湘菜十大招牌菜，每一道都是湖南人的最爱！
第三道：麻辣子鸡！[爱慕]
麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。
麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。
后来，有厨师对麻辣子鸡调制加以改进，有食客赞曰："外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。"
现在我们一起来学习怎么制作麻辣子鸡（家庭版）！
1.准备食材：鸡腿肉500克，干辣椒10个，花椒50粒，大蒜4瓣，姜3片，大葱1根儿，白芝麻适量，小葱1根儿，盐适量，胡椒粉一点点，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，香油1勺，老干妈1勺。
2.将鸡腿去骨，洗净，切成2cm左右的鸡丁，然后加入1勺盐，胡椒粉1勺，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，抓拌均匀，在加入1勺食用油，抓拌均匀，腌制15-30分钟。
3.大蒜切成片，姜切成丝，大葱切成小段，准备1小碟花椒，将干辣椒切成小段装盘备用，再切点小葱段，准备好白芝麻。
4.起锅烧油，油温5成热，倒入鸡丁，炸至金黄，捞出备用。
5.锅中留少许底油，下入葱段，蒜，姜片煸炒出香味儿。
6.倒入干辣椒，花椒，加1勺老干妈（或者豆瓣酱）继续煸炒1分钟左右，炒出香味。
7.倒入鸡丁，混合好调料，翻炒均匀。
8.最后放上葱花，撒上白芝麻，翻炒两下就可以出锅啦！
[送心]温馨小提示：
干辣椒和花椒的分量取决于个人的口味儿，自己决定哦！
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人间烟火味，最抚凡人心！人世间，唯有爱与美食不可辜负！
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第二道：腊味合蒸！[爱慕]
腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐地，百姓也养成喜欢吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
现在就让我们一起学习一下腊味合蒸怎么做吧！
1.准备食材：香肠2根儿，料酒1勺，腊肉适量，腊鱼1条，豆豉2勺，大蒜6瓣。
2.腊肉洗干净，用水煮10分钟。
3.把腊鱼，腊肉，腊肠切片摆盘。
4.大蒜切碎，小米椒切碎，豆豉适量。
5.起锅烧油，油热下大蒜，炒出蒜香味儿放辣椒，然后再放豆豉炒出香味儿，加入少量生抽和盐调味儿。
6.把炒好的豆豉浇在摆好的腊肉上，放入蒸锅，蒸30分钟。
7.时间到，一道简单又美味的腊味合蒸就做好啦！
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第一道：剁椒鱼头！[爱慕]
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
下面我们一起来看一下剁椒鱼头（家庭版）是怎么做的吧！
1.准备食材：鲢鱼头1个1500克，金针菇1把，姜10片，香葱1把，盐3克，料酒3勺。
炒剁椒料：姜4片，大蒜3瓣，红椒1个，剁椒250克，白糖1勺，鸡精1小勺，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺。
白胡椒粉适量，啤酒或者清水250ml。
2.准备好全部食材，金针菇去根儿洗净备用。
3.处理鱼头去腥很重要，鲢鱼头去鳞去腮再劈开，刮去黑膜，去牙喉骨，鱼头顶部的黑色部分用刀刮去表面黑色黏黏的东西，这些都是腥味儿很大的地方，处理好以后，在清水冲洗干净，鱼头大的还可以在里外划上两刀，鱼鳃下的肉也要打花刀，方便入味儿。最后用厨房纸把鱼擦干。
4.鱼头撒盐，放姜片，料酒，香葱打结，伴着姜片涂抹整个鱼头，再放入盆中腌制15-30分钟。
5.红椒洗净切粒，姜切末，蒜切末，再切好葱花备用。
6.起锅烧油，油热下入蒜末姜末炒香，再倒入红椒粒炒香。
7.接着倒入剁椒炒出红油，在加入白糖、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油、翻炒均匀，然后备用。
8.锅中铺上金针菇打底，把鱼头放上面，撒上白胡椒粉，再把刚刚炒好的剁椒料均匀地铺满整个鱼头。
9.开火，沿着锅边淋入啤酒也可以用清水代替。
10.盖上锅盖10-15分钟，（具体根据鱼头的大小来定）
11.时间到，揭盖，撒上葱花，浇上一勺热油。香辣可口的剁椒鱼头就做好啦！
[送心]温馨小提示：
1.鱼头必须提前处理干净，减少腥味儿。
2.鲜红椒+剁椒炒香，可以使鱼头味道更醇厚。
3.如果没用啤酒的话，在第6步加2勺料酒。
4.剁椒鱼头也可以蒸，也可以焗，这样打底的菜非常入味儿。
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第六道：东安子鸡！[爱慕]
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。
相传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡——“醋鸡”。
清末民初时，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、民国将领唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。
1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。
现在让我们一起来学习一下吧！
1.准备食材：清远鸡1只，小米辣4个，干辣椒5个，盐半勺，米醋4勺，花椒30粒，仔姜一块儿，大葱1段，鸡精1点点，淀粉半勺。
2.煮鸡：半锅开水，加姜葱，料酒，大火烧开，放入整只鸡，水开后，转小火煮15分钟，焖5分钟。
3.鸡煮熟以后，用冷水里外冲洗，放凉备用。
4.取半只鸡，去腿骨，胸骨，顺切成长条。
5.小米辣，干辣椒，仔姜，大葱分别切成细丝
6.起锅烧油，下入花椒爆香，调成中小火放入姜丝炒香。
7.再放入葱丝，干辣椒丝一起炒香（小火）
8.最后加入切好的鸡肉一起翻炒，同时加半勺盐，三勺米醋一起翻炒1分钟。
9.加开水，基本上没过鸡肉，盖上盖子中火焖煮3分钟。
10.勾芡料汁：半勺淀粉，1勺米醋，少许鸡精，三勺清水搅拌均匀备用。
11.3分钟后，大火收汁，放入红椒丝，葱丝一起翻炒。
12.剩余三分之一的汤汁时，放入调好的汁水勾薄芡，翻炒几下，即可出锅。
酸辣过瘾的东安子鸡就做好了，快来试试吧！[爱慕]
[送心]温馨提示：不要用老母鸡。
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家常版火辣湘菜教程
