无论何时何地，关于美食的话题总是非常受关注的。下面，菩尔佤多杰给大家分享农家小炒肉最正宗的做法,农家小炒肉怎么做怎么做好吃，对此非常感兴趣的亲们赶紧看过来吧！先给大家看看他的做法：将五花肉烫煮10min左右，呈半熟状态，取出晾凉切片。辣椒斜切成段，豆豉剁碎。
1农家小炒肉
1、将所有原料清洗干净，沥干水分，备用。
2、将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5分钟左右。
3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。
4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被
煸出，五花肉片变成金黄色。
5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。
6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟，点一些老抽（3ml），出锅装盘即可。
小诀窍
相对于我们平时的做法：先将肉片炒好，再炒菜，最后将肉片倒入锅中，混合成菜。农家小炒肉提示给大家一个不太一样的方式，在湖南、湖北的很多菜肴中都是这样的烹饪方法：就是腌制好的瘦肉，最后放入锅中，这样既可以保证肉质的鲜美，防止营养损失，也能加快整个烹炒的节
奏，快炒快上锅，保证菜肴有非常出色的口感。
2农家小炒肉
1.将五花肉洗净后切成薄片，青辣椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用
2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻
3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅
3农家小炒肉
1、五花肉洗净，入蒸锅蒸20分钟左右，至筷子可以轻松插入。
2、取出晾凉，切薄片晾凉后比较容易切。
3、青红辣椒洗净对半切开，去掉种子，切斜刀；蒜切碎。
4、锅里热油，放入五花肉煎至出油（五花肉一煎会出油，所以锅里热油不用多。肉也不可以煎的太过，太过了肉质会变干变硬），肉收缩，放葱姜爆香，放入老干妈豆豉酱翻炒均匀。
4、放入青红辣椒，加生抽和盐，翻炒一分钟，加蒜出锅即可。
小诀窍
豆豉酱和生抽都有咸味，所以盐要适量。
4农家小炒肉
1.将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲；
2.小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开；
3.坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出；
4.锅里余油下豆豉炒香，接着下小尖椒炒软，撒盐调味，倒入肉片淋酱油撒鸡精拌匀就ＯＫ了！
小诀窍
1、肉片摔打法能够使肉炒出来更加细嫩，带皮前腿肉是首选，猪身上的运动得多的部位肉质更加鲜美。 2、本地才上市的小尖椒比较辣，我用手撕的时候辣坏了，下次再也不敢了……此菜是一定要淋酱油的，多点也不怕，那汤汁舀两大勺拌饭……妈妈呀～赶紧煮饭！！！
5农家小炒肉
1、五花肉洗净切薄片。
2、青红辣椒洗净切小圈圈，蒜头剥衣洗净剁碎。
3、烧热锅放少量花生油，倒入肉片平铺在锅里，煎至肉片两面变黄。
4、这时可以看见锅里煎出来了很多猪油。
5、捞起猪肉，倒掉猪油。
6、锅里留底油，爆香蒜粒，放入辣椒圈爆炒大约30秒。
7、放入猪肉，加盐、生抽和酒继续翻炒均匀入味。
8、加鸡精调味即可上碟。
