当主厨雷内·雷泽皮宣布他的革命性丹麦餐馆Noma将在哥本哈根桥下举办一次弹出式菜单时，兴奋是不可避免的。这不仅是一个在自家草坪上品尝该团队烹饪的机会，还可能提供一些关于Noma 2.0的提示，Noma 2.0是该餐厅备受期待的新版本，将于2月开业。自从2月最初的化身关闭了餐馆大门后，关于即将到来的餐馆的消息就鲜为人知了。
但是，当我到达并在60名已经坐在长长的木制桌子旁的人中占据一席之地时，我会自动感觉到与Noma品牌相关的更正式、更理智的品尝菜单体验有所不同。首先，我们在哥本哈根市中心Knippelsbro桥正下方的一条鹅卵石铺成的通道上。不时安装塑料薄膜和气体加热器，编织柳条吊灯发出温暖的光，照亮桌子和人们吃饭的脸，这就是“hygge”的定义——这是现在著名的丹麦人的快乐和满足的概念。
人群也比通常的精美餐具年轻一点。大多数人都在20多岁和30多岁，很像工作人员——可能是因为1250丹麦克朗( 200美元)的价格，包括自己倒酒的价格，比Noma典型的480多美元的价格更实惠。大奖赛提供两个座位，五道菜的家庭式晚餐和菜肴在供应之前都是保密的。旧金山蛋挞店的面包师理查德·哈特一直在和Noma合作，直到他在哥本哈根开了面包店，我们的第一个盘子里堆满了由Noma自己烘烤的大块硬皮面包，还有强制性的丹麦黄油片。
欢迎以清淡、脆的托斯塔达斯的形式小口小口地吃，很快就让位于几碗带黑色喇叭的温热蘑菇肉汤、年轻菠菜、烤小黄瓜和野生瑞典蓝莓。下一道菜是菜单上的主菜，也是对团队春季墨西哥游牧民弹出式菜单的点头，该菜单位于田园诗般的海滩目的地Tulum - DIY卷心菜叶“tacos”上，上面点缀着微网、食用花卉和烟熏鳕鱼子，还有一个铸铁锅，里面装满了整块脆脆的油炸峡湾虾、油和由墨西哥哈巴内罗和盐绿色醋栗制成的莎莎酱。Noma餐厅经理兼弹出式菜单小组组长凯瑟琳·邦特说:“这是‘好吧，我正在品尝这些味道，感受墨西哥的影响’，但是你也在丹麦。”
这也明显背离了我对一家餐馆的期望，这家餐馆的名称是“北欧疯狂”的缩写，这是丹麦人对北欧食物的称呼。但是尽管它是由Noma团队管理的，桥下不是Noma。其中一个主要区别是，它不是雷泽皮烹饪的出口。“勒内会下来品尝并给出反馈，但实际上，厨房里的年轻厨师有机会展示他们的创意，并使用姜、辣椒...我们不会在Noma使用的东西，”Bont解释道。工作人员在墨西哥时在桥下构思，他们知道在Noma 2.0发布之前，他们在哥本哈根还有至少六个月的时间。夏天，Noma的葡萄酒供应商Rosforth & Rosforth在Knipplesbro桥旁边的野餐桌上供应葡萄酒和食物。
该团队选择扩展这一概念，将他们在墨西哥的经历与丹麦的传统相结合，并开始提供轻松的60人晚餐派对式晚餐，特色是他们会为朋友烹制的食物。桥下应该在九月初结束。然而，由于在Noma 2.0网站挖掘出一堵古墙而造成的建筑延误，以及弹出式窗口的巨大成功，导致它被延长到11月12日，从每周五个晚上延长到七个晚上。(在编写本报告时，预订仍然有效。) noma主厨托尔斯滕·维德加德于10月在Standard开设了克劳斯·迈耶餐厅工作室，几个月后获得了米其林明星奖，他上个月加入了进来，为该团队提供帮助。
但是菜单开发仍然是一个协作的过程，与Noma通常的开放式、全手工结构保持一致。最近添加的食物包括整块烤熟的celeriac和大块的苹果和栗子，以及烤熟的带有姜和甜味噌的布鲁塞尔芽菜。今晚，北欧传统中的甜点清淡而浓郁，包括一个半圆形的牛奶冻糕和另一个草莓葡萄，还有芳香莓汁、万寿菊叶和甘草盐。然后，又一次发自内心地回到了该团队在墨西哥的时代——富有、潮湿的杏仁金融家petit four，上面覆盖着一层脱水的木蚁。
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