“我们家族活着姓吴，死后改姓张。”江苏的吴元大回乡祭祖时，得知一个神奇的族规，几十年后他才揭开这身世之谜。
吴元大10岁时，第一次跟着父亲回到江苏泰州老家祭祖。
在那个时候，祭祖是一件偷偷摸摸的事，因此，他祖父先是把家人们召集到院子里，慎重地关好院门，才拿出铲子，从院子中间的土坪里小心翼翼地挖出一个油纸包，一层一层打开包袱，里面包裹着的是一个祖宗牌位。
接着，祖父带领一家老小对着牌位虔诚祭拜，然后又谨慎地重新包裹好，再埋回去。
祭拜的时候，吴元大瞟见，祖先牌位的名字竟然是“张广文”。这让他大吃了一惊，他们家明明姓吴呀？
他带着疑惑询问祖父，祖父沉吟半晌，缓缓说道：“我们家族中所有的人，活着都姓吴，而死后都要改姓张，几百年来都是如此。”说罢，就挥挥手让吴元大玩去了。
直到成年后，吴元大才知道，吴家的这个姓氏秘密就藏在祖先牌位里。
这个牌位有个夹层，夹层里放着一块特别薄的木板，上面密密麻麻排列着蝇头小楷：“凡木有本……由姑苏城立我始祖张士诚……寄居外舅吴家，埋名改姓吴……”
也就是说，他们家族系苏州张氏后人，祖先是大名鼎鼎的张士诚。
据《明史》记载，元朝末年，时局动荡，民不聊生，张士诚、陈友谅、朱元璋几位好汉率领义士揭竿而起，各自占地为王。
张士诚起兵最早，地盘最大。他在苏州建立王国统治了十二年，自称为吴王，深得当地百姓拥戴。
后来，朱元璋先后击败陈友谅，剿灭张士诚，最终成为大明皇帝。张士诚兵败后率妻自尽而亡。
朱元璋称帝后为了巩固政权，惩罚性地将张氏族人以及部落的遗老遗少，从富庶的苏州城迁徙到当时的荒蛮之地泰州。这就是我国南方民间流传的“洪武赶散”事件，是一场历史大迁徙。
“赶散”途中，有张士诚尚在襁褓中的两个儿子，长大后，他们投靠了吴姓的舅舅，这一脉一直自称姓吴，隐姓埋名到如今。
他们愿意选择“吴”这个姓，还有一个原因，那就是因为张士诚当年号称是“吴王”，因此他的后人姓“吴”也说得过去。
了解清楚这个秘密后，吴元大心想，我们什么时候才能认祖归宗呢？后来，因为忙于生计，认祖一事也就放下了。
直到几十年后，吴元大到了古稀之年，认祖归宗的愿望越来越强烈。于是，他联系了家族现有的600多口人，很快统一了意见，联名申请改回张姓。
这么多人集体改姓，文史和户籍专家也没碰到过，他们进行了实地调查，发现洪武元年是1368年，而吴元大祖先牌位只能追溯到1666年，这中间有近300年历史无法考证。
为此，吴元大出示了祖先牌位的夹层文字，其他族人也出具了家谱佐证。
后来，专家得出结论，这个牌位是清朝初期制作，推测是张氏第九世孙在明朝灭亡以后，认为危险已过，所以制作了此牌位传于后世。
这样的牌位当时共有四个，大都毁于“破四旧”年代，只有吴元大祖辈冒死保留了这最后一个作为证据。
根据吴家老人记忆，引清兵入京的吴三桂也是他们家族的一员，这一点也为研究历史提供了一个新的角度。
最终，有关部门批准了吴族人的请求，为他们集体办理了手续。至此，一个隐姓埋名650年的家族，终于走出阴影，正大光明地改回自己的姓氏。
有人说，姓氏只是一个代号而已，已经过去了几百年，没必要改；更有甚者，说他们争得的只是一个败将的后代，不值得。
其实，不管是成王还是败寇，作为一个人，都应当铭记血脉，担起家族传承，这是祖先的愿望，也是民族认同的前提。
对此，你怎么看？
参考资料：
