰红糖，暖心甜蜜。
虽然自从《舌尖上的中国》播出后，喜洲粑粑从原来的每个3元高涨到了10元，可是慕名而来的游客却有增无减。
除了现吃以外，有人还大肆打包带走，可是一旦隔夜，喜洲粑粑的酥香，却大打折扣，所以到了大理一定要来喜洲，只有在这里才能享受真正用炭火吊炉烤出的正宗喜洲粑粑。
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