卤面是福建传统的风味小吃，制作好的卤面口味香甜、润滑、味道浓郁，很多人到福建旅游都会点上一碗卤面尝尝鲜，那么大家知道卤面的做法吗?卤面怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下卤面的家常做法吧。
1卤面怎么做好吃 这些做法味道都不错
卤面是福建传统的风味小吃，制作好的卤面口味香甜、润滑、味道浓郁，很多人到福建旅游都会点上一碗卤面尝尝鲜，那么大家知道卤面的做法吗?卤面怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下卤面的家常做法吧。
卤面补肾福建人才能制作的，我们在家也能制作出正宗的卤面，下面大家一起来看看卤面的制作方法吧。
做法一
材料
五花肉，水，盐，葱，姜，花椒，大料，黄花，木耳，酱油，鸡蛋，淀粉，凉水，醋，蒜，辣椒。
做法
1.一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。
2.这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净，把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净。
3.火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了。
4.两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可。
5.面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的时候放点醋、再来点蒜或者辣椒。
做法二
材料
新鲜切面，肥瘦肉，黄豆芽，蒜苔，葱姜，八角，花椒，冰糖，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒。
做法
1.所有材料洗净备用。
2.肥瘦肉分开切成均匀的小片。
3.先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。
4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色。
5.加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒，还有香味，再煮煮，不要浪费。
6.肉焖好后，加入蒜苔和黄豆芽，翻炒均匀，盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用。
7.焖肉的同时，可以处理面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼(我的面有点多，分两层蒸)，中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。
8.待第6个步骤完成后，另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。
9.剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用。
10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开最小火，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。
2卤面怎么做好吃 这些做法味道都不错（2）
做法三
材料
细面条，五花肉，蒜苔，葱，姜，八角，盐，酱油，料酒，味精。
做法
1.五花肉切片;蒜苔切段;葱姜切片。
2.葱、姜炒出香味，下五花肉煸炒至断生。
3.加料酒、酱油、八角、盐、高汤，大火烧沸，小火炖30分钟。
4.放入蒜苔，继续炖5分钟，加味精调味。
5.面条上笼屉大火蒸30分钟。
6.蒸好的面条和肉、菜、卤汁拌匀。
7.继续上笼屉蒸10分钟。
做法四
材料
挂面(或者新鲜面条)200克，炸酱45ml，生抽30ml，白糖8克，猪油15ml，辣椒油15ml，香葱1根。
做法
1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用。
2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟。
3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。
说：以上就是为大家介绍卤面怎么做好吃的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的卤面了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
