云南人最喜欢的早餐之一 ，油而不腻，背后的故事令人惊叹
"老板，来个耙肉泥，大碗。"云南人的餐馆里，这句话随时都可以听到，可以说独具云南特色。云南人的早餐不会很精致，比如面包鸡蛋配牛奶；但是也不像包子馒头那样简单。一个大碗，就是起床之后全部的心愿。也正因如此，云南米线和饵丝才可以传遍天下。一份大碗饵丝，配上肉酱，配上熬制许久的排骨汤，撒上葱花和香菜，再加一勺辣椒，一勺腌菜。简约而不简单，一碗下去，整个人立马元气十足，开始了一天的工作。
小编今天为大家介绍的，就是云南人早餐的最爱之一——耙肉饵丝。
饵丝一词，是一种用大米制作而成的食材，它的长相和米线非常相近。但是区别就在于口感不一样。米线的口感顺滑，饵丝则更为柔软，有嚼劲。那么有人会问，饵丝和饵块之间有什么关系吗？其实，饵丝就是由饵块切成丝状而来的。云南人这样做是想让其能更入味，无论是用哪一种烹饪方法。它最早诞生于云南的腾冲，由当时一个村庄的农民们发明，距今的历史已有400年了。耙肉饵丝，便是在不断发展和演化的过程中产生的一种吃法，非常受本地人和外来客人的喜爱。
一碗耙肉饵丝，它的用料是非常丰富的。其中，肉是最关键的一环。传统的耙肉饵丝都是选取猪的后腿肉来制作。"耙"字的意思，其实就是熟。我们常说肉要煮烂了才好吃，耙肉耙肉，也正是此意。首先将其烧焦后洗净，之后便放入大锅中煮开。待到肉漂浮至表面，拿出来晒凉后刷上肉酱，再放入锅中煮。如此反复操作，最后才能够做出耙肉的效果。除了饵丝和肉，其它的配料也很重要。云南的人早餐虽然只一碗，但是里面包含的东西却非常丰富。胡椒、盐、姜片、蒜泥、草果、葱花、香菜等一样不能少，汤也必须是精心熬制的排骨汤。此外，店家一般还会在外面摆上其它的佐料，供客人自己添加。云南传统的小米辣和酸腌菜必不可少，有些地方甚至还有腌莲花白，如此一搭配，一碗正宗的耙肉饵丝才算是大功告成。浓浓的肉香加上丰富的配料，没有谁能对它说不。
说到耙肉饵丝，就不得不提一提饵丝的历史了。在一些较为传统的店里，它的名字不叫饵丝，而是"大救驾"。这一名称来源于明末清初时期，当时清军攻入云南，明朝的一位皇帝在将军的护卫下向西躲避追赶，谁料清军穷追不舍。夜晚，赶了一天路的他们疲惫不堪，已经无力再走。此时正好路过一户农家，这家的主人便用饵块和火腿等炒了一盘菜来招待客人。皇帝狼吞虎咽的吃完，之后赞叹道："这真是救了朕的大驾啊！"从此，它便多了一个别名，广为本地人所知。也正因如此，饵丝开始流传开来，成为了一道著名的美食。
说到这里，大家有没有嘴馋了呢？那就快去亲自尝尝美味的耙肉饵丝吧。
