说到川菜，大家都不陌生，谁还没吃过几道呢，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐等等。这些菜名不仅是耳熟能详，有的堪称下饭神器了。可是，吃过不代表你能吃到正宗的川味。品尝川菜最好的地方，莫过于成都了。
说到这里，很多人就会说川菜馆子开遍了全国各地，干嘛非得去成都吃呢？吃一口正宗的川菜，不仅是满足以下“口腹之欲”，更是在成都可以感受下正宗的川菜文化，正如一句话这样说：“尝到了川菜，也就尝到了生活。”
先来说说川菜的经典代表：麻婆豆腐。这道菜太熟悉了，那可是豆腐家族里的一绝。曾经一位朋友开玩笑说：“给我来一份麻婆豆腐，5碗饭不够吃。”可以见得麻婆豆腐担当起了下饭神器。
麻婆豆腐，爱吃的人很多，但做得好的馆子并不好找。著名作家汪曾祺在其美食随笔《肉食者不鄙：汪曾祺谈吃大全》讲了做麻婆豆腐的要领：
一是要油多。二是要用牛肉末，不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣，豆瓣要剁碎。四是要用文火，等汤汁慢慢收进豆腐里，才起锅。五是起锅的时候要洒一层川花椒末，也就是所谓的“大红袍”。六是要盛出来就吃。汪曾祺提醒说，吃麻婆豆腐的要诀是麻、辣、烫，“如果正在喝酒、说话，应该把说话的嘴腾出来”，趁热吃，才能享受到麻婆豆腐最美妙的滋味。
在四川人的餐桌上，无论是家宴，小餐馆还是高档筵席上，基本都能看到麻婆豆腐这道菜。可要吃到正宗的麻婆豆腐，应当去陈麻婆豆腐店。
这家店不仅仅麻婆豆腐做的地道，更重要的是川菜代表着一种特征：平民性。川菜的取材极其普通和广泛，从来不用珍奇名贵的食材，更不用特殊的器具，不需要有特别厉害的刀工来装饰食材，完全用烹饪技艺和家常的调料取胜。
所有说得上名字的川菜，普通人家都可以制作。麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉等这样的川菜，即可以上得了国宴招待外宾，也可以在路边的餐馆吃得很开心。
与川菜形成明显的对比的莫过于粤菜，粤菜光是做菜的原料已经比川菜讲究许多，更不用说粤菜在器具上的多样性了。
所以说，川菜平民化以及物美价廉，正是传遍全国各地，甚至代表中国餐饮文化之一输出国外的重要原因。
一直有这样一句话介绍川菜，叫”食在中国，味在四川。“这是因为，在川菜中，对味的使用，讲究一个”和“字，多种调料融合在一起，给食客味蕾上的享受。在成都，一碗简单的甜水面更是有10多种调料和配料。这不正是我们中华民族特点”和而不同“吗？
普通的食材，经过简单的烹饪，多味调和、百料融合才能做出美味可口的川菜。或许，这正是川菜作为中国饮食文化代表之一的原因。
你喜欢川菜中的哪一道呢？一起来聊聊
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【北京探店】挖到一家宜宾特色宝藏小馆
❤️名字叫阳光餐厅，看着跟川菜没任何关系，但其实是一家专门做宜宾特色菜的小馆，整体口味都不错。
❤️环境：外面看着很普通，甚至有点破旧感觉，里面装修的还是很不错的，很有当地特色。座位也比较舒服。
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[送自己一朵花]宜宾燃面：配料很丰富，有花生碎，芽菜，肉沫，小葱，再加上辣椒油拌在一起超级好吃，咸香浓郁，面条按两卖，一两，二两都可以选择。辣度也可以选择，很人性化。
