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1自制焦糖酱
1,找一个小平底锅,慢慢混合水和糖,为什么要慢慢地?主要是避免材料泼溅到锅壁上,加热后会形成结晶。然后开小火,并轻轻搅拌,直到糖完全溶解,这差不多需要6-10分钟。为了检验糖是否完全融化,我用一把木匙在糖浆里蘸一下后拿起,然后用手指头在木匙上的糖浆中涂抹一下,如果糖完全溶解,这些糖浆就会很光滑,无颗粒感;反之就是未完全溶解。如果还能觉得颗粒感,则继续加热轻轻搅拌,确保糖完全溶解。这个时候若有糖水溅到锅壁上,可以用点心刷蘸水,将它们刷掉,不然这些未溶解的糖粒会在焦糖酱中形成结晶。
2,糖完全溶解后,将火调整到中火或者中大火,将糖浆煮到沸腾,盖上锅盖,让其沸腾2分钟左右然后开盖,将火转到中火继续煮,这个时候不必搅拌,一直煮到糖浆边缘开始变成金黄色。再次强调,从糖浆盖上锅盖后一直到煮到边缘金黄这段时间里,不要搅拌,因为这阶段搅拌最有可能形成结晶。(未溶解的糖颗粒或者其他东西在这期间加入糖浆中,都可能形成结晶。因为不搅拌,也就减少了锅的震动糖浆的运动,自然也减少锅壁上可能残留的晶体掉入的概率。)
3,当糖浆变成浅金黄色时,轻轻搅拌或者轻轻晃动煮锅,直到它变成琥珀色、焦糖色。我自己做,这个步骤大概花了5-7分钟。100how提示:搅拌的时候不要用力,不要快,也不要去刮锅底,只要用塑料抹刀轻轻在锅里贴着锅底画圈即可。
4,当其变成焦糖色的时候,把锅从火上拿开,加入黄油。轻轻搅拌到黄油和糖浆融为一体。
5,接着拌入奶油,如果糖酱变得有点结块,没办法顺滑,可以将锅放到尚有余温的炉子上,搅拌到均匀顺畅。
6,接着拌入香草精和盐,也是拌匀拌倒溶解。这样焦糖酱就做好了。
2自制糖浆
1. 砂糖加水煮开以后,转小火,加入柠檬汁,再度煮开以后,用很小的火继续煮40分钟至上色,浓稠度比蜂蜜稀一点即可关火。(其间切记不要搅拌,锅壁上溅上糖汁,用刷子蘸水清扫使其顺锅壁流下就好 )
2. 熄火待凉,装入玻璃密封罐即可,理论上放置一天以后可以使用,不过放置时间越长,使用的效果会越好。
3自制糖桂花
1.采摘下来的桂花
2.然后铺开,进行挑拣
3.枯花和根都不要
4.选择好的桂花,稍清洗阴凉处晾干
5.然后将盐和桂花搅拌均匀
6.瓶子消毒干净,一层桂花放入
7.再放一层糖
8.这样依次放好,最后装满瓶子
9.装好瓶子时的样子
10.放一天后,就会缩到三分之一的量,那些黄色的液体,是花和糖混合的产物。这样一直放十天以上才算成功
4棉花糖变身牛轧糖
1.一款很简单的DIY糖果,材料是一包纯白棉花糖,一杯奶粉,一杯花生,(我喜欢用盐焗花生,有点点咸,刚好中和一下糖的甜味),
2.首先把棉花糖放微波炉转40秒,加入奶粉、花生,迅速拌匀,
3.稍凉后放保鲜纸上,擀成方块,切一小块,包上威化纸防粘就OK了。
5自制牛轧糖
1.花生放入烤箱,130度,烤十几分钟就熟了
2.去掉红外衣,一分为二备用
3.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以,不知道多长时间会熟,大家可以自己实践下
4.取一块保鲜膜刷上油备用,一定要先准备,因为后面操作需要比较快手
5.找个大些的容器,放入棉花糖,喷些水,入微波炉叮40秒
6.棉花糖会变得膨大,迅速倒入花生和奶粉
7.搅拌,非常非常的粘,只能用力的快速搅拌均匀,棉花糖变凉会发硬,就更不好操作了
8.趁热快速包入保鲜膜,冷冻至变硬
9.切块