《文物谱牒专家探讨吴氏之谜》泰州日报-09-09
写稿：一剪梅
编辑：江陵
#生机大会##历史#
我们小时候的苏州囗味，各点心，饮食店都有糕团供应…
城市中的烟火
爱甜的苏州人，用糕团开启新的一年苏州人生活的时令感从他们对糕团的热爱中就可以见一斑。在糕团老字号“黄天源”，他们需要提前两个月开始准备春节期间大量售卖的礼盒。白糖桂花糖年糕、玫瑰和薄荷猪油年糕，以及八宝饭和小圆子组合成了最受苏州老百姓过年时欢迎的“四大名旦”。此时此刻，一部分工人正在制作最为经典的桂花糖年糕。蒸汽飘荡的车间里，工人们要陆续完成从磨粉、上笼、揉糕、出条、盖章等13道手工的工序。最费力气的要数揉糕的环节，要靠一位精壮小伙子衬着屉布将蒸好的米粉反复按压到一起，一块洁白光滑的年糕就初具雏形。另一部分工人正在制作方糕，将米粉和馅料结合在磨具中压制完成。因为不用什么力气，基本都是女工在操作。陈锡荣介绍说，所谓糕团就是米粉制成的块状的糕，以及圆形团子的一种统称，分为粘制类和松糕类，分别以我看到年糕和方糕为代表。虽然无外乎就是糯米粉和粳米粉以一定比例混合，现在黄天源已经研发有了300多个品种。米粉制品咀嚼完有种天然的甜感，所以甜味馅料最为相宜。糕团里90%的产品都是甜的。▲黄天源的过年产品“四大名旦”之一：桂花糖年糕“每年节前我们要完成35万斤年糕、6万份八宝饭、2.5万斤小圆子的生产。光年糕我们的营业额就能达到70万元，这个数量你感受一下。”陈锡荣说。这一方面体现了苏州人对糕团持续不退却的热情，另一方面也是黄天源在生产和品控上有能力保障。▲江南雅厨·半庭嘉宴出品的创意甜点：园林方糕桂花糖年糕的吃法最为随意。过去苏州人会把它切成薄片，放在煤炉上烘烤着吃，屋子里也充满着米香。大年初一，苏州人则会将切小的糖年糕和小圆子同煮，再放些橘子瓣，称作“橘络小圆子”，有团团圆圆、甜甜蜜蜜的寓意。而是否懂得吃猪油年糕，就是新老苏州人的分野了。猪油糕里面是腌制好的生板油，因此不能生食，店员看顾客是外地人一定会多一句嘱咐。▲香煎薄荷年糕苏式茶餐厅里的点心改良按照苏帮菜制作技艺传承人汪成的说法，苏式点心划分成六个门类。糕团之外，还有汤包、小笼之类的面馆点心，烧饼、酥饼类的饼馒点心，配茶的茶食，摊档小吃以及更为精致的酒席点心。这里面有咸有甜。“甜点的特点无外乎八个字：甜、肥、糯、香、软、酥、松、脆。这是苏州人喜欢的口感。”汪成这样告诉我。▲汪成的半月斋，借鉴港式茶餐厅的方式来卖苏式点心和小吃有的点心，汪成完全没有作变化。比如这里也同样有的玫瑰猪油糕，汪成学徒的时候，师父告诉他要一斤米粉八两糖，那么他至今还保持着这个配比。这是为什么呢？原来这个要挂上鸡蛋面粉糊来炸，有的顾客也会买回去自己做，如果减了糖面糊又包得太厚就吃不出味道。▲半月斋出品的点心，基本在传统基础上做了改良拉糕做出来，效果是夹起来粘盘子，有拉扯的效果，但不能粘筷子，也不能粘牙。这关键是粳米和糯米的比例，汪成技术的精湛就体现在此。另外，除了“减糖增香”的改良手法外，也可以通过改变放糖的位置来降低糖度——在桂花糖糕中，原来是均匀放糖的，现在只是中间夹一层极甜的糖蜜，整体甜度还是降低了。一笼屉小巧的定胜糕十分可人。它两头大中间细的造型还和一个故事传说有关。南宋时，宋、金开战。