[送自己一朵花]火爆腰花：看着很重口味，但是辣度不是很辣，一般人都可以接受，腰花非常嫩，处理得也很好，口味麻辣鲜香，量给的稍微少了点，其他的都很好。
[送自己一朵花]鱼香肉丝：很家常的一道菜，口味调和的不错，也是一道下饭神器。
[送自己一朵花]芽菜肉包子：包子很宣乎，里面是肥瘦肉丁+芽菜的搭配，很好吃。
[撒花]个人觉得这家口味上没有宜宾招待所那么地道，但是价格更实惠，菜的种类也很丰富，如果离得不远非常推荐大家试一下。
[撒花]交通：门口有三到四个停车位，地铁的话从万寿路A1口出来就是，非常近。
[烟花]阳光餐厅
营业时间：10：30-22：30
店铺地址：复兴路乙59号2号楼
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又来苏州了，这次朋友强烈推荐了苏州湾的这家金海华·赫本餐厅。听名字以为是西餐厅，没想到却是以粤菜为主的Fusion餐厅，连川菜和西餐的菜色也有。
周五晚上真是生意好到爆啊，还要排队等位。店内风格则以Tiffany蓝为主基调，配上硕大的落地窗和暖色调的灯光，真的是很赫本风。大厅屏幕上还播放着经典的《罗马假日》，怀旧风满满。
一楼大堂更有鲜花售卖，在这寒冷的冬日里真的让人感觉暖意洋洋。
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银翼餐厅
银翼餐厅最早的名字是空军新生社饮食部，后来改制民营后，为体现它和空军的独特因缘，特定名为银翼餐厅。银翼在原本的淮扬菜当中，又融入了川菜的风味。菜色着重刀工、讲究火候的炖、炒、蒸、煨、焖 ，使得菜色一流，让人唇齿留香。已经有六十多年历史的银翼餐厅，因为都是老管理者、老厨师，所以保持了原汁、原味与传统作法。来这里品尝家乡风味的不乏台湾军政名人，张学良先生生前多次光临该店。招牌的文思豆腐，豆腐切得细如发丝不只考验刀工，更影响口感，够细才能饱吸以老母鸡等熬成的上汤精华、舀进嘴中才会瞬间随汤汁一路滑溜入喉，留下若有似无的余韵，却又得照顾到火候与力道，才不会把豆腐丝给煮烂，小小一道菜处处是学问！
历史悠久，名声超过鼎泰丰的老店，重点推荐小笼包、葱开煨面、炒面、手撕风干鸡、肴肉？
你如果你有机会来到台北，一定要找机会去体验一下这个老店的好滋味。
平武县城里，最吸引我的地方除了屌炸天的大报恩寺，就是一个叫“孟不比”的小餐馆。
这个餐厅特别神奇。它是个清真馆子，名字出自《论语》里的“君子周而不比（君子团结而不勾结）”，是当地老人聚集喝早酒的地方——这就透着一股神奇的圆融感。
关键是好吃啊。这家的凉拌、炒菜、蒸菜，都是比较老派的川菜的感觉，辣并不太辣，麻并不太麻，不骄不躁的感觉。
另外，这季节正好吃野菜。图4是楤木的嫩芽，当地叫刺龙苞。这玩意口感像极嫩的笋，非常甜美，特别好吃。
怎么样，mark一下吧。
今天晚上吃完饭，下楼去长白岛浑河天地那条街遛弯，发现长白岛森林公园对面的浑河天地美食街有两个很明显的变化！
一是，全聚德烤鸭店原来是非常气派的一整栋楼，现在既然有一半的楼体转让出去了，新开了一家饭店。名字叫“四川饭店”。看这个名字应该是吃川菜的馆子。你别说，这家饭店顾客还很多呢。从玻璃窗看进去，感觉上座率能达到80%。这家四川饭店还没有去吃过呢，哪天真得去尝一尝！看顾客这么多的情况，味道应该不差啊。
