在福建莆田,民间有这么个风俗,逢年过节总要做一些有特色的小吃,一年中最重要的传统节日——过年(做岁)则以“红”为最具特色。做红团,一般在腊月廿七、廿八两日内进行,除丧服未满的人家做白团外,家家户户都要做红团。因此,从做红团这天起,过年的气氛开始浓厚起来。“红团”是用糯米粉做原料,里面包着绿豆或者熟糯米,味道甜而不腻。对于莆田人来说,“红团”意味深长,红色是喜庆的色彩,圆圆的形状寓意着家庭团圆,另外“红团”的甜也象征着新的一年生活甜甜蜜蜜的。除过年外,只有重大喜庆节日才做红团。对于远在他乡的莆田游子来说,红团是儿时的记忆,也是血液里流淌的家乡的味道。
红团是本地最有特色的传统喜庆节日食品,寓意团团圆圆,红红火火,过年时家家必做。不仅美味可口,也可渲染节日气氛,更多用于祭祀,是寓意深刻的乡土佳品。红团是莆田人过年时必备的供品和食物,颇具地方特色。色泽鲜艳,由糯米、绿豆、食红蒸制而成的。莆田人把最朴素的愿望寄托在最常见的食品中,祈求红红火火,团团圆圆。莆田沿海有“做岁”吃“红团”、“番薯起”的习俗。“红团”是沿海人们传统喜庆节日、过年时不可或缺的小吃,过节特别是过年时家家户户都做。在莆田沿海,“红团”不但是方便美味的特色食品,也可以作为过年送礼的佳品或是祭祖的供品。
红团属于蒸食,主要由皮和馅料两部分构成。皮的主要原料为糯米粉。皮的制作不算太难,在糯米粉里加入适量的温水和好,与所有揉面步骤一致,先把面团揉压均匀,最后把面团拉成长条,切成一寸左右的小团块,再用手压成薄饼形状,即初步完成。擀面皮的时候力度要适当,厚了影响口感,薄了易破。红团的馅料根据口味有“甜咸”之分。甜味的馅料主要有绿豆馅和糯米馅,咸的馅料与咸肉粽略有几分相似之处,在以糯米为主馅料的馅里加入虾仁、香菇、肉、花生等佐料调味,风味极佳。制作时把馅团成球状,用皮把馅包起来,放入木质的粿(俗称红团印)内,印成上拱下平球缺状的红团(曲面上花纹,中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样)。印好的红团用洗净的叶子垫底,置入蒸笼内,用大火蒸。约30分钟后,打开蒸笼,红艳艳,香喷喷,亮闪闪的红团便可呈现在眼前。
当地老人们说,以前日子穷,家有喜事才做红团,婚嫁喜庆,贺喜的亲友总能得到一双或两双红团。尤其是过年时,各家会做很多红团,挂在墙头、楼板下风干,小孩嘴馋了,就缠着阿嬷热一下,冷却的红团硬邦邦的,稍微加热,马上松软了。做红团时,一家老小齐上阵,连街坊邻居也来帮手,热闹得很,老宅里摆上八仙桌,小孩围在一旁,边印红团边吃,念叨着放鞭炮、收压岁钱,心里美滋滋的。由于制作费工夫,如今很多城里家庭都不做红团了,偶尔会有乡下的亲戚送来自制的红团,街上也有了糕点店,随时可买来吃。
福建莆田过年的特色美食“红团”,味道
春节如果到莆田人家拜年,热情的主人总会端出一份年货--"红团",邀客人尝鲜,糯米混合着蕉叶的香气,在街头巷尾弥漫,年味浓得化不开。在婚、嫁、喜庆的情况下,红团更是馈赠佳品,贺喜的亲友离开时,主家都要馈赠红团一双或二双,以示感谢,受礼者亦视此为吉物。一个个小小的“红团”,寄托着莆田百姓希望过好日子,合家团圆的愿望。现在人们的生活水平提高了,日子越过越红火了。但是“红团”作为一种传统美食,依然在莆田各个乡村小镇源远流长。它让人们在品味甜蜜新生活的同时,也品味着这片乡土的芬芳。小伙伴们,福建莆田过年的特色美食“红团”,味道甜而不腻,寓意好,你吃过吗?