因为辣，便宜，还有名字好记。
你现在在只看一遍的情况下，关闭手机，拿笔默写，你看这个八个菜系里你能写出来几个？哪个最好记？如果你不是专门背过的话，也就能写出五个，其中有必定有两个，一个是川菜，另一个是你的家乡菜。
川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜
是不是觉得这不科学？没关系，那我给你讲讲科学的一面，不过要讲之前你首先要知道，八大菜系是怎么来的。顺道讲一下如何快速记住八大菜系。
八大菜系的本质就是两条路，一条沿海，一条沿江。
第一条线沿海，你从北到南数：山东鲁菜、江苏苏菜、浙江浙菜、福建闽菜、广东粤菜。
第二条线沿长江，你从东往西看：江苏然后是安徽徽菜，然后湖南湘菜，然后是四川川菜。长江上中下游各有一个，代表性也就齐了。
菜系好像指的是食物的加工方法，但是本质上制约美食发展的还是食材的丰富性。因为以前交通不发达，不像现在。所以只有有江有海才能有货轮运送食材，运送水产，增大食材的丰富性。所以美食界有一个潜在的标准，就是春夏秋冬四季，能够摆出四桌食材不重样的宴席，这就是大菜系的标准。
这时候有人就会问了，你bb了这么半天，和问题有啥关系？这不是我也没办法，你没有之前的铺垫，不好理解。相对来讲，川菜的食材是最不丰富的，所以川菜也是民间最大的菜系具有，取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。（因为食材不丰富，所以要同样一道菜会有很多不同的食材组合方法）
来举个例子，比如川菜具有代表性的回锅肉，可以加青椒，可以加洋葱，可以加蒜苗，可以加四季豆，甚至还有西芹豆干，土豆啥的。 比如再换个菜夫妻肺片，原名夫妻废片就是牛杂放在一起拌一拌，我没回去廖记棒棒鸡买的夫妻肺片装的内容都不一样，反正就是啥便宜啥多。 要不再来一个菜，水煮肉片，素菜是不是放啥的都有？
鲁菜，宫廷菜，大气
江浙菜，精细，文人菜
川菜，接地气，百姓菜
粤菜，富贵，商贾菜
