【中国食品报融媒体】( 记者 谢伟 通讯员 樊青 ) 2月4日，广东省珠海市斗门区发布《关于进一步加强餐饮服务单位疫情防控工作的通告》（以下简称《通告》），要求即日起餐饮单位禁止提供堂食和桌餐。通告还推荐了珠海市大福星配餐服务有限公司（以下简称大福星）和珠海市智胜昊客健康科技产业有限公司（以下简称智胜昊客）两家具备“中央厨房”卫生资质的餐饮配送企业。
大福星位于井岸镇濠门工业区，700平方米的库房里，货架上米、面、粮、油等货品琳琅满目、储备充足；库房左侧的冷库始终保持着5℃恒温，大白菜、莴笋、胡萝卜、辣椒、南瓜等数十种蔬菜瓜果“酣然冬眠”，5吨菜品均保持着生鲜状态。
口罩、头套、鞋套、全身防护服、风淋间消毒……经过3道关卡，进入大福星菜肴制作核心区——“中央厨房”。该“中央厨房”有上下两层，共7000余平方米，宽敞透亮。一楼净菜加工、二楼热食烹饪。每层作业区明厨亮灶、食材均经过专用卫生电梯运送。
据了解，大福星的“中央厨房”区域设置了原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等7个单元。
大福星总经理赵秋生介绍，公司目前主要为疾控和防疫单位、农业部门和五镇一街的敬老院提供餐饮统一配送服务，保持在日均2000份餐饮服务的供餐规模。“公司所有的配餐数据和送餐路线，通过公司内部的‘管家婆’系统软件，实时跟踪、追溯和监管。”赵秋生说。
此外，在斗门区市场监管局防疫要求下，大福星加强了防疫手段，每日对负责餐饮加工、分餐、配送的人员做好信息登记并每餐前测量体温，对外卖箱车落实每日消毒两次。外卖配送人员戴口罩上岗，进行每日测温、出入测温，外卖冷藏车落实每日消毒并增加频次。优化配送服务，实行“无接触配送”，防范因外卖配送而交叉感染的可能性。
“在保证生产和配送流程卫生安全的前提下，已调配好了充足的人手，公司可以满足一餐次15000人的服务规模。”赵秋生说。
智胜昊客位于黄杨大道上，拥有员工2000多人，旗下6 座中央厨房，建立超洁净、智能化6D管理透明食品工厂，采用水触媒杀菌降农残自动生产流水线，用净化水烧菜煮饭，采用二次微波杀菌线，专注于用科技手段做工业化餐饮。该公司实验室每天对餐用具进行快测快检，保障餐用具达到卫生要求。据了解，生产马力全开之下，智胜昊客可满足35000人、一日10万份产量供餐服务。
斗门区市场监督管理局负责人表示，两家大型餐饮配送企业合计可以提供每餐5万人的就餐服务需求，将极大缓解斗门区未来数周的企事业单位、社会团体就餐安全压力。
