【中国食品报融媒体】( 记者 谢伟 通讯员 樊青 ) 2月4日,广东省珠海市斗门区发布《关于进一步加强餐饮服务单位疫情防控工作的通告》(以下简称《通告》),要求即日起餐饮单位禁止提供堂食和桌餐。通告还推荐了珠海市大福星配餐服务有限公司(以下简称大福星)和珠海市智胜昊客健康科技产业有限公司(以下简称智胜昊客)两家具备“中央厨房”卫生资质的餐饮配送企业。
大福星位于井岸镇濠门工业区,700平方米的库房里,货架上米、面、粮、油等货品琳琅满目、储备充足;库房左侧的冷库始终保持着5℃恒温,大白菜、莴笋、胡萝卜、辣椒、南瓜等数十种蔬菜瓜果“酣然冬眠”,5吨菜品均保持着生鲜状态。
口罩、头套、鞋套、全身防护服、风淋间消毒……经过3道关卡,进入大福星菜肴制作核心区——“中央厨房”。该“中央厨房”有上下两层,共7000余平方米,宽敞透亮。一楼净菜加工、二楼热食烹饪。每层作业区明厨亮灶、食材均经过专用卫生电梯运送。
据了解,大福星的“中央厨房”区域设置了原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等7个单元。
大福星总经理赵秋生介绍,公司目前主要为疾控和防疫单位、农业部门和五镇一街的敬老院提供餐饮统一配送服务,保持在日均2000份餐饮服务的供餐规模。“公司所有的配餐数据和送餐路线,通过公司内部的‘管家婆’系统软件,实时跟踪、追溯和监管。”赵秋生说。
此外,在斗门区市场监管局防疫要求下,大福星加强了防疫手段,每日对负责餐饮加工、分餐、配送的人员做好信息登记并每餐前测量体温,对外卖箱车落实每日消毒两次。外卖配送人员戴口罩上岗,进行每日测温、出入测温,外卖冷藏车落实每日消毒并增加频次。优化配送服务,实行“无接触配送”,防范因外卖配送而交叉感染的可能性。
“在保证生产和配送流程卫生安全的前提下,已调配好了充足的人手,公司可以满足一餐次15000人的服务规模。”赵秋生说。
智胜昊客位于黄杨大道上,拥有员工2000多人,旗下6 座中央厨房,建立超洁净、智能化6D管理透明食品工厂,采用水触媒杀菌降农残自动生产流水线,用净化水烧菜煮饭,采用二次微波杀菌线,专注于用科技手段做工业化餐饮。该公司实验室每天对餐用具进行快测快检,保障餐用具达到卫生要求。据了解,生产马力全开之下,智胜昊客可满足35000人、一日10万份产量供餐服务。
斗门区市场监督管理局负责人表示,两家大型餐饮配送企业合计可以提供每餐5万人的就餐服务需求,将极大缓解斗门区未来数周的企事业单位、社会团体就餐安全压力。