很久以前,看到一个面条食谱,制做面条的方法很特别,不用任何工具,徒手就把面条做出来的,觉得特别神奇。在家也和面试着做,结果却失败了,并不能将切割过的粗面条轻松拉到想要的状态,感觉应该是面粉不对。心想着买点儿面粉再试试吧。
金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉面筋含量高且面筋质量比较好,一拿到手就立马和面试做。第一次和面水加少了,也不是加少了,按平常常用比例和面,结果面团较干,直接做了其它面食。这个面粉含水量很低,调整用水量之后再试,很轻松做出了爽滑筋道的抻面。面粉品质好,面条口感也极好,全家人都爱吃。
面条材料:金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉300克清水190克盐3克
浇头配料:羊肉香菜洋葱蕃茄酱豆瓣酱黄豆酱盐生抽色拉油胡椒粉料酒淀粉
做法:
准备300克金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉,加3克盐拌均匀。
加水和成面团,
用保鲜膜包好,静置四小时以上,夏天要放在冰箱中进行。
准备浇头材料,羊肉切片,用一点儿料酒抓均匀。
香菜切段,洋葱切丝。
豆瓣酱、黄豆酱、蕃茄酱各一小勺,另加酱油兑汁。
炒锅倒油,下入羊肉片翻炒。
羊肉片变色后下兑好的酱汁翻炒,放一些洋葱丝。
稍煮后淋上淀粉水。
关火后放上香菜拌均匀就成了。
醒透的面团取出,不要再揉搓,放在案板上压平,
擀成长方形厚面片,对折起来,用刀在对折这一边将面片切成粗面条,保持开口这边连接不断。
把面片伸开,两头还是连着的,悠着劲儿慢慢把面条拉开。
拉长后对折,再拉,用力要均匀,
最后把面条拉成这样就成了。
坐锅烧水,下入面条煮熟,煮面时可以放些青菜,
把面条捞出碗中,浇上烧好的肉酱,香喷喷的面就做好了。