过年备年货之自制青岛味灌肠,过年备年货之自制青岛味灌肠的怎样做？过年备年货之自制青岛味灌肠怎样做最好吃？过年备年货之自制青岛味灌肠怎样吃有营养？美食网专业为您汇集了过年备年货之自制青岛味灌肠最新的食谱大全。让我们一起来做厨房达人吧~每到过年，找肉铺灌上个20斤左右香肠是我们这边的习俗，最近这两年，自己搜了配方试了试，还挺好
1过年备年货之自制青岛味灌肠的做法步骤
1. 准备前肘后肘各5斤，配着吃味道更好，切成粒，或者让肉铺给你绞成大肉粒也行
2. 接下来就要准备腌肉料了，香肠好不好吃，关键在腌制， 准备2.5两盐，3两50度以上高度白酒，4两白糖，6两酱油，1两味精，1两半姜末，10g五香面必选宏仁堂的，混合均匀，倒入肉粒中腌制12小时左右，
3. 这一步就
拿出泡好的猪肠衣灌上即可，然后就是放到户外晾晒了，吃硬的多晒日子，牙口喜欢软的晒个一周左右也可，放到锅里蒸熟就可以吃了，吃不完的放冰柜可以放很久很久，气温低的冬天正是灌肠的好时候，所以这也就为什么是年货之一的原因了，图上的是我晾了两天蒸的，虽然肥肉没化，但是味道还是挺好的
过年备年货之自制青岛味灌肠的做法
2自制番茄酱#小妙招擂台#的做法步骤
1.西红柿放入热水中烫一下，再放入冷水中，把皮去掉
2. 烫过水的西红柿很容易把皮去掉
3. 用料理机打碎
4. 倒入锅中煮
5. 加入冰糖，柠檬汁煮到想要的浓度就行
6. 煮好的番茄酱稍微冷却一下
7. 倒入容器中密封保存
8. 做好的番茄酱酸甜可口，不管是作为沾酱还是烹饪都很美味哦！
3自制Q弹的【奶汤鱼丸】详解的做法步骤
1. 选活草鱼一条，刀背敲击鱼的头部，敲晕草鱼，然后去除鱼鳞。之后从草鱼背部开刀，小心不要割破鱼胆（不然会有苦哦），鱼头部分要用力压刀才能破开鱼头，那样鱼就分开了。取出鱼的内脏，黑膜要刮尽，否则也是有苦味的。最后摘去鱼鳃，将整条鱼洗净。洗净好的鱼，先将鱼头剁下，割下一边的鱼肉，剔去鱼排，鱼肉中间横切一刀，不要切断，将鱼肉移至砧板边缘，用斜刀剃下鱼皮，再切去鱼红，这样做出来的鱼丸就会很白。将另一边的鱼肉剃下鱼骨，把鱼骨、鱼头辗成大块和鱼皮、鱼红一起盛入碗中备用（用来做鱼汤）。
2. 将剃好鱼骨的鱼肉先切成小条，再将鱼肉小条剁成鱼泥盛入碗中。
3. 加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒碎，再加入适量的水后（水多鱼丸滑嫩松软，水少鱼丸弹性十足），用手朝一个方向和上劲。另取碗一只，加入半个蛋清和适量的生粉，加适量的水和均匀，当手抓起生粉水能够成一条线，说明粘稠度合适，这时将生粉水倒入鱼泥碗中打均，打均后做出的鱼丸更滑嫩。接着朝刚才的方向搅打上劲，当鱼蓉粘在手上和碗边时，这时的鱼蓉做出来的鱼丸光滑、富有弹性。
4. 锅热去适量的猪油，光锅，将油均匀的粘在锅的四周，撒入适量的盐，防止鱼粘锅。倒入鱼骨，小火稍微煎黄，把煎黄的鱼翻面继续煎黄。两面煎好的鱼骨用勺子炒碎，炒碎后加入生姜片和大葱碎一起炒香。之后加适量的二锅头酒，盖上锅盖转大火焖15秒。打开锅盖，加入适量的冷水（加热水会腥），盖上锅盖熬制10分钟。打开锅盖，看鱼骨上的鱼肉是否熬烂，最后把熬好的鱼汤用密漏滤渣。
5. 将滤好的鱼汤回锅，开小火。把和好的鱼蓉用调羹挤到锅内，当鱼丸全部做好时，加适量的盐、鸡精转大火烧开，将鱼丸煮熟。碗中加适量的葱花，将做好的鱼丸汤倒入碗中，再撒入枸杞，美味即成。
6. 成品图
自制Q弹的【奶汤鱼丸】详解的做法
