“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年……”过去的年代,由于物质匮乏,人们生活还不是富裕,平日里的饮食缺少油水,只有到春节时才可以吃些好吃的。年关时节,一种叫做“油梭子”的猪肉提炼物质成为了80、90后等人的童年美食。1月23日,在辽宁阜新,这种美食再次出现在人们的视线中,一盘油梭子引发不少人的集体回忆。
据介绍,油梭子也叫“油吱啦儿”,就是把猪肉肥膘炼油后剩下的油渣子。一般在南方用荤油炒菜,油梭子炒青蒜辣椒;东北则喜用大油炖酸菜。一般三碗肥膘能炼出半碗油梭子。
有一句歇后语是:油梭子发白——短炼,说的就是欠火候,欠炼。正常的油梭子,应该是微黄色,外面焦,里面稍软,散发着猪油独有的香气,稍洒上些盐,就可以大快朵颐。
在过去的乡村,很难有零食吃的,更别说是荤腥了。而油梭子,既是荤腥,还可以当成零食吃的一种食物。
油梭子除了孩子们当零食吃,还可以包饺子,拌在白菜或者酸菜馅里,很好吃。现在饭店里也有这道食谱。还有一种吃法,就是剁碎了,做成猪油葱花大烙饼,猪油味加上葱香味,格外解馋。
现在知道油渣子的人不多了,而且再去饭店吃也吃不出儿时的味道,虽然把油渣子做得更精细了,但是却没有了童年记忆里的喷喷香,和期待油渣子出锅上桌的那种兴奋。
油梭子是以前人们过年过节时才有的,不焦不糊的油梭子可以食用,但毕竟是的油炸的高脂肪食品,尽量少吃。