二是在蔡鸟铁板烧的对面，新开了一个百威啤酒节的小夜市，里面有卖各种小吃的档口，还有提供吃饭喝酒的座位。但是因为最近沈阳的雨水实在是太大了，夜市儿也没怎么开起来，感觉都被大雨浇跑了。挺好的一个地方，记得疫情之前这个地方每到夏天都非常的热闹。很多人在这儿晚上喝喝啤酒，聊聊天儿。以前还有大屏幕可以看球。看夜市的样子，还没等开起来呢，就快黄了！夏天就剩一个月了，生意肯定一直也好不到哪儿去了。
我尼玛是说古代 现在北方还不是有很多好吃的川菜餐馆 现代社会 南北差异没那么大了 文化差异还是在 饮食也属于文化的一部分
【哪里的重庆菜好吃？】上午11点，抵达重庆来福士，下起了大雨，我们躲进芸笙国潮小馆吃川菜，看名字以为是小餐厅，进来一看，我们一致认为这不是小馆，而是“大馆”，餐厅设计是国潮风，很别致，临江，可以边吃边看江景！
菜品非常精致，主打川渝菜，但是都略有改良，没有那么麻辣，食材也是精品，比如上好的牛肉、鲍鱼、虾球，据说老板很励志，从最初的店小二一路打拼出自己的商业帝国，并创立芸笙品牌，是家有故事的餐厅！
来来来，品尝一下重庆菜的热辣！#重庆头条# #红红火火过大年# #重庆爆料# @头条号 @今日头条 @头条旅游
水煮麻辣兔，红烧兔，不麻辣，成都人，取名都不会，川菜的主发源地在重庆，陪都时期，著名的川菜馆基本上都是在重庆
知道啥叫盐帮菜嘛？一开始我还没搞清楚啥叫“盐帮自贡川菜”，看到这个名字我好奇的对川菜系的常识普及了一下！其实川菜分为上河帮，下河帮，小河帮三大派系，在川西的称之为上河帮，主要为宫廷菜；在川东的称之为下河帮，一般为家常菜；小河帮称之为盐帮菜；而盐帮菜主要是来自井盐之都的四川省自贡市，自古以来，就有食在四川，味在自贡的说法，而自贡的盐帮菜又可细分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，一般说来，自贡菜系的盐帮菜，一贯以好走极端的风格，拒绝陈规、敢于独创，多样，锐意，决绝的品格加上强烈的味觉冲击，让所有人喜欢，在川菜系中盐帮菜香得更丰富，辣得更过瘾，鲜得更是地道。
中华大地物产丰饶，美食众多，南北方各有千秋，其中影响力最大的莫过我们常说八大菜系，分别是川，湘，粤，鲁，闽，苏，浙，徽，而川菜系中的盐帮菜更以其香、辣、鲜为独特，菜系中永远不会只有一种味道，体现的都是几种味觉的复合体！所以一般人都说吃起来辣得流泪，麻的伤心，鲜味依旧。
烦这种商家，一个店搞三个名字。店招牌又只挂一个。饿了么上叫四川饭店，美团上一个叫川味炒菜馆，一叫个老四川干锅王。经常找店址，把人弄的一头雾水。
宜兴农家乐归来，晚餐打卡:川菜豆花饭
这家饭店在无锡新吴区，馆子虽小，味道不赖，饭店名字叫豆花饭，其实一般，所以没点，肥肠鱼，跳水兔，火爆腰花，凉拌猪耳朵，都是我的最爱啊[偷笑]
个人觉得，在无锡众多川菜馆中，这家苍蝇馆子的味道值得一试[呲牙]
在成都吃过几次“串串”以后，我想说：串串套路深，我要回农村……
没来过成都的时候，我以为成都遍地都是“四川饭店”的，我做好了要沉浸式品尝下川菜的准备后，上街（gai ）了！
为了不让别人发现我是一个“好奇”的外地人，在街上我假装找人一样，不经意间的来回观察，最后发现：这里一家川味饭店都没有！！
我琢磨着，难道是“山东没山，四川没川”，四川根本就没有川菜！？
忽然我一拍额头反应过来了，这成都“境内”，遍地不都是四川饭店吗，只是名字不叫“四川饭店”而已……
逛的时候，我发现成都的“串串”店是真多！我住的楼下是个居民区，方圆几公里，前后左右就开了6家卖串串的，规模有大有小，人还都挺多！
不过，不吃串串不知道，吃了几次后，我发现这几毛钱的串串也是水挺深的……
