刀削面应该是大同市的一张主打"名片″，说起刀削面就应该想到大同，来大同就应该吃刀削面，不然就白来了。往细说中华面食文化的精髓在山西，山面的面食文化各地市各有干秋，但都是中华文明的奇珍异宝。大同刀削面多，为什么其他面食少，这和大同人的生活习性有关，先看刀削面的特点，刀削面比较粗，筋道，噪子肉多，油大，再加上辅料，鸡蛋、丸子、扒肉条、豆腐干、炸豆腐，这些有一个特点，不是肉的就是豆制品。
大同在内蒙与山西交界处，大同过去一直在北方少数民族统治下，受北方游牧民族的影响，喜欢吃肉，而且饭量大，喜食难消化食物，比如糕、莜面等，刀削面虽白面做成，但刀削面比较粗，硬，筋道，难于消化，再配上肉嗓子，也算一顿既便宜又实惠的好饭，并且刀削面时间短、方便，不讲究，随便一坐，吃完就走，来也快，去也快，正如大同人的性格豪爽，性直。还有一个原因，大同地区气候比较凉，油腻食物可以承受，水土硬，可以消化难消化食物，这其它地区不可有的特点，综上所述，刀削面成了大同人喜欢的食物，一碗刀削面可看懂大同人的一生，还有历史。
刀削面是大同的传统小吃，入口滑而劲道，大同的刀削面不仅口感好而且制作过程更是自成一格，不得不说大同刀削面可谓是"面中之王"了。不论吃什么面，臊子都是必不可少，面好不好吃关键还得看臊子好不好，其中最常见的就数猪肉臊子了，一碗面浇上肉臊子，再来一个卤蛋、一小碟酸菜，人生都完美了。其实除了刀削面，大同还有很多好吃的面比如:压豆面、抿八股、剔尖、饸烙面、猫耳朵、拉条子，让人怎么吃都吃不腻。
除了这些特色面食，大同还有很多美味的小吃，如:烩羊杂、粉杂、莜面、凉粉、炸油糕、豆腐干、锅盔、烤羊排、烧麦、铜火锅等总能吃到让你怀疑人生。本期文章就到这里，感谢收看，我们下次见！
