地处在我国湖北和湖南的湘西鄂西交界处，有一片以大山为依靠的民族——土家族。这里人们性格善良，质地淳朴，同时这里历史悠久，孕育了很多的美食佳肴。今天小编就给大家介绍两款地道的土家风味美食。
菌油面
每年农历四、五月间和九、十月间，湘西土家山寨人民，最喜欢用菌油作面着料来招待客人，使客人能品尝到鲜美可口的佳肴。湘西是个山区，杂草灌木特别是松、杉、柏等真是遮天盖地，在松树林中，每年四、五月和九、十月间中多枞菌。每当大雨之后，人们喜爱的枞菌在林下的杂草丛中顿时破土而出。牧童和樵夫免不了要采集一背篓，回到家里，洗净可作下饭菜，有的拌豆腐，有的拌鲜肉。
有的家庭吃不完，一背篓一背篓地运到集镇上作鲜菜出售，无论何人只要见市场上有从菌卖，总是争先恐地挤买一空。在我们山寨之中，还有更多的人，将采集到的机菌，洗净滤干水，用茶油煎煮，制成菌油，以作面食最佳肴料，这就是湘西的菌油面，据说从明代以来，还曾作为贡品上贡朝廷。
菌油怎么制作呢？容易得很。先将采集来的从菌洗净滤干水，用一口较大的铁锅置于旺火上，倒入茶油一般比例为：一斤枞菌配一两茶油，我们这里人们一炒枞菌就是十多斤，甚至于二十多斤。不过炒菌油，一次以十斤左右为宜，待茶油下锅烧开，（火势不能松劲）将滤干的枞菌倾倒入开油锅内，这时用锅铲不停地调拌，火势要更旺，锅内要有炸响声，直到机菌的水分被油炸干后，放入适量食盐，（不宜过咸）再调拌数十次，到从菌大大收缩时，火势可渐渐下降。
直到余火未尽而锅内有“吱吱”的长声为止，让它在锅内慢慢冷却。并将准备好的洗净的大坛子，置于锅灶边，用大铁勺一勺一勺地倒进大坛，一丝不剩。这时将坛子搬到阴凉的案桌上，让它慢慢冷却后，将坛口密封，放入橱柜，每逢吃面时，用小勺舀一勺盖在面上，鲜香利口，风味绝佳。
菌油制作成功后，菌体的色泽应呈深酱色，油汁呈乳白色或淡黄色，象冷猪油那样，这是成功的着料。如油汁呈棕红色，说明明火势不佳，口味上也稍有差别。
那位想吃菌油面，请到土家山寨来。
荷叶包
在湘西土家山寨的宴席上，有一道香甜可口、令人回味的“荷叶包”佳肴，值得人们赞尝。它的制作简单，原料也不复杂。原料：取槽头猪肉（项颈肉）两斤，糯米或大米炒黄以后的磨粉一斤，风干花椒粉一两，食盐一两，酱油二两，豆腐乳汁一两，甜酒汁二两，净藕叶三大张。
制作：将肉厚长方块状，用磁盘盛装，以食盐、酱油、甜酒汁、豆腐乳汁等佐料与肉匀拌，放在磁盘内，腌两小时；将糯米粉或大米粉置于铁锅内干炒，并投入花椒，要使米炒成焦黄色，而且闻到焦味时，立即起锅散放于大簸箕内冷却，用手磨或擂钵作成细粉。然后，倒入已腌好的项颈肉内，均匀调拌，直到每片肉全为米粉遮盖住为止，将已洗净的荷叶，撕切成三寸寸见方块。
以一片荷叶包一片肉，一个一个包好，并用丝线扎紧叶口。但肉与叶之间不要裹包太紧，适当放松些。将已包好的荷叶包肉，排到在蒸笼里。盖上盖儿，上旺火蒸两到三小时，即可取出食用。品尝时，要逐个解开丝线，将蒸肉倒在碗内，就可进口供人美餐了。
特点：异香扑鼻，味道香甜，既有荷花香又有花椒、糯米香气，食后令人回味无穷。
以上两款都是地地道道的土家风味美食，出了土家族就很难吃到这种正宗的民俗风味。有爱吃的小伙伴们，可以来土家做做客，品尝一下独特的美味。
