“咥”读音为dⅰe，咥，是陕西关中，河西走廊一带的方言土音，是吃的一种方式，从字面意思看，吃到极致，便称为咥。在西安，除牛羊肉泡馍之外，还有很多美味小吃能让你发出“咥”，下来小编就带你看看吧！
梆梆肉，是陕西西安地区传统风味小吃，是由猪肉，内脏熏制而成一种肉食品。其特点是:色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。熏是烹调方法中的一种，有生熏与熟熏之分，一般是利用茶叶，柏枝，谷草，木屑，锯木等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。
粉汤羊血，又称粉汤血豆腐，粉汤红丝，是陕西著名的传统风味半汤类小吃，由制血，配调料和泡馍三个步骤精制而成。在吃时配以粉丝，香菜等辅料，羊血香嫩，粉丝光滑筋软，辣香扑鼻，在寒冬食用最佳。粉丝羊血总特点是:麻，辣 咸，香，光，嫩；羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。粉汤羊血中所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，所以受到很多食者的喜爱。
酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤，但饺子也不差。饺子有大肉馅，羊肉馅，海味馅，其中以羊肉馅最受欢迎。手工制作，现捏现卖，讲究馅大皮薄肉多，基本上是一个肉丸子，因为捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状，所以也就大肉疙瘩和羊肉疙瘩。酸汤水饺的汤，极红极油，闻一下便知是极酸极辣的，尝一口更会全身每一处毛孔都往外冒汗，酸辣的让人舌头打转转，正所谓，论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是那“不怕辣，辣不怕，怕不辣。”三派中“怕不辣”一派的，所以酸汤水饺在夜市上卖的特别红火。
肉丸胡辣汤，是西安人最受欢迎的早餐之一。吃的时候淋上油泼辣子及香油，及手掰的坨坨馍，味道独特。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤或牛肉丸烩菜，汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡萝卜，菜花，芹菜等，它的制作过程是先用牛羊骨熬汤，再下牛肉丸，再烩菜，最后勾芡而成。
粉蒸羊肉，又叫“清真粉蒸牛羊肉”，以新鲜牛羊肉和面粉为原料，十三种西域秘传调料腌制入味，经文火蒸制而成，嗅之芳香浓郁，观之食欲大开，它既可以直接食用，也可佐以荷叶饼夹食，食用后，可饮一杯特制砖茶，清醒去腻，帮助消化。腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当，卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，深受大众欢迎。
小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍类似，但在做法上有区别:普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的，在用料上，小炒增加了青菜，木耳，豆腐干，鸡蛋，黄花菜等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有酸辣爽口的独到滋味，也不失泡馍的浓郁厚重。
菜豆腐，又称菜豆腐粥，这里的菜豆腐白，活，细，绵，精，致，后味清幽淡远，略带甘甜，不像传统的石膏，卤水等化学原料点制的那样发涩发苦，所以它深受广大人民的喜爱。
