牛肉炒面是广东省的一道传统地方小吃，粤菜。以面条、牛肉为主要原料，葱、姜片等为辅料制作而成的一道美食，成品牛肉炒面美味可口、营养丰富。
所需食材
拉面适量、熟牛肉适量、洋葱适量、番茄适量、青菜适量、香菇适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量
牛肉炒面的做法
1、准备好配料，根据自己的口味决定量的多少
2、锅里加水把水烧开，放入拉面，煮开后捞出来用凉水冲一下
3、锅里放入烧热，把洋葱炒出香味
4、把番茄倒进锅里，一直炒出很浓的番茄酱样子
5、把牛肉和香菇放进去继续翻炒
6、放入青菜翻炒，依次加入几滴醋、一点生抽、俩勺老抽，少许糖，加适量的盐
7、放入拉面拌匀就可以了
炒牛肉技巧
一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法，牛肉也会炒得同猪肉一样嫩。
① 先加作料炒法:炒牛肉片或牛肉丝时，先在牛肉片或牛肉丝中下作料，再加上2~3匙生油拌匀，腌泡20~30分钟后再下锅。这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩、松软可口。
② 挂浆法:做法是先将牛肉取精肉切成薄片，放入各种调味品和水与牛肉混合搅拌牛肉片刻，然后放淀粉拌匀，再放少许油，腌渍1小时。在锅里放800毫升~1000毫升油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入作料同炒即成。炒牛肉丝亦可如此操作。
③小苏打水浸泡炒法:炒牛肉丝时，若将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟，捞出控干后，下锅烹炒，炒出来的牛肉就会纤维疏松，吃起来又嫩又香了。
④ 抹芥末法:老牛肉不易炒烂，如在炒前先在牛肉上涂一层芥末，放置七八个小时后用冷水冲去芥末，然后再烹饪.那么牛肉就容易炒烂了。
小贴士
1、如果中间油不够多可以多加点，炒面最好要有多点，有嚼劲口感
2、最好用不粘锅