苏州百姓给守城的官兵送来了一块糕点，里面夹着的纸条这样描述金兵阵营的结构：敌营像定榫，头大细腰身，当中一斩断，两头勿成形。于是宋军直接攻击了敌营中间最薄弱的部位，大获全胜。这块模仿阵营形状的糕点被命名为“定胜糕”，又因为有“定升”的谐音，在做寿、升学等场合都作为宴席点心出现。冬酿酒是苏州人冬至时几乎家家必备的桂花味道的米酒，很有时令的特点。所以送一勺甜点到嘴里，苏州的秋色和秋味就全部拥有了。▲红薯粉制成的枫叶脆片下，是桂花奶油包裹着冰酿酒口味的冰沙流芯当初杨瑶女就是被西点烘焙的造型能力吸引，跑到法国蓝带厨艺学院专门学习了甜点制作。掌握了技术后回到苏州，要做得与众不同，她反而思考的是西点如何与中国特别是苏州本地的食材进行很好的融合。有的味道是非常中式的，比如红枣。中国是红枣种类和产量最多的国家，把红枣和补血养生等功能联系起来也是中国人独有的。▲江南雅厨·半庭嘉宴出品的创意甜点：，鸡头米奶酪相应地，她做过一个奶香红枣味的甜点，是用手工酸奶搭配上红枣口味的叶片。只有中国人才能欣赏陈皮的好，在外国人眼中不过是奇怪的陈年橘子皮。杨瑶女还做过陈皮秋月梨味道的慕斯蛋糕，入口也让人想起在中国南方流行的糖水。之前她尝试过将酒酿放入甜点当中，这次她用冬酿酒则是更加本地化的尝试——因为只有在苏州，人们才会在冬至之前排队去打散装的冬酿酒。在杨瑶女看来，中西点之间的融合应当是一种自然的方式，是内在的融合，而不是外在形式的复制。北京也流行一些中式主题的下午茶，以园林或者宫苑建筑为背景，但里面的点心多是用模具来硬拗出一个中式造型，其实内核仍是西式的。
民国初年，一位江南名妓来到尼姑庵，苦苦哀求住持收留，没想到，这个名妓竟然凭借一己之力，把尼姑庵变成了人间地狱，她做了什么？
民国时期军阀混战，许多老百姓都过着流离失所的生活，常常是吃了上顿没下顿，活了今天没明天，社会环境不可谓不动荡。
但是各地的花街柳巷却从不缺客人，那些老鸨多是地头蛇，依靠着身后的政府、军队高官的支持而大搞卖淫生意。
人间都传“上有天堂，下有苏杭”，那楚楚动人的江南女子更是被无数世人牵挂。
在苏州就有这样一位名妓——全赖，因为其娇媚的容貌和曼妙的身段而被无数嫖客所追捧。
有一位广州籍的富商在苏州谈生意的时候，听说当地有这样一位名妓，便慕名而去。
作为名妓，那自然是懂得如何用花言巧语拿捏住男人的心，以便男人舍得为她花费更多的金银珠宝。
不知道这全赖跟这位广州的富商之间发生了什么事情，富商竟然提出要出高价替全赖赎身，并且还将她娶回家当姨太太。
尽管这种事情在当时的民间并不稀奇，可是这对于全赖来说却是一个摇身一变成为富家太太的绝好机会。
于是，她又对这位富商展开了各种攻势，最终富商如愿将全赖娶回了家中。
在那个动荡的年代，没有人能保证自己的未来是什么样子的，几年后，这个富商家迅速败落破产。
全赖一看富商家要倒闭，连夜收拾好富商赏给自己的值钱珠宝，脚底抹油跑路了。
尽管她有钱，但是作为一弱女子在社会上无依无靠，而且身上带着那么多值钱的东西，万一被抢了怎么办？
于是乎，全赖最终选择了广州的一座尼姑庵——药师庵。
全赖敲响了那破烂不堪的庙门，住持见来者穿着名贵衣物，而且身上拎着一个精致皮箱，便知道此人不简单。
要知道在民国时期的尼姑庵，虽然表面上说是佛门清修境地，但是在那动荡乱世中哪还管你是佛家还是道家，全都无可避免受到影响。