第一次吃串串，去的是成都比较有名的“建设路”上，网红街上的小吃相对贵一些，串串7毛钱一串。
串串是那种煮熟之后再放进盛满了牛油的火锅底料中的“冷吃串串”，锅里的串串是冰的，每个锅里还放着那种类似“运输生鲜”快递时的冰包，不知道是不是或者还是什么其他东西。
最神奇的事，串串吃着是凉的，但是牛油一点都没有凝固。
7毛钱一串看着不贵，不过只有小小的一口，有多小？小拇指第一个关节那样大小，品尝味道的。
荤素一样价，全部是7毛钱，味道上，不细分的话，就像吃火锅的口感，细分的话，就像吃“钵钵鸡”那种，不过是凉的……
我看到当地好多买串串的小青年们，也不看是什么菜品，直接一抓一大把，看起来一百多根，结账走人，边吃边聊……
我们2个人挑挑拣拣，吃了一堆，最后一算账才花了40多块钱，除了小一点，没有什么套路。
不过我住的附近就有套路了，楼下有个串串店，0.5元1串，看着挺便宜，但是等我吃完，结账的时候，我才忽然反应过来，他家1个鹌鹑蛋串了3根签子……
我想，他应该是怕鹌鹑蛋太滑，用“三角形最稳当”的科学原理把它固定住，这样我就可以相当安稳的吃进嘴里了！
2毛钱成本的鹌鹑蛋卖出了1.5元的高价，这0.5元一根的串串比建设路上0.7元一根的串串挣得还多一半，除掉一切成本，毛利看到了5倍！
让顾客在吃的同时还感觉不到贵，试问，这种高明的营销模式你们谁能做到！服不服！
今天我们人多，一行5个人去了一家比较大的串串店，我特意看了下他家的串串，也是0.5元一根签，但是并没有很夸张到一口肉上好几根签子，多数是2根一串。
在这家店里，吃的数量少了，才按照0.5元1串结账，吃得多了，就按斤数称一下。
成都这儿的串串店跟火锅店是一样，哪都一样，锅底也是一样的，就是串串是串好的。吃起来直接抓一把串串扔进锅里煮就好了……
我觉得这家串串店可比吃火锅划算多了，就算在我们当地，没有三、五百，一顿火锅也下不来呀！不过，我们一行5个人，拿了4大盘子的串串，还点了红糖糍粑、小酥肉和煎豆腐以及冰粉，最后结账的时候，所有小菜加串串一共才花了251元。
不过我发现了，南方和北方吃火锅最大的不同就是“碗料”。北方人喜欢芝麻酱料，南方这边喜欢“油料”。
宋宋平常最喜欢吃的碗料是：芝麻酱，加点辣椒油、蒜泥、北方豆腐乳、香菜、葱碎以及花生碎拌匀。
蒜泥特有的“蒜味儿”配着芝麻酱以及小葱和香菜，去腻又爽口，棒极了！
但是，南方这边习惯“油碟”，吃串串的时候，服务员会给每个人1小瓶香油拌着蘸料吃。
我有个大大的疑问：那么油的火锅底再配着这么油的油料，会不会觉得腻？？
还有，锅底里这么多的油，一锅底料成本也不便宜吧？我们除了吃串串，又点菜，他们还免费提供甜汤、这利润在哪？！不会是“共享式底料”吧！？？
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不明白，现在的餐厅怎么尽往生僻字方向发展。
以前吃过一家叫做“尛舙”的铁板烧店，吃之前还得研究下店名，以免念错字出洋相。
然后家楼下又开了一家叫“燚咟”的烧烤店，念字喜欢念一边的朋友憋憋要读错。
餐厅已经几番易主了，以前是家川菜江湖菜馆，得，也是生僻字组成，导致它开业这么久我天天经过他们家都不记得叫什么名字[允悲]
说得冰城烧烤，其实就是东北烧烤嘛，冲着冻梨去的，结果没吃到，烤的东西也一般，仿佛每个串都被厨师使劲浑身力气誓要烤焦为止。
唯一亮点，炸的酥花生米挺好吃。
又是我为人民试新店的一天[呆无辜][呆无辜]
