一年一度的旅博会已进入倒计时。,第六届四川国际旅游交易博览会将与第五届中国(四川)国际旅游投资大会同期举办,在,四川省文旅发展大会也将落户乐山,这是对乐山的信任和重托,更是对乐山文化旅游事业发展的肯定和鼓励。
乐山是一个包容性极强的城市
乐山味是集五味于一体的味道
乐山的味道
有经典味道、有茶饮烘焙味道
还有融入乐山大家庭的潮牌味道
乐山的每一个口味都有乐山风味
为展现乐山当地饮食文化风采
在市文化广播电视和旅游局、市商务局指导下
8月-9月
“乐山味道度网红美食TOP30”
年度评选活动震撼登场
人间有味是清欢
唯有美食不可辜负
今天就给大家介绍乐山味道TOP30之经典味道
走进乐山,走进美食,走进各色味道
让我紧紧抓住你的胃
乐山网红美食之乐山经典味道
甜皮鸭
甜皮鸭是乐山非常知名的一道传统小吃,其沿用清朝御膳工艺,选料精良、做法精湛,工艺考究,除使用常规香料外并配以多种名贵中药材研制特色卤水,加之传统工艺精制而成。
放眼望去,甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻;嚼在口中,肉质细嫩,咸淡适中让人回味无穷。甜皮鸭在乐山是上至八十岁老人,下至两三岁小友都很喜爱的美食,更是广受好评的经典味道。
乐山的甜皮鸭发展至今,不仅可以作为走亲访友的绝佳送礼选择,还可作为一道家常菜端上每家的餐桌,常吃甜皮鸭可以促进血液循环,振奋胃功能,祛风止痛,温燥除湿,补肾助阳。对于降低血压,抗心律不整也有很好的作用。
跷脚牛肉
跷脚牛肉最早来自于清光绪年间四川西南的千年古镇乐山县怀苏镇(后更名为苏稽镇),它是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主选择新鲜牛肉,牛舌,牛肝,牛耳等。
跷脚牛肉汤锅几经发展,汤味愈加讲究。在传统汤底的基础上,新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料,已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。跷脚牛肉不但汤汁醇厚,味美鲜香,还有驱寒的功效。
跷脚牛肉经过在乐山这几百年的历史文化传承,如今在乐山已经发展成为各家跷脚牛肉特色店,有古色古香古朴小店、有新鲜活力网红店,结合文化特色,有各色各样的店,偶有小店也会搭配自家特色手艺炒菜、血旺、粉蒸肉、红糖饼等丰富吃法。
豆腐脑
乐山豆腐脑是乐山特色风味小吃之一,豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜,色香味俱全。乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。
乐山豆腐脑采用味精,鸡精,大头菜颗粒,老抽,(秘料)炒黄豆或炒花生米作底,勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁,再用平勺削几片雪白的豆花放于浓汁之上,让其漂浮,最后再放上芹菜和熟油辣椒,有些店家会加入馓子,让整个豆腐脑处于又香又脆,又麻又辣,让人一口接一口回味无穷。
乐山豆腐脑也是每家都有每家的特色,特色中还分牛华豆腐脑、峨眉豆腐脑,发展至今,有很多的豆腐脑店,有环境良好的、有古朴朴素的、有色香味俱全的、有网红风格的,都各有自己的风味,再搭配自家特色小食如咔饼、红糖糍粑等。
麻辣烫
起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃,最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝。
有人说麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身。把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫的秘密一定在于它的蘸碟,它的油碟精髓在于加的每一份小料都是正好,加上刚煮好的麻辣烫爽口痛快!吃麻辣烫更是一定得吃它的牛肉,每一家麻辣烫的牛肉都是经典!
如今乐山的麻辣烫,并不依靠豪华的装修、也不依靠名贵的菜品、有的店家可能甚至连一块像样的招牌都没有,但几张桌子,一个灶台,满地的竹签,就这样天天围着一圈人,即便吃的汗流浃背,也依然吃得有滋有味。
烧烤
乐山烧烤的经典享誉川内,其综合了麻、辣、鲜、香、脆的独特味道,融入了众多川菜烹饪的精华和味型特点,这让它就有别于川内其他地方的烧烤。
乐山烧烤腌肉的汁水用猪骨头熬制,烤制的火候恰到好处,风味独特,回味悠长。像乐山烧烤的烤鱼、招牌五花肉、牛肉、掌中宝香味扑面而来,忍不住多吃几串,再搭配烧烤的素菜韭菜、洋芋片片简直是烧烤之绝唱。
现在乐山将烧烤演绎到一种新的境界,大胆采用新型电烧烤,在保证其鲜香脆酥、留口甘香、回味悠长的原汁原味上,保证了川式烧烤独特的风格和菜品的卫生,开创了川式烧烤的新途径,丰富了川菜体系的内容。
油炸
油炸串串是一道源自乐山的川味小吃,改革开放以后,串串小摊、小店成为乐山街头一大特色,油炸串串便是其中一种。
油炸串串选材于常见食材,如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪方式则是"炸"制。油炸串串不止在和料方面讲究,最重要的是它油炸的手法,能够将特色肉串炸至金黄,入口脆而不焦,油而不腻。
油炸串串以其独特的风味、凭借乐山旅游城市的优势迅速走红,成为乐山串串小吃中的新兴强势流派,与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并列为"乐山四大名串"。
钵钵鸡
已有上百年的历史,因为来自于乡村,与生俱来着纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱。
食用方便,丰俭可控,钵钵鸡的消费方便,根据个人所需按串取食,菜品相当丰富,可荤可素,可麻辣可清淡,在这炎热的夏季,一可几块也能尝鲜,再可几十吃个酣畅淋漓,在享受美味的同时,价格也是亲民。
现在的钵钵鸡已经有很多特色小店,店面装修精美,菜品丰盛新鲜,不再以以前的“街边摊”印象示人,也成为了很多游客打卡食品之一。
西坝豆腐
西坝豆腐历史悠久,于东汉时期传入,精于唐宋时期,有文字可查,则兴盛于明朝万历(公元1573~1620)年间,距今已有400多年的历史。
西坝豆腐发展至今已有熊掌豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鲜豆腐、盖碗豆腐等上百个品种。印象深刻的属熊掌豆腐,焦嫩的豆腐包裹住味道鲜美的碎肉,经过考究的手法煎炸至金黄,再浇上独家炒料汤汁,一口一个也不为过~
临江鳝丝
“临江鳝丝”的历史,有的人说始于民国初期,也有人说源于临江一罗姓大地主家,还有人说应该追遂到张献忠剿四川说起,众说纷纭。
鳝丝包括临江鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨这三道菜,是源于乐山市市中区临江镇最具特色的饮食。临江鳝丝主要在于它的整个配料足,要将每一根鳝丝烹至入味,能让人丝丝回味。
现如今的临江鳝丝的鳝丝和鳝段一般都是都是无骨的。另外配套小吃油炸鳝排就是剔完肉的鳝骨油炸而成,非常酥脆。
来源:恒旅网,新乐山