庙里的尼姑们为了维持日常的生活不得不在庙里种起了蔬菜，而且由于老百姓们也过不了正常的生活，平时庙里的只会来三种人。
第一种，就是吃了上顿没有下顿的普通老百姓，这些老百姓连自己都吃不饱，来庙里拜佛只是图一个心理上的安慰，口袋里哪还有捐给庙里的添香油钱。
第二种，等到庙门紧闭的时候，哐哐敲几下门，把自己家的女儿放下接着就离开的穷苦父母。
第三种，就是一些地痞无赖，这群人来庙里自然是惹是生非，并且趁机骚扰揩油。
全赖一见到主持就哭得梨花带雨，一边哭还一边向主持大倒苦水，把自己的“悲惨”经历添油加醋地描述了一番。
最重要的是，全赖还允诺，只要药师庵收留自己，允许自己在此剃度为僧，她便会把身上全部的财宝都捐给庙里。
不知道主持是出于对她“悲惨”的经历慈悲心，还是出于看中了她愿意出重金皈依佛门的诚心，总之结果就是全赖顺利在此剃度出家，并且得法号——觉持。
全赖在庙里待了几天，整日就是吃斋念经和种地，她哪里忍受得了这种苦日子。
于是，她积极与身边的人交流，了解这些人的身世，并且靠着主持的站台，很快便站稳了脚跟。由于她心思全在如何交际夺权上，过了没多久全赖就成了这尼姑庵的实际领导人。
全赖挑选了几个长相好的尼姑，并且用财宝收买了这几个人。作为穷苦出身或孤儿出身的尼姑，她们见到财宝自然也两眼放光。于是，全赖就开始了对这些人进行培训，教她们如何梳妆打扮，如何勾引男人，等等。
全赖不愧是名妓出身，她对于如何招引客人，如何定价抽成，如何打理妓院，这些琐碎的活在全赖做来那可是驾轻就熟。
很快，药师庵在全赖的领导下就成为了达官贵人们喜欢光顾的地下秘密“猎艳场”，药师庵里面再也没有了尼姑，只留下了等级分明的妓女们和一众打手。
庙里那几位原本德高望重的老僧，由于年老色衰且见不得全赖侮辱佛门境地，但是自己又没有能力离开庙，只能沦为干苦力的下人。
这些可怜的出家人们前半生在寺庙里过的是清苦念佛的日子，后半生沦为了全赖这个老鸨捞钱的工具。
作者:华夏小生
参考资料:《老残游记》
#南宁头条#苏州样样都走在前列，不服不行。不仅经济强劲有活力，对百姓也是呵护贴心。
认祖归宗
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“我们家族活着姓吴，死后改姓张。”江苏的吴元大回乡祭祖时，得知一个神奇的族规，几十年后他才揭开这身世之谜。吴元大10岁时，第一次跟着父亲回到江苏泰州老家祭祖。在那个时候，祭祖是一件偷偷摸摸的事，因此，他祖父先是把家人们召集到院子里，慎重地关好院门，才拿出铲子，从院子中间的土坪里小心翼翼地挖出一个油纸包，一层一层打开包袱，里面包裹着的是一个祖宗牌位。接着，祖父带领一家老小对着牌位虔诚祭拜，然后又谨慎地重新包裹好，再埋回去。祭拜的时候，吴元大瞟见，祖先牌位的名字竟然是“张广文”。这让他大吃了一惊，他们家明明姓吴呀？他带着疑惑询问祖父，祖父沉吟半晌，缓缓说道：“我们家族中所有的人，活着都姓吴，而死后都要改姓张，几百年来都是如此。”说罢，就挥挥手让吴元大玩去了。直到成年后，吴元大才知道，吴家的这个姓氏秘密就藏在祖先牌位里。这个牌位有个夹层，夹层里放着一块特别薄的木板，上面密密麻麻排列着蝇头小楷：“凡木有本……由姑苏城立我始祖张士诚……寄居外舅吴家，埋名改姓吴……”也就是说，他们家族系苏州张氏后人，祖先是大名鼎鼎的张士诚。