盐酱醋,调出万千滋味!大家好,我是寻食小哥:来临汾必吃的7种美食,每一种都鲜香味美,来看看你都吃过几种?
临汾,山西省地级市,位于山西西南部,东倚太岳与长治为邻,西临黄河与陕西隔河相望,北起韩信岭与晋中毗连,南与运城接壤,因地理位置重要,是华夏民族的重要发祥地之一和黄河文明的摇篮,被誉为梅花之乡、剪纸之乡和锣鼓之乡,有华夏第一都之称。同时,临汾地形轮廓大体呈凹字分布,四周环山,中间平川,全境分山地、丘陵、盆地三大地形,境内郭庄、龙祠、霍泉三大名泉。当然,能被誉为华夏第一都的临汾,它不仅历史悠久,其境内美食和小吃也是数不胜数的,今天就给大家推荐来临汾必吃的7种美食,每一种都鲜香味美,来看看你都吃过几种?
1.吴家熏肉
吴家熏肉,是临汾境内的一种传统美食,已有近百年的历史。吴家熏肉制作工艺非常考究,主要猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为原料,制作时要将猪肉用明火燎去绒毛,刮洗干净后改刀成大方块,然后准备老汤加盐、加水、加香料,将码好的肉块放入缸内腌泡7天,之后根将腌过的肉块和清水煮烂后捞出沥干水分,最后用白糖、锯末熏成金黄色,切片上桌。成品吴家熏肉棕色中衬着金黄,味中夹着草香,肥而不腻,瘦而不柴,尤其是在炎热的夏季,放置三天不腐。
2.猫耳朵
猫耳朵,是临汾境内一种非常流行的特色美食。猫耳朵这种面食在当地被称为圪坨儿,做法是用白面、荞麦面等和好后,切成小块,用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出,浇上菜或卤等食用。在一些其他地区也有用莜麦制成,蒸熟后食用,莜面有独特的风味。它吃着筋滑利口,制作简便,适用多种面粉和浇头,又加制作简便,一直都倍受当地民众欢迎。在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小吃食用。
3.羊杂割
羊杂割,是山西境内的一种特色美食,在临汾也一样非常有名气。羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。整体制法大致可分为四步,主要是清洗、熬煮、切配、对汤,每一步的工艺都非常精细,食用时还可加粉条、豆腐,真的是别有一番风味。据传,元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名羊杂酪,从此逐渐流传成了一种民间风味美食。
4.安泽火腿
安泽火腿,是临汾境内安泽县的一种传统美食,至今已有300多年历史。这里的火腿,色泽红白分明,气味浓香,味道鲜美,一直享誉省内外,除了金华火腿之外,安泽火腿就是土特产中的佼佼者了。据传,明朝末年,一位浙江金华人到安泽县当县令。这位远离家乡的县太爷时常思念脍炙人口的金华火腿。后来他想出一个办法,就是从家乡请来一位制作金华火腿的师傅,按照金华火腿的传统加工技艺,在岳阳做起金华火火腿来。火腿做成后,县太爷一尝,连声叫好。县太爷如愿以偿,而金华火腿也就在这里流传开来,从此就安了家。后来岳阳县改称为安泽县,岳阳火腿也被改为安泽火腿。
5.临汾羊汤
临汾羊汤,是临汾境内非常接地气的一种美食。它历史悠久,味道独特,羊汤馆也遍布城内的大街小巷。整道羊汤对烹饪技术要求很严,制作方法更是有讲究。现在闻名坊间巷内的可以说只剩下三大老字号:曲沃羊汤、临汾婆婆神羊汤、赵城羊汤。各家各有风味,食客挑剔到极致也不能区分谁家的羊汤味道更极品。据传,元世祖忽必烈由晋入中原途经山西曲沃时,他觉得蒙古人把羊肉吃掉后,下水全部丢弃,觉得非常可惜,行军打仗军粮可是相当珍贵,于是就收拾起来,认真掏洗加工,并把羊骨剁断放入锅中一起煮制,配上花椒、大葱、辣椒等佐料,果然味鲜好吃,从此成为民间小吃。
6.猪血灌肠
猪血灌肠,是临汾境内的一种特色美食。它的制作工艺非常考究,主要以猪血,豆芽为原料。在如今的临汾街头,一年四季都能看到销售猪血灌肠的,它食用起来非常方便,既可凉吃,亦可炒吃,在当地民众心里有着非常重要的味道。据传,猪血灌肠创制于清朝中叶,加工精细,风味独特,是誉满三晋之佳品。1900年,八国联军侵入北京,西太后与光绪皇帝出逃西安,歇足于霍州,霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口,故此成为一道传统名吃。
7.黄米蒸饭
黄米蒸饭,是临汾境内的一种传统风味美食。黄米蒸饭的制作非常简单,主要以新鲜黄米为原料,制作是要先将黄米在凉水中浸泡几小时,然后将红枣、红芸豆放在锅中煮熟备用,之后将黄米从冷水中捞出,在瓦甑中一层黄米一层芸豆一层红枣放置,用大火蒸熟,还要用开水一遍一遍淋透,最后在面盆中挤压成糕状,食用时加入白糖,口感特别香软,也可根据个人口味将蒸饭切成饼状,用油煎成金黄色,同样撒上白糖食用,味道特别香甜美味。
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