一年一度的旅博会已进入倒计时。，第六届四川国际旅游交易博览会将与第五届中国（四川）国际旅游投资大会同期举办，在，四川省文旅发展大会也将落户乐山，这是对乐山的信任和重托，更是对乐山文化旅游事业发展的肯定和鼓励。
乐山是一个包容性极强的城市
乐山味是集五味于一体的味道
乐山的味道
有经典味道、有茶饮烘焙味道
还有融入乐山大家庭的潮牌味道
乐山的每一个口味都有乐山风味
为展现乐山当地饮食文化风采
在市文化广播电视和旅游局、市商务局指导下
8月-9月
“乐山味道度网红美食TOP30”
年度评选活动震撼登场
人间有味是清欢
唯有美食不可辜负
今天就给大家介绍乐山味道TOP30之经典味道
走进乐山，走进美食，走进各色味道
让我紧紧抓住你的胃
乐山网红美食之乐山经典味道
甜皮鸭
甜皮鸭是乐山非常知名的一道传统小吃，其沿用清朝御膳工艺，选料精良、做法精湛，工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材研制特色卤水，加之传统工艺精制而成。
放眼望去，甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻；嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。甜皮鸭在乐山是上至八十岁老人，下至两三岁小友都很喜爱的美食，更是广受好评的经典味道。
乐山的甜皮鸭发展至今，不仅可以作为走亲访友的绝佳送礼选择，还可作为一道家常菜端上每家的餐桌，常吃甜皮鸭可以促进血液循环，振奋胃功能，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳。对于降低血压，抗心律不整也有很好的作用。
跷脚牛肉
跷脚牛肉最早来自于清光绪年间四川西南的千年古镇乐山县怀苏镇（后更名为苏稽镇），它是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主选择新鲜牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。
跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤底的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。
跷脚牛肉经过在乐山这几百年的历史文化传承，如今在乐山已经发展成为各家跷脚牛肉特色店，有古色古香古朴小店、有新鲜活力网红店，结合文化特色，有各色各样的店，偶有小店也会搭配自家特色手艺炒菜、血旺、粉蒸肉、红糖饼等丰富吃法。
豆腐脑
乐山豆腐脑是乐山特色风味小吃之一，豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。
乐山豆腐脑采用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（秘料）炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，再用平勺削几片雪白的豆花放于浓汁之上，让其漂浮，最后再放上芹菜和熟油辣椒，有些店家会加入馓子，让整个豆腐脑处于又香又脆，又麻又辣，让人一口接一口回味无穷。
乐山豆腐脑也是每家都有每家的特色，特色中还分牛华豆腐脑、峨眉豆腐脑，发展至今，有很多的豆腐脑店，有环境良好的、有古朴朴素的、有色香味俱全的、有网红风格的，都各有自己的风味，再搭配自家特色小食如咔饼、红糖糍粑等。
麻辣烫
起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝。
有人说麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身。把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫的秘密一定在于它的蘸碟，它的油碟精髓在于加的每一份小料都是正好，加上刚煮好的麻辣烫爽口痛快！吃麻辣烫更是一定得吃它的牛肉，每一家麻辣烫的牛肉都是经典！
如今乐山的麻辣烫，并不依靠豪华的装修、也不依靠名贵的菜品、有的店家可能甚至连一块像样的招牌都没有，但几张桌子，一个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈人，即便吃的汗流浃背，也依然吃得有滋有味。
烧烤
乐山烧烤的经典享誉川内，其综合了麻、辣、鲜、香、脆的独特味道，融入了众多川菜烹饪的精华和味型特点，这让它就有别于川内其他地方的烧烤。
乐山烧烤腌肉的汁水用猪骨头熬制，烤制的火候恰到好处，风味独特，回味悠长。像乐山烧烤的烤鱼、招牌五花肉、牛肉、掌中宝香味扑面而来，忍不住多吃几串，再搭配烧烤的素菜韭菜、洋芋片片简直是烧烤之绝唱。
现在乐山将烧烤演绎到一种新的境界，大胆采用新型电烧烤，在保证其鲜香脆酥、留口甘香、回味悠长的原汁原味上，保证了川式烧烤独特的风格和菜品的卫生，开创了川式烧烤的新途径，丰富了川菜体系的内容。
油炸
油炸串串是一道源自乐山的川味小吃，改革开放以后，串串小摊、小店成为乐山街头一大特色，油炸串串便是其中一种。
油炸串串选材于常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪方式则是"炸"制。油炸串串不止在和料方面讲究，最重要的是它油炸的手法，能够将特色肉串炸至金黄，入口脆而不焦，油而不腻。
油炸串串以其独特的风味、凭借乐山旅游城市的优势迅速走红，成为乐山串串小吃中的新兴强势流派，与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并列为"乐山四大名串"。
钵钵鸡
已有上百年的历史，因为来自于乡村，与生俱来着纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱。
食用方便，丰俭可控，钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣可清淡，在这炎热的夏季，一可几块也能尝鲜，再可几十吃个酣畅淋漓，在享受美味的同时，价格也是亲民。
现在的钵钵鸡已经有很多特色小店，店面装修精美，菜品丰盛新鲜，不再以以前的“街边摊”印象示人，也成为了很多游客打卡食品之一。
西坝豆腐
西坝豆腐历史悠久，于东汉时期传入，精于唐宋时期，有文字可查，则兴盛于明朝万历(公元1573～1620)年间，距今已有400多年的历史。
西坝豆腐发展至今已有熊掌豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鲜豆腐、盖碗豆腐等上百个品种。印象深刻的属熊掌豆腐，焦嫩的豆腐包裹住味道鲜美的碎肉，经过考究的手法煎炸至金黄，再浇上独家炒料汤汁，一口一个也不为过~
临江鳝丝
“临江鳝丝”的历史，有的人说始于民国初期，也有人说源于临江一罗姓大地主家，还有人说应该追遂到张献忠剿四川说起，众说纷纭。
鳝丝包括临江鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨这三道菜，是源于乐山市市中区临江镇最具特色的饮食。临江鳝丝主要在于它的整个配料足，要将每一根鳝丝烹至入味，能让人丝丝回味。
现如今的临江鳝丝的鳝丝和鳝段一般都是都是无骨的。另外配套小吃油炸鳝排就是剔完肉的鳝骨油炸而成，非常酥脆。
来源：恒旅网，新乐山