据《明史》记载，元朝末年，时局动荡，民不聊生，张士诚、陈友谅、朱元璋几位好汉率领义士揭竿而起，各自占地为王。张士诚起兵最早，地盘最大。他在苏州建立王国统治了十二年，自称为吴王，深得当地百姓拥戴。后来，朱元璋先后击败陈友谅，剿灭张士诚，最终成为大明皇帝。张士诚兵败后率妻自尽而亡。朱元璋称帝后为了巩固政权，惩罚性地将张氏族人以及部落的遗老遗少，从富庶的苏州城迁徙到当时的荒蛮之地泰州。这就是我国南方民间流传的“洪武赶散”事件，是一场历史大迁徙。“赶散”途中，有张士诚尚在襁褓中的两个儿子，长大后，他们投靠了吴姓的舅舅，这一脉一直自称姓吴，隐姓埋名到如今。他们愿意选择“吴”这个姓，还有一个原因，那就是因为张士诚当年号称是“吴王”，因此他的后人姓“吴”也说得过去。了解清楚这个秘密后，吴元大心想，我们什么时候才能认祖归宗呢？后来，因为忙于生计，认祖一事也就放下了。直到几十年后，吴元大到了古稀之年，认祖归宗的愿望越来越强烈。于是，他联系了家族现有的600多口人，很快统一了意见，联名申请改回张姓。这么多人集体改姓，文史和户籍专家也没碰到过，他们进行了实地调查，发现洪武元年是1368年，而吴元大祖先牌位只能追溯到1666年，这中间有近300年历史无法考证。为此，吴元大出示了祖先牌位的夹层文字，其他族人也出具了家谱佐证。后来，专家得出结论，这个牌位是清朝初期制作，推测是张氏第九世孙在明朝灭亡以后，认为危险已过，所以制作了此牌位传于后世。这样的牌位当时共有四个，大都毁于“破四旧”年代，只有吴元大祖辈冒死保留了这最后一个作为证据。根据吴家老人记忆，引清兵入京的吴三桂也是他们家族的一员，这一点也为研究历史提供了一个新的角度。最终，有关部门批准了吴族人的请求，为他们集体办理了手续。至此，一个隐姓埋名650年的家族，终于走出阴影，正大光明地改回自己的姓氏。有人说，姓氏只是一个代号而已，已经过去了几百年，没必要改；更有甚者，说他们争得的只是一个败将的后代，不值得。其实，不管是成王还是败寇，作为一个人，都应当铭记血脉，担起家族传承，这是祖先的愿望，也是民族认同的前提。对此，你怎么看？参考资料：《文物谱牒专家探讨吴氏之谜》泰州日报-09-09写稿：一剪梅编辑：江陵#生机大会##历史#
你是董事长，原本整个公司都是你的，现在反而是你，第一个跳出来破坏公司制度、倒卖公司资产、还跟员工争福利……
那下边这些部门经理、保安、财务甚至看门老大爷，他们贪腐起来，岂不是更有理了？
普通员工们，谁还对公司有信心、抱希望呢？
明朝后期的皇帝，就是这么奇葩。
皇帝派下去的太监，就像蝗虫一样，看上哪个富户，只要伸手一指，说——他家有矿！
这家人就会被一抢而空，彻底破产。
再指到下一家，说——他家漏税！
这家人的钱财，马上会被抄没干净。
这可不是胡诌，是万历朝的组织部长（吏部尚书）的原话。
万历25年（1597年），紫禁城失火了，大片宫殿受灾需要重建，皇帝为了筹钱，居然派太监去往全国各地，去征收“矿税”。
当然“矿税”只是个幌子，其实就是哪里富裕杀到哪里，借国家机器的强力手段明抢，甚至说，抢完了老百姓还要抢官府，凑不够数就逼地方财政出钱抵。
皇帝为了敛财，吃相之难看，历朝历代大概绝无仅有。
