木桶猪脚的做法大全,木桶猪脚的家常做法,生活方式的提高,生活水平的上升,我们对吃的要求也越来越高。木桶猪脚给你不一样的美味。
1古镇猪脚
1、将猪脚烧尽余毛,使皮至焦黄,然后入清水中浸泡,刮净焦皮,清净污物,一剖为二,入开水锅焯10分钟,捞起冷却待用。
2、锅烧热,下冰糖炒成糖色,加入鲜汤、料酒、鸡精、老姜、大葱、盐, 将香料包投入汤中,下入洗净的猪脚,用小火慢炖3-4小时即成。
3、取碗加入煳辣椒、双花醋、姜末、葱花制成蘸汁,随卤好的猪脚一起上桌即成。
制作关键
制此卤猪脚,需选农村饲养一岁左右龄猪之蹄,取中药入味,经文火温煨,精心卤制,吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁,入口肥而不腻,糯香滋润,酸辣味美。如今,“游青岩古地,品青岩美蹄”,已成为当地的一种旅游文化现象。
猪脚卤制时,一定要掌握其成熟后的软硬度,太硬难啃,太烂无形失味,当地人卤制时常加入几个干椒以辣促味。
小诀窍 特点
色红褐,皮充盈润泽,质酥软,味醇厚,肥而不腻,酸辣中显鲜,肉香、调料香十足,食肉啃骨,回味无穷。
注:原料以8份计,蘸汁原料以1份计。
2沙姜猪脚
1.猪脚剁小块加盐腌30分钟,淖血水后用水冲洗干净,再浸冰水中冷却
2.沙姜去皮洗净剁成蓉,分2份,一份加少量水煮开
3.放入猪脚小火焖熟(软硬程度看个人喜欢喽!)加入适量的盐调味,另一份沙姜蓉用油爆至金黄
4.爆好的沙姜淋在猪脚上即可
3万峦猪脚
(1)猪脚处理干净后,入油锅炸至金黄,捞起沥干油份。
(2)将一锅水加入所有调味料烧开(份量以能完全淹过猪脚为准),水滚后再将猪脚放入锅中以中火煮约50分钟,即可熄火再焖20分钟,如果用筷子戳入猪脚中有油渗出,表示已煮熟,起锅前再加入米酒,即可捞出食用。
4万峦猪脚
1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中,浸泡20分钟备用。
2.猪脚洗净,放入锅子中,加水、老姜一起煮到80℃,去除血水及腥味,捞起后泡入冷水中约30分钟,再把细毛刮除并沖洗干净,然后放入零下30℃的冷冻库,急速冷冻后,再取出备用。
3.将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。
4.烧热锅子,放入1大匙油,放入葱段、姜片、蒜头爆香,再倒入作法1的锅子中。
5.烧热卤汁,放入猪脚卤约60分钟,取出后切小块,盛入盘中,撒上少许香菜即完成。
5阿尔萨斯猪脚
(1)将所有蔬菜洗净切成丁状备用。
(2)生猪脚汆烫过再过冷水后,放入水中,加水量以水高度超过猪脚15公分即可。
(3)放入洋葱、红萝卜、西芹、蒜苗、荷兰芹、百里香、月桂叶及杜松子、盐(调味依个人口味喜好即可)炖煮约2个半至3小时即大功告成。
(4)将猪脚取出后即可装盘上桌,不需要加入汤汁。