蒸小皖想靠子品牌逆袭老乡鸡，一雪前耻?
从肥东到肥西，买了一只老母鸡(老摸紫，注意发音)，拿到河里洗一洗(死一死，注意发音)，除了骨头就是皮。是在合肥流传甚广的一句谚语。
肥西老母鸡就是参考这个谚语，建立起来的安徽本土快餐品牌，前几年改名“老乡鸡”，正式走上全国拓展之路。
蒸小皖，原名肥东老母鸡，前身自称“安徽快餐第二品牌”，可以算是之前老乡鸡在省内的最大对手。但是目前老乡鸡已经在全国开了1000+门店，都是直营店，号称“中式快餐第一品牌”，且在经历两轮融资，市值已经接近200亿，最近正忙着准备上市。而蒸小皖那么多年门店也才150左右，菜品也都是模仿老乡鸡饱受诟病，且是半直营半加盟模式，门店质量水平真的参差不齐(有的店的鸡汤我都感觉是鸡精泡水，没有鸡汤独有的香味)，俨然被老乡鸡甩开太多。
从去年年底，蒸小皖开始另辟蹊径，建立子品牌“兰小妖”，主打兰州牛肉面，烧烤小吃以及大盘鸡这样的西北菜。昨晚一试，很努力，性价比还行，但是口味真的很一般。首先，面食在合肥是有基础的，合肥聚集安徽各个地方的人，皖北主食就是面食，皖中皖南也不排斥。但是兰州牛肉面在合肥的基础真的不牢，看看这两年在合肥慢慢消失的兰州拉面店。首先合肥有自己做的很好的拉面品牌，开了几十年了，如大佬王、007面馆或者是老梁爆椒牛肉面，这些品牌更懂合肥人的口味，而兰州拉面形式口味太单一。我昨晚点的炒饭太干，大盘鸡没有配菜太腻，拉面太淡，应该不会复购。
餐饮真的很流氓的，没有逻辑的，口味才是王道。我记得大佬王只有一家店的时候生意极其火爆，24小时营业，半夜三点都排队。你到店里吃，没人给你端盘子，喊到你号你自己拿，甚至有时候都没人搞卫生，你要自己收拾桌子自己擦桌子，但是还是挡不住络绎不绝的食客。但是人家不靠服务，纯靠着味道，强势崛起。
所以我觉得蒸小皖想靠着自身+子品牌的组合拳一时可能有所成效，但是想打赢依然是庞然大物的老乡鸡，还是很难。但是打铁终究还需自身硬，不要一味模仿，也不要一味创新，做足功课，从现有优秀的成功经验里面汲取经验，提升口味。也希望越做越好吧，想吃蛋饺我还是会去蒸小皖的。
另外，我见识少，不懂就问，在兰州牛肉面馆卖靠猪肉串真的没问题么？
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好产品是如何没落的？顺德香云纱为什么一直养在深闺无人识？我来给香云纱品类开药方。
一、 香云纱的市场困境
1. 认知困境
l 有市场没销售
l 有文化没逼格
l 有产品没品牌
l 有网点没触点
l 有认识没有认知
2.产品困境
l 传统没有创新
l 经典没有创新
l 产品组合系列化
3. 推广困境
l 手段单一：
社群、新零售、网红+直播+商城+拼团+社交+线下体验店
圈子、话题、互动、转发
l 缺乏六感营销之体验感
l 文化元素缺失
l 主题文化推广缺失
l 店面陈列单一、价值感不明显
4. 渠道困境
l 布局单一
l 场景单一
二、 香云纱的市场升级
1. 定义细分市场
l 中高级收入
l 女企业家
l 35以上的高收入男性，传统文化爱好者
l 金领
l 咨询、智业、文化从业人员
l
2. 痛点提炼
l 婚庆、节日、纪念日、宴席、成人礼、重大纪念场合、高端沙龙圈子，修身静座阅读焚香思考等
3. 价值主张：
l 每个国人一生都要有一件香云纱
l 大国工匠，私人定制
l 产品利益点：待定
4.产品定位：
l 新古典、新明式、新中式
l 参考柒牌（男性）、或海派高端女式的设计感
l 让品牌更简约、线条更简单、形体微修身
l 简曰不简单
l 产品线延伸：扇子、工艺品、书、壁挂、其他
三、升级路线图
1.渠道策略
l 常见通路：加盟连锁
l 旅游区
l 超级购物中心
l 酒店
l 私人订制独立店
l 企业家协会、商会会所
l 高尔夫会所、游艇会等高端人脉圈子
l 集采渠道：高端人脉圈的集采
l 兼容渠道模式：高端女装、男装品牌OEM或代售，家纺、产品线OEM
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