中国历史上多有农民起义，但是市民暴动还真不多见，因为帝国财政主要靠农业税，农民被抢干净了，真要饿死；市民主要贡献的是商业税，很少被逼到敲骨吸髓、忍无可忍的程度。
然而就是万历收“矿税”的那些年，临清、苏州、湖广、福建、江西，甚至边远的辽东、云南……市民和商人暴动抗税事件此起彼伏。
比如山东临清，当年是京杭运河的大码头，关税收入位列运河七大钞关之首，富甲一方，“西门庆”他们家在这儿过得很滋润。
但在“矿税之祸”打击下，原有32家绸缎店，破了21户；72家布店，倒了45家；65家杂货店，破了41家，商业极度萧条。
根据传教士利玛窦的记载，当地市民为了抗税，围攻了太监马堂的住所，烧了他的宅院、杀光了他的家奴，马堂化装逃跑，才捡了一条命。
苏州的局面就更激烈，税官都被逼的跳河了，愤怒的市民还要把他捞起来，活活打死。
因为收税太监实际上也损害了地方官员利益，所以在各地暴乱中，很多官员都隐约站在了市民这边。
苏州暴乱的组织者葛成，事后主动投案自首，官府也判了他死刑，但就是不执行，吃了十几年的牢饭，在万历还活着的时候，葛成就被官府悄悄放出来了。
在从上到下的反对声中，大约在1607年前后，万历皇帝经过绝食抗争未果，终于无奈地停止了征“矿税”。
就在3年后的16，英国国王詹姆士一世出台了若干经济管制政策，激起了市民和下议院的强烈反对.
议会最终通过了《控诉请愿状》，以鲜明的宪政立场，抵制了王权对经济的干预和限制，规定，除了通过法律或者议会批准之外——
“他们（英国公民）不受任何扩大到……他们的土地、他们的财产上的，任何惩罚和剥夺。”
很遗憾，同一时期的万历朝抗税事件，尽管官员、文人、商人和普通市民，取得了难得的一致，也最终赢得了斗争的成功，但却没有激发出全社会的制度性反思，没有像英国那样，打开宪政和权力分立的缺口。
风波过后，涛声依旧。
到崇祯年间，就连著名清官海瑞的孙子海述祖，都自己造大船，去南洋做生意、置办产业，润出去了。
那些没润出去的官商权贵，更是你追我赶垄断专营、谋取私利。
明朝几位著名的内阁大学士，严嵩、张居正、张四维、徐阶等等，同时也都是产业大亨和大地主，首辅即首富——
严嵩的老家江西袁州，70%以上的良田都是严家的，而且一概免税；
徐阶在老家上海松江，开了大型纺织厂，日进斗金，升官发财两不误……
所以在新版高中历史课本上，不再支持，明朝有“资本主义萌芽”的说法。
这个观点，还是很正确的。
没有配套的制度、规则和法律体系，你有再多自由雇佣劳动关系，生产规模再大，也称不上“资本主义萌芽”。
#头条创作挑战赛#
“研商势、摸商情、谋商策、通商脉、推商机、拓商路、强商基、织商网、促商约、解商忧、重商诺、传商讯！”
这是长三角某城市的招商“三字经”，真是讲的好！
内地城市的主政者，真的可以好好地读一读！为什么那边的民营经济这么发达，真不是偶然的！
很多内地的大省会，比如成都、武汉等等，表面上看gdp很高，但是当地的民营经济很烂。
所以老百姓人均可支配的收入，还比不上长三角的一些发达地级市，比如苏州无锡常州，宁波温州台州。
所以这些发达地级市的有钱人数量，甚至比内地省会城市的还要多，毕竟人家真的是藏富于民。
