说到台湾的夜间美食就会让人第一个联想到夜市，越夜越美丽的称号用在台湾的夜市小吃非常地恰当，除了中华美食之外，台湾小吃更是独步全球，种类多样化，是台湾人生活中最具代表性的饮食文化。
只要是走入台湾夜市，就算已经让晚餐给撑死了，但看见那么多向你大抛媚眼的台湾小吃，你还是会把“过了晚上10点不应该进食”的养生教条给忘得一干二净。
1. 基隆庙口夜市——天妇罗
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜上浆，放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
2. 台北士林夜市——大饼夹小饼
台北士林夜市有一种小吃叫“大饼包小饼”。原来是一张白色面饼中包着一块敲碎了的催催的酥饼，最初分有甜咸等不同口味，如今更是发展到花生、椰丝、香芋、咖喱、麻辣等各种滋味。
3. 新竹城隍庙——新竹贡丸米粉
新竹米粉与新竹贡丸齐名，为台湾新竹市的名产。新竹米粉之所以会名闻全台主要是由当地的特殊气候所致。每年中秋气至清明，东北风长驱直入到新竹后，受地形影响导致风势骤变，变为干燥的风，也因此造就了新竹第一名产。
4. 台中夜市——蜜豆冰
台湾因为地属亚热带，气候炎热，所以甜品也特别的发达。这里要说的是台中的传奇——蜜豆冰，蜜豆冰对老台中人而言满载着深厚的感情与回忆，对不少从小吃蜜豆冰长大的朋友，是记忆中念念不忘的味道。
5. 彰化夜市——彰化肉圆
彰化肉圆是台湾彰化县的特产，据说是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以红薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差异，单多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。调理方法是先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟，固定外形，待食用时再油炸而成。
6. 高雄六合夜市——大肠包小肠，烤鱿鱼
大肠包小肠，是台湾90年代兴起的一种特殊小吃，说穿了很简单，就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹往体积较小的台式香肠，既成为“大肠包小肠”，与美国的热狗有异曲同工之妙。
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