#我的家乡在南通#真羡慕苏州的人民呀，苏州春节期间，公交，轨道交通免费坐，国有景区实行免费开放，苏州每次都有让人惊喜的大格局，咱们南通是没有这样大手笔的！南通只是向全市医护人员免费开放国有A级景区，这样是不是有点小家子气呢！，你就向全民免费开放也应该的！春节期间有愿意出去玩玩的人，能在咱们自己的景区看看，让大家开开心心过春节有何不可[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]#南通在地生活研究#
爱甜的苏州人，用糕团开启新的一年
苏州人生活的时令感从他们对糕团的热爱中就可以见一斑。在糕团老字号“黄天源”，他们需要提前两个月开始准备春节期间大量售卖的礼盒。白糖桂花糖年糕、玫瑰和薄荷猪油年糕，以及八宝饭和小圆子组合成了最受苏州老百姓过年时欢迎的“四大名旦”。
此时此刻，一部分工人正在制作最为经典的桂花糖年糕。蒸汽飘荡的车间里，工人们要陆续完成从磨粉、上笼、揉糕、出条、盖章等13道手工的工序。最费力气的要数揉糕的环节，要靠一位精壮小伙子衬着屉布将蒸好的米粉反复按压到一起，一块洁白光滑的年糕就初具雏形。另一部分工人正在制作方糕，将米粉和馅料结合在磨具中压制完成。因为不用什么力气，基本都是女工在操作。
陈锡荣介绍说，所谓糕团就是米粉制成的块状的糕，以及圆形团子的一种统称，分为粘制类和松糕类，分别以我看到年糕和方糕为代表。虽然无外乎就是糯米粉和粳米粉以一定比例混合，现在黄天源已经研发有了300多个品种。米粉制品咀嚼完有种天然的甜感，所以甜味馅料最为相宜。糕团里90%的产品都是甜的。
▲黄天源的过年产品“四大名旦”之一：桂花糖年糕
“每年节前我们要完成35万斤年糕、6万份八宝饭、2.5万斤小圆子的生产。光年糕我们的营业额就能达到70万元，这个数量你感受一下。”陈锡荣说。这一方面体现了苏州人对糕团持续不退却的热情，另一方面也是黄天源在生产和品控上有能力保障。
▲江南雅厨·半庭嘉宴出品的创意甜点：园林方糕
桂花糖年糕的吃法最为随意。过去苏州人会把它切成薄片，放在煤炉上烘烤着吃，屋子里也充满着米香。大年初一，苏州人则会将切小的糖年糕和小圆子同煮，再放些橘子瓣，称作“橘络小圆子”，有团团圆圆、甜甜蜜蜜的寓意。而是否懂得吃猪油年糕，就是新老苏州人的分野了。猪油糕里面是腌制好的生板油，因此不能生食，店员看顾客是外地人一定会多一句嘱咐。
▲香煎薄荷年糕
苏式茶餐厅里的点心改良
按照苏帮菜制作技艺传承人汪成的说法，苏式点心划分成六个门类。糕团之外，还有汤包、小笼之类的面馆点心，烧饼、酥饼类的饼馒点心，配茶的茶食，摊档小吃以及更为精致的酒席点心。这里面有咸有甜。“甜点的特点无外乎八个字：甜、肥、糯、香、软、酥、松、脆。这是苏州人喜欢的口感。”汪成这样告诉我。
▲汪成的半月斋，借鉴港式茶餐厅的方式来卖苏式点心和小吃
有的点心，汪成完全没有作变化。比如这里也同样有的玫瑰猪油糕，汪成学徒的时候，师父告诉他要一斤米粉八两糖，那么他至今还保持着这个配比。这是为什么呢？原来这个要挂上鸡蛋面粉糊来炸，有的顾客也会买回去自己做，如果减了糖面糊又包得太厚就吃不出味道。
▲半月斋出品的点心，基本在传统基础上做了改良
拉糕做出来，效果是夹起来粘盘子，有拉扯的效果，但不能粘筷子，也不能粘牙。这关键是粳米和糯米的比例，汪成技术的精湛就体现在此。另外，除了“减糖增香”的改良手法外，也可以通过改变放糖的位置来降低糖度——在桂花糖糕中，原来是均匀放糖的，现在只是中间夹一层极甜的糖蜜，整体甜度还是降低了。
一笼屉小巧的定胜糕十分可人。它两头大中间细的造型还和一个故事传说有关。南宋时，宋、金开战。苏州百姓给守城的官兵送来了一块糕点，里面夹着的纸条这样描述金兵阵营的结构：敌营像定榫，头大细腰身，当中一斩断，两头勿成形。于是宋军直接攻击了敌营中间最薄弱的部位，大获全胜。这块模仿阵营形状的糕点被命名为“定胜糕”，又因为有“定升”的谐音，在做寿、升学等场合都作为宴席点心出现。
冬酿酒是苏州人冬至时几乎家家必备的桂花味道的米酒，很有时令的特点。所以送一勺甜点到嘴里，苏州的秋色和秋味就全部拥有了。
▲红薯粉制成的枫叶脆片下，是桂花奶油包裹着冰酿酒口味的冰沙流芯
当初杨瑶女就是被西点烘焙的造型能力吸引，跑到法国蓝带厨艺学院专门学习了甜点制作。掌握了技术后回到苏州，要做得与众不同，她反而思考的是西点如何与中国特别是苏州本地的食材进行很好的融合。有的味道是非常中式的，比如红枣。中国是红枣种类和产量最多的国家，把红枣和补血养生等功能联系起来也是中国人独有的。
▲江南雅厨·半庭嘉宴出品的创意甜点：，鸡头米奶酪
相应地，她做过一个奶香红枣味的甜点，是用手工酸奶搭配上红枣口味的叶片。只有中国人才能欣赏陈皮的好，在外国人眼中不过是奇怪的陈年橘子皮。杨瑶女还做过陈皮秋月梨味道的慕斯蛋糕，入口也让人想起在中国南方流行的糖水。之前她尝试过将酒酿放入甜点当中，这次她用冬酿酒则是更加本地化的尝试——因为只有在苏州，人们才会在冬至之前排队去打散装的冬酿酒。
在杨瑶女看来，中西点之间的融合应当是一种自然的方式，是内在的融合，而不是外在形式的复制。北京也流行一些中式主题的下午茶，以园林或者宫苑建筑为背景，但里面的点心多是用模具来硬拗出一个中式造型，其实内核仍是西式的。
宁波和苏州是上海的二个传统亲近城市，以前的关系都很铁，但近年来还是有所分化的。特别是疫情之后的表现更明显。主要表现在以下几个方面：
1，对待喷上海的当地喷子的态度不同。大千世界千姿百态，再友好的城市也难免有喷子喷对方，关键是当地人对待喷子的态度。我看到了上海、宁波当地人对喷子的谴责，却鲜有看到苏州人对当地喷子的驳斥。甪直酱菜店这么大的事件，没看到几个苏州人指责酱菜店所作所为的，最多只是有点无济于是推卸责任的解释而已，我可以想像如果上海或宁波出了个针对对方的类似事件，一定会被当地人骂死！
2，互联网因为是虚拟的，因此有时反而是真情实感，更真实！我看到了大量表彰沪甬友好的帖子下，评论区热火朝天，一派赞同声。而沪苏友好的帖子不仅数量少，反响也很冷淡，说明了什么，不言自明。
3，作为上海人我有时感觉到苏州现在有点咄咄逼人，比如那个苏州机场，通苏甬高铁，苏州人象个祥林嫂似的唠唠叨叨地说个不停，核心就是怪罪上海卡他。咱小老百姓，也不知上海是否真的有权力卡他，我只是想，假如上海真的有权力决定此事，如果沪苏关系真的贴心贴肺的，上海一定会促成此事的！
咱上海人就是豁达的代名词，沪舟甬高速铁路公路，上海也不是最大的得益方，不照样竭力推进吗？我特别感到心慰的是：在上海遭到网暴的特殊时期，宁波的喷子极少，真正体现了沪甬血浓于水的骨肉关系！
其实上海就像是雄鹰的头颅，而宁波和苏州就是雄鹰的一对翅膀，一旦同心合力必将展翅翱翔！什么珠三角啦，京津冀啦根本不值一提！
把自己城市的定位拿捏好，不要有非分之想，我想上海、宁波、苏州会是永远的好